青海拉面黑社会做派垄断打砸

兰州牛肉面市场经济公平竞争

青海拉面刀功好纸片肉

兰州牛肉面牛肉粒

青海拉面未必有牛肉汤

兰州牛肉面每天必熬几小时汤

青海拉面未必放蒜秧萝卜片

兰州牛肉面必放

青海拉面基本都是穆斯林

兰州牛肉面有很多非穆

青海拉面存在于各地打著兰州拉面旗号的穆斯林小饭馆里。

而兰州牛肉面就厉害了，基本存在于兰州人民在网路上的描述中。

以前我就回答过此类问题，青海人民负责把兰州拉面开遍全国，甘肃人民负责在网上解释这不是真正的兰州牛肉面。

兰州人民先别急著喷我，耐心看完以下内容。

我是青海汉族，亲戚没有从事餐饮行业的，但恰好有个同学兼好友在内地开了七八年的拉面馆（基本都在大学城附近），现在回青海继续开牛肉面馆。对这个还是略有了解。

兰州牛肉面：就是存在于西北本地的严格按照牛肉面标准做的所谓「一清二白三红四绿五黄」的牛肉汤拉面，必须有萝卜香菜什么的，标准长相长这样

标准的兰州牛肉面（基本存在于西北 比如 银川 兰州 西宁等地），2-3个面匠+1个炒匠+一个跑堂兼收银员的配置，学徒+家族亲戚居多，小二是不负责端饭的，交先钱、窗口叫号、自己端过去坐下，自己倒酸汤倒水，吃完走人。店里标准配置是几个面匠师傅在透明窗口后面拉面，但是类似炒面之类的会有一个回族阿娘（类似小媳妇）或者小伙在炒，饭馆里其他菜花样相对较少，面有二细、大宽、韭叶、毛细等区分，除了牛肉面、小菜，基本就是干拌、炮仗、炒面，拌面等，大一点的店可以点菜，基本也是家常菜的那几样。再正宗一些的牛肉面，比如兰州本地的，早上十点过后就不开门了，比如我第一次去兰州，下午四点去吃牛肉面，？？？什么情况，怎么都关门了。

"兰州拉面"：大部分人吃到的兰州拉面（就是兰州人民所鄙视的不正宗的败坏他们名声的面食）大部分都是青海两个回族自治县的人开的，接著介绍亲戚朋友，围绕著大学城附近和居民小区开，都是改良（变更）过的，跟兰州牛肉面区别很大，汤是浑的，面也没那么多区分，面粉买的河南的面居多，讲究一点的会买甘青专用粉。"

而被青海人改良过的拉面馆，大部分是以家庭为单位，3-4个人，男主人收银跑堂，或者兼做面匠师傅，会雇一个面匠，年轻小伙打杂跑堂学手艺。跟正宗的兰州牛肉面区别很大。店里会有各种的炒饭、盖浇面、盖浇饭、大盘鸡，甚至会卖啤酒（尤其是学校附近的）。但是据我所知，大部分在内地开拉面馆的化隆人民信奉的可是伊赫瓦尼派，严格按照伊斯兰教法的原教旨主义的派别，这方面管得不严吗? 扯远了。。。

这种拉面馆基本就是小餐馆的模式，进门，点餐，等饭菜上桌，吃完结账走人。

面基本是下面这样：

让兰州人民愤愤不平的是，大部分人都以为第二种才是真正的兰州牛肉面。所以才会拚命解释真正的兰州牛肉面不是这样，你们都被骗了，说实话我要是甘肃人民我也会这么干。但是感觉官方媒体对这个反而不是太在意。比如这个网站够权威吧，甘肃省兰州拉面产业联合会【官网】 名称是这样：

前两年在中川机场出站，出站口一个大型宣传画上写的也是兰州牛肉面...

所以这个我很理解，兰州人民郁闷的不是青海人（尤其）抢夺了兰州拉面的招牌，而是推广出去的牛肉面跟真正的兰州牛肉面相差很大，给大家造成了误解。

比如湖南的臭豆腐，当地人都叫臭干子，只有外地才叫臭豆腐，打出来的招牌也是-长沙臭豆腐等等，因为湖南本地和外地的口味差不多是一样的，所以就没有这些争议的烦恼。

但是开在外地的正宗的牛肉面也长这样？敦煌楼和东方宫的兰州拉面我也吃过了

评论画风是这样

另外，我想奉劝各位，牛肉面不要多吃，尤其是外面的，因为有种掺进去的东西很危险-蓬灰

有且只在牛肉面中存在，自己家里做拉面，放一会就拖（粘）住了，外面这种情况不存在，就是因为加了蓬灰，我同学开拉面馆的，自己做面不放蓬灰。

」甘肃省质监局的工作人员表示，现市场上90%的蓬灰都是甘肃力司食品科技有限公司生产的，该公司已于2010年3月份因二氧化硫超标被停产整顿了，而二氧化硫超标会影响人的肠胃系统，导致恶心呕吐，还会影响钙质吸收。」

蓬灰_百度百科

更新

甘肃其他地区牛肉面图，

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甘肃人

我觉得除了兰州本地的牛肉面，其他地方的都很好吃

加彭灰煮都煮不软，外地人少吃，尤其不要当早餐，亲测胃病妥妥的

汤也越来越水，其他主要靠骨头汤然后牛油调味，兰州全是味精牛油

头汤好吃？差不多的，每家店几大袋几大袋的味精要用完的

图：甘肃其他地方的牛肉面，更少牛油，不加彭灰，面煮熟，汤更香醇

不好好卖东西，导致本地的牛肉面最难吃

而外地的青海拉面，淡淡的不加辣椒骨汤牛油的汤底让人觉得更好吃

Ps：我在上海吃的青海拉面好像和某人的图不太一样啊。

首先要说的是，兰州拉面确实是先把名号打出来了，但是这并不影响广大西北人心目中牛肉面的位置。

前几年好多青海回族为了生计去外地开拉面馆，这其中也有当时大搞拉面培训就业热潮，其目的也很明确就是让那些文盲等通过拉面走向小康。

而且确实在外面开拉面馆的都打著兰州拉面的称号，可是青海拉面发展到现在，在我们这边根本没有兰州拉面的招牌。

这不仅是一种青海牛肉面的发展也可以说是青海牛肉面的一种崛起。

PS:世界上最早的一碗面是我们青海民和县喇家遗址发现的，这至今4000多年历史，这就不得不承认面在我们青海人心中的位置，还有就是我是青海民和县人，感觉西宁的牛肉面或者其他面食都没民和人做的好吃（面食方面民和人信心满满不怕其他县老乡挑战），民和在兰州和西宁的地图中点位置，希望大家来民和品尝美食。眼见才为实。

青海人，去过两次兰州。

吃过两次正宗兰州拉面，兰州拉面在兰州是国民美食，大早上就有人排队等著了，而且价格几年没有变过，汤是真的好喝，而且很有讲究，什么毛细，韭叶，大宽，小宽，说不上来的规矩，师傅在玻璃后面手工拉制，是真正的拉面

。兰州本地人好像叫 《扭打》，老板来一碗扭打！

在外地的所谓兰州拉面，清一色是青海的循化人，或者民和人开的店，在广州吃过一次，老板口音就是循化口音，面是机器面，价格16块死贵死贵，反正真的比不上正宗的兰州拉面。

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