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分享我对天水的3个印象。地理空间、玩、吃。

中国的智利

我第一次见过结构这么离奇的城市。它的主城区由秦州区和麦积区组成。这两个区沿著渭河一字排开，绵延20公里。

第一次来天水，心里想两个主城区加起来110万人口的城市，能有多大点地盘啊。

于是，我老婆过生日，我们午饭定在了秦州区伏羲庙一带，蛋糕定在了麦积区天水站附近。我们下订单之前相约要定在主城区中心地带……于是傻了。

天水这个城市的结构特别像智利。于是，你懂得。多么让人难忘的旅行啊。

四大石窟之四

麦积山石窟虽然叫麦积山，但是从麦积山机场开车过去也需要1个小时时间。

作为中国四大石窟这一，麦积山的排名第四。四个石窟我都去过，莫高窟的壁画和各种文物绝对国家宝藏级别的存在。云冈石窟和洛阳龙门石窟都是皇家石窟，在地里位置、石窟投入上决定了其气度不凡。麦积山石窟地区的岩石不是特别坚固，都是一些沉积岩，岩石中还能看到沙砾和土块。总体来说，石窟的保存都不是太乐观。在麦积山石窟可以看到的佛像很多都是泥塑的。麦积山石窟值得一去的理由是它在绝壁上雕刻的石窟。无论远观还是近攀时的体感都绝对震撼。

最大的伏羲庙

天水还有伏羲庙，号称全国最大的伏羲庙——可能河南淮阳伏羲太昊庙并不认同天水伏羲庙的江湖地位。走过路过天水可以逛一下。从风貌上而言，没什么值得看的。去了主要是了解和巩固一下中国神话传统，毕竟伏羲是三皇之一。

天水美食 从花牛苹果到呱呱

花牛苹果个头真大，造型也不同凡品。以前总在琢磨这苹果与花牛有什么造型上的相似处，后来才搞明白这苹果的主产地叫花牛镇。

其他一些天水人的日常

天水呱呱

天水拉拉

天水面鱼也叫锅鲰 或者锅走

天水猪油盒

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关于怎么评价天水这个城市，我这个土生土长的天水人想用我身边的几个朋友的例子来尝试说说。

A

A上学时调皮，基本打卡遍了两区内的所有高中，完事还成功解锁了个补习学校...最后成功考入本省有分就能读的一所大专，晃晃悠悠喝了3年酒，家里铺平了路毕业-某行。

本就是聪明人，上班也收敛了很多，3年爬成了某支行的副行，结婚生子，这几年在本地投资了几个公司也买了两套房，虽然也是贷款，但他应该是我老家圈子里活的最滋润的人了。

去年准备在老家加盟某品牌来到我现在待的城市，我们聊了好久，互相倒了好多苦水。他的经历告诉我小地方的一个很大的弊端：大多工作其实并不看实力，更多的是看关系。因为A的父亲是本地正县级，母亲是某中的老师。

B

B跟我们大多数人一样，平常的家庭，念地段划分的平常的小学，读地段划分的平常的初中，升了平常的高中，一直一般的成绩，最后读了一所平常的大学。

毕业以后家里托足关系再花些积蓄找了一家大人们认为的「体面」工作，转眼一晃已经上了快10年班了，也在努力的工作，但混到中层怎么也混不上去，期间谈了好几个女朋友，但最后还是走上了相亲的路，去年父母花光大半辈子的积蓄买了房自己买了车准备今年结婚，奈何这个疫情......

聊天时我看到的是他早已被生活磨平了的棱角，感叹著望著一眼就看得到头的未来，跳不出的围墙和再也没有之前的那些冲动。

C

C的家里从小就在做生意，生意不能说大也不能说小，但比我们这些职工家庭还是富裕些的，上学时候也调皮，大学毕业就准备回家接班，虽说是接班，但这些年的生活大多是喝酒到半夜或者打麻将到半夜，父母也给找过工作，但三天打鱼两天晒网的习惯让他不能接受上班这个设定，他觉得他要赚大钱，上班这钱看不上......

我两关系从小关系好，从前都是天天一起泡著的那种，每次回家他家里都让我劝劝，但我真不知道怎么开口，从哪里开口。

最近几年关系淡了好多，因为我发现，从无话不说到没有话说的转折就是有没有共同话题。当我想跟你谈生意，谈见识和想法的时候你还在跟我说10年前的大话西游，这样真的太累，朋友之所以能一起走下去，最重要的是因为能一起成长。

D

D是我们市区周边的人，初中时他父母费了好大的劲调到我们中学，他憨厚稳重，学习一直很努力，最后考上了一所省内二本，老老实实上完学，考了两年公务员，最终在市直部门当公务员。

他告诉我，经常有各种村里的人找到他，希望帮他们解决工作调动、拆迁、孩子上学，甚至是贫困户认定这些事情，每当看到这些姑姑婶婶，舅舅伯伯他头皮都麻，他没有勇气去拒绝这些事情，也不可能不顾身边几乎所有人鄙视的眼光，因为身边所有人的唾沫都会把他淹没，会成为别人窃窃私语里臭骂和鄙夷的对象。

累，听著都心累...怪不得公务员容易秃还显老......

E

E是个女生，跟我同一个小学，初中，高中，大学......

高中开始和一朋友谈恋爱，两人在一起7，8年吧，女生父母一直要求男方考公务员，为了女方的要求男方辞了省城的工作，回家老老实实考了3年多的公务员，最后是考上了但也分手了。

我有分别问过他两为什么，他两给我说的话都没错。错就错在我们都是独生子女，谁家的孩子还不是个宝呢？为什么我要一直让著你？为什么我要一直等著你呢？哎.......

我从大学离开老家算起已经有10年了，常年在为自己所追寻的生活奔波，每年也就春节在家时间会长一些，这片曾经生我养我、充满回忆的故土，让我感觉最可悲的就是10年了他除了楼层和房价物价高了以外，其它好像真没一点变化......

20岁以前，我也总觉得「老子家乡天下第一，天水虽小但五脏俱全」，但现实是当你走的路多了，回过头看真的会「pia,pia,pia」打脸，不比南方城市，我在12年的时候曾转遍了整个甘肃省，当时就感觉天水，嘉峪关的物价是省内的独一档存在，但当时嘉峪关人啥收入，天水人啥收入......前年又重走了趟河西，尤其武威、张掖让我感觉真的是大变样，反观天水的zf真不知道这几年干了什么？思想保守不思进取，要资源没资源，要工业没工业，搞旅游景点搞不起来知名度，农业也搞不起来特色来。

最近几年一直有关注「天水在线」公众号，真的真的非常想对他们说，少一点自欺欺人，眼界放宽一点，咱不用把好的东西一遍一遍轮播图试的播放，好多能看到的好只不过是刻意的粉饰，就知像丑姑娘往脸上抹了厚厚一层粉一样，刮下来的那一刻到底伤的是谁的脸。

我一直在做旅游，当看到这几年的西北大环线火的一塌糊涂，我真的心急。天水的文化，景点，气候，水果我自认为一点都不比省内其它地方差，乃至于都是省内一档的存在，但为什么造成现在这种情况，风评越来越差呢？我想真不该只是zf去反思，我们每个天水人都责任，毕竟雪山崩塌的时候 没有一片雪花是无辜的。

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天水，是一座「香过火」的城市！

甘肃·天水

孕育了中华文明的两条母亲河，流经甘肃东南部时，分别伸出温柔的臂弯：

长江流域的西汉水，自北向南而来；黄河的支流渭河，自东向西而来，「握手」的动作尚未完成，一座叫天水的城市就诞生了。同时得到两条母亲河垂青的天水，兼具南方的精致与北方的粗粝，也孕育出了「兼容南北」的独特美食风味。

天水扁食，就充分体现了这一点：

在北方，扁食指的是饺子，但天水的扁食与南方的馄饨「长相」几乎一样，用的是切成梯形的面皮，又因天生带有「黄河基因」，故而比南方馄饨「壮」了不止一圈。在南方，馄饨的馅儿多是肉馅，但天水扁食的馅儿以素馅为主，且随时令不同而有所变化。

透过「天水扁食」这一孔，进入天水美食的世界后，就会发现：北方各市，鲜有如天水者——明明是西北城市，美食却像南方一般精致。

-01- 西北荞麦，吃出南方「精致感」

天水人的一天，从「呱呱」中醒来。「呱呱」不是蛙鸣声，呱呱是一种美食，呱呱之于天水人，犹「牛大」之于兰州人，肉夹馍之于西安人，是天水人的「命」。

呱呱看起来粉粉嫩嫩，摸起来软软弹弹，吃起来有「肉感」，但却是「碳水大法」的产物——由荞麦淀粉制作而成。

去壳的荞麦，放在水中浸泡后，搅成糊状上磨磨成粉浆，过滤后倒入锅中，烧火搅拌成胶质状，盛出后晾凉，得到的是一份荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。用特制的刀从顶上捞出细条，就是「捞捞」；在侧面用刀削出薄片，就是「削削」。

剩下的粉浆，继续加热搅拌，使粉浆更加绵密紧实，冷却之后，呱呱就「诞生」了。吃的时候，随意抓取，用手碾成不规则的小块，拌上醋、蒜汁等调料，最后再来一勺西北美食的灵魂——油泼辣子，吃进口中，香辣绵软，天水人尊之为「秦州第一美食」，配上一份猪油盒子，一顿早餐就完美了。

卖呱呱的小店、小摊，一般还配套出售一种当地称之为「然然」的东西，看起来跟桃胶一样，虽然颜值不咋地，但吃起来口感筋道、别有风味，是呱呱的「黄金搭档」。实际上，然然就是呱呱上面那一层的精华，在天水，也有用土豆淀粉做然然的。

呱呱的另一个黄金搭档是锅巴，天水人称之「皮皮」。锅中没刮完的面糊，均匀地涂在锅底、锅壁上，用灶膛下的柴火余温烤上一夜。第二天一大早掀开锅盖，就会发现，面糊已结成一个壳，轻轻用刀划开，贴锅的一面呈现出琥珀色，厚实有力，像煎过的皮冻一样。锅巴已经在向你「搔首弄姿」了。

-02- 离长江最近的西北「浆水大市」

吃过荞麦淀粉做成的小吃，走进天水人家里，就能看到天水人的「传家宝」——浆水缸。这口缸里，经年累月养著浆水。

天水人做浆水，多用苦苣、荠菜，在面汤中煮沸后投入浆水缸中，倒入旧浆水，过上三四天，这缸浆水就完成发酵了。生浆水可以直接饮用，也可以用来做面，与葱、姜、蒜、韭菜同炒，天水人称之为炝浆水。

炝好的浆水，直接浇在面上，就是浆水面，浇在漏好的凉粉鱼鱼上，就是浆水鱼鱼。

碳水之外，浆水还可以用来拌菜，切好的冷盘加一勺炝浆水，一盘美味的浆水凉拌菜就做成了。如果是浇在暖锅里，就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅。

如果想涮火锅，炝浆水还可以用来做汤底。无论是寒风骤起的寒冬，还是烈日炎炎的盛夏，各类蔬菜、各种肉类，一股脑下进去，涮一涮，三五好友围坐一盆浆水火锅，吃得满头大汗、酣畅淋漓，才算是把浆水吃到了一定境界。

-03- 老天水的「肉」，好吃吗？

如果说天水是一首曲，那么碳水类美食，就是天水这首曲子的「主旋律」。只有主旋律的曲，固然好听，但听起来总是缺了点味道，这时候，作为伴奏的肉类美食就出现了。

天水古时属于秦地，秦人勇猛好酒，天水饮食文化中至今还有「酒碟」之说。酒碟，其实就是下酒菜，最家常的做法，就是将胡萝卜切丝，与菠菜、豆芽，配耳丝、口条、肝片凉拌而成，色泽明快，味酸适口，是酒桌上不可或缺的美食。

满汉全席有「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，天水则有著名的「八大碗」。

八大碗一般分为四荤四素。四荤，以猪肉为主，分别选取前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，由于用料不同，每碗肉也有各自的名字：扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素则以萝卜、粉条、海带、豆腐为主，做法各有不同。如今，随著时代的发展、生活的富足，「八凉八热」取代「八大碗」，出现在天水人的宴席上。

日常生活中，天水人还少不了地道的老三片。

老三片，实际上是三样菜。这三样菜，都与肉相关，前两样分别是清炖牛肉与天水里脊。天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小块后，与粉面、蛋清搅拌均匀，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来酥脆鲜美，外软内酥。

另一样是天水杂烩。天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了。

天水人解决晚餐，还有一种美食——羊杂碎。一碗煮得刚好的羊杂碎，配上羊肉、羊骨熬成的清汤，撒上蒜苗、香菜末，再加上一点辣椒，配上一个馍，吃起来暖心又暖胃，生活也变得温暖可亲起来。

- END -

文丨郑礼

封图 | 甘肃一意孤行，图/图虫·创意

特别鸣谢：天水马文峰先生、周娟女士

「我是行走的风物百科，想和我一起发现每寸土地的不一样，就来公众号：地道风物（ID：didaofengwu）和我say「 HI。」

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总体而言，依然是甘肃第二大城市。

当然，在省内的地位比以前差一些，当年天水在省内比其他兄弟城市高一个段位，现在老二的地位有点岌岌可危，感觉和庆阳平凉酒泉差不了多少。

天水目前来看，主要的优势是人口、气候、省里重视程度、旅游业、和多年积累的城市发展水平。

人口：省内唯二 三百万人口以上城市之一。

气候：亚热带和温带气候过渡区，半湿润地区。在甘肃这个给人印象就是「沙漠、骆驼」的省份（我在网上说自己是甘肃人网友都叫我骆驼），算是气候很好的了。在往东的庆阳平凉气候比天水略弱，往南的陇南气候更好但是山大沟深，交通和经济社会发展远远弱于天水。

省里重视程度：仅次于兰州，领导经常去视察调研，各种项目除了兰州就是天水拿的最多，嫉妒死我们其他兄弟城市了。

旅游业：麦积山出名。

城市发展水平：综合来说，在省内依然有优势。三甲医院很多年了，医疗水平有保障；（相比而言，白银去年才有第一所三甲医院）有大学，还能培养研究生；市区道路建设很好，有轨电车马上能通；（这几年庆阳平凉城市建设也很强。河西城市我认为市区小部分建设漂亮，大部分还是很破烂。陇中城市不用说，感觉被遗忘了。）高铁，普铁贯通全境；（甘南临夏还没通火车）军民两用机场计划迁建。

所以，天水在甘肃还是很强的，当然，仅限甘肃。

毕竟这是一个经济论成败的年代，甘肃省只有兰州能进城市GDP前一百名、前两百名，天水GDP貌似在250名以后了，人均名次也不高，决定了各项事业发展不可能太快。

其他方面：

农业：樱桃和苹果出名。

工业：制造业当年很出名，现在貌似就开关厂发展的好，机床厂还可以，其他都一般。不过也正常，当年全国各地都搞制造业，换言之，制造业没有显现出很强的地域性，如今不一样了，制造业就集中在沿海一带，内地就湖南湖北河南几个省还可以，其他省的制造业都基本凋零了，所以天水表现还算中规中矩。（除了制造业，其他工业门类基本没有）

服务业：小吃出名……（其实可能就当地人适应吧，我觉得一点都不好吃）再貌似也没啥出名的。

地形：和甘肃大部分城市一样，山间谷状盆地。（甘肃貌似也就河西+白银平坦些）

房价：在省内高的出名。有挤出效应。而且没有兰州新区和皋兰县榆中县这种可以托底的地方。

其它：天水因为城市发展水平高，因此培养的人才很多。而且天水人的思想也较解放，很多人在外省过得不错。这里diss下省内某些地方，穷的要死还不肯出外谋生，呵呵。

一点建议：普及下普通话吧，很多人普通话说得那叫一个烂。好歹也是旅游出名的城市啊，就这普通话水平？

总结：甘肃省目前以及长期来看，还是兰州独大的格局。天水在剩下的难兄难弟中算是综合实力最强的。

PS：见其它答主在争论天水人到处闲逛，真是够了。这明显和希腊人西班牙人悠闲一个道理，没多少挣钱的门路，不闲逛干吗？要是在长三角珠三角，有那么多工作机会，干啥都能挣钱，自然不会这么悠闲。

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对天水这个地方没有太好的印象。

我人生中个人最惨的一天就实在这个地方度过的。

钱被偷＋丢失身份证＋碰到傻逼＋打架＋发烧39.5℃＋打针＋差点出车祸。

这是我那一天一整天的经历。

第二天我就离开了这个地方。

从此以后只过路，不停留。

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