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分享我對天水的3個印象。地理空間、玩、喫。

中國的智利

我第一次見過結構這麼離奇的城市。它的主城區由秦州區和麥積區組成。這兩個區沿著渭河一字排開，綿延20公里。

第一次來天水，心裡想兩個主城區加起來110萬人口的城市，能有多大點地盤啊。

於是，我老婆過生日，我們午飯定在了秦州區伏羲廟一帶，蛋糕定在了麥積區天水站附近。我們下訂單之前相約要定在主城區中心地帶……於是傻了。

天水這個城市的結構特別像智利。於是，你懂得。多麼讓人難忘的旅行啊。

四大石窟之四

麥積山石窟雖然叫麥積山，但是從麥積山機場開車過去也需要1個小時時間。

作為中國四大石窟這一，麥積山的排名第四。四個石窟我都去過，莫高窟的壁畫和各種文物絕對國家寶藏級別的存在。雲岡石窟和洛陽龍門石窟都是皇家石窟，在地裏位置、石窟投入上決定了其氣度不凡。麥積山石窟地區的岩石不是特別堅固，都是一些沉積巖，岩石中還能看到沙礫和土塊。總體來說，石窟的保存都不是太樂觀。在麥積山石窟可以看到的佛像很多都是泥塑的。麥積山石窟值得一去的理由是它在絕壁上雕刻的石窟。無論遠觀還是近攀時的體感都絕對震撼。

最大的伏羲廟

天水還有伏羲廟，號稱全國最大的伏羲廟——可能河南淮陽伏羲太昊廟並不認同天水伏羲廟的江湖地位。走過路過天水可以逛一下。從風貌上而言，沒什麼值得看的。去了主要是瞭解和鞏固一下中國神話傳統，畢竟伏羲是三皇之一。

天水美食 從花牛蘋果到呱呱

花牛蘋果個頭真大，造型也不同凡品。以前總在琢磨這蘋果與花牛有什麼造型上的相似處，後來才搞明白這蘋果的主產地叫花牛鎮。

其他一些天水人的日常

天水呱呱

天水拉拉

天水面魚也叫鍋鯫 或者鍋走

天水豬油盒

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關於怎麼評價天水這個城市，我這個土生土長的天水人想用我身邊的幾個朋友的例子來嘗試說說。

A

A上學時調皮，基本打卡遍了兩區內的所有高中，完事還成功解鎖了個補習學校...最後成功考入本省有分就能讀的一所大專，晃晃悠悠喝了3年酒，家裡鋪平了路畢業-某行。

本就是聰明人，上班也收斂了很多，3年爬成了某支行的副行，結婚生子，這幾年在本地投資了幾個公司也買了兩套房，雖然也是貸款，但他應該是我老家圈子裡活的最滋潤的人了。

去年準備在老家加盟某品牌來到我現在待的城市，我們聊了好久，互相倒了好多苦水。他的經歷告訴我小地方的一個很大的弊端：大多工作其實並不看實力，更多的是看關係。因為A的父親是本地正縣級，母親是某中的老師。

B

B跟我們大多數人一樣，平常的家庭，念地段劃分的平常的小學，讀地段劃分的平常的初中，升了平常的高中，一直一般的成績，最後讀了一所平常的大學。

畢業以後家裡托足關係再花些積蓄找了一家大人們認為的「體面」工作，轉眼一晃已經上了快10年班了，也在努力的工作，但混到中層怎麼也混不上去，期間談了好幾個女朋友，但最後還是走上了相親的路，去年父母花光大半輩子的積蓄買了房自己買了車準備今年結婚，奈何這個疫情......

聊天時我看到的是他早已被生活磨平了的稜角，感嘆著望著一眼就看得到頭的未來，跳不出的圍牆和再也沒有之前的那些衝動。

C

C的家裡從小就在做生意，生意不能說大也不能說小，但比我們這些職工家庭還是富裕些的，上學時候也調皮，大學畢業就準備回家接班，雖說是接班，但這些年的生活大多是喝酒到半夜或者打麻將到半夜，父母也給找過工作，但三天打魚兩天曬網的習慣讓他不能接受上班這個設定，他覺得他要賺大錢，上班這錢看不上......

我兩關係從小關係好，從前都是天天一起泡著的那種，每次回家他家裡都讓我勸勸，但我真不知道怎麼開口，從哪裡開口。

最近幾年關係淡了好多，因為我發現，從無話不說到沒有話說的轉折就是有沒有共同話題。當我想跟你談生意，談見識和想法的時候你還在跟我說10年前的大話西遊，這樣真的太累，朋友之所以能一起走下去，最重要的是因為能一起成長。

D

D是我們市區周邊的人，初中時他父母費了好大的勁調到我們中學，他憨厚穩重，學習一直很努力，最後考上了一所省內二本，老老實實上完學，考了兩年公務員，最終在市直部門當公務員。

他告訴我，經常有各種村裡的人找到他，希望幫他們解決工作調動、拆遷、孩子上學，甚至是貧困戶認定這些事情，每當看到這些姑姑嬸嬸，舅舅伯伯他頭皮都麻，他沒有勇氣去拒絕這些事情，也不可能不顧身邊幾乎所有人鄙視的眼光，因為身邊所有人的唾沫都會把他淹沒，會成為別人竊竊私語裏臭罵和鄙夷的對象。

累，聽著都心累...怪不得公務員容易禿還顯老......

E

E是個女生，跟我同一個小學，初中，高中，大學......

高中開始和一朋友談戀愛，兩人在一起7，8年吧，女生父母一直要求男方考公務員，為了女方的要求男方辭了省城的工作，回家老老實實考了3年多的公務員，最後是考上了但也分手了。

我有分別問過他兩為什麼，他兩給我說的話都沒錯。錯就錯在我們都是獨生子女，誰家的孩子還不是個寶呢？為什麼我要一直讓著你？為什麼我要一直等著你呢？哎.......

我從大學離開老家算起已經有10年了，常年在為自己所追尋的生活奔波，每年也就春節在家時間會長一些，這片曾經生我養我、充滿回憶的故土，讓我感覺最可悲的就是10年了他除了樓層和房價物價高了以外，其它好像真沒一點變化......

20歲以前，我也總覺得「老子家鄉天下第一，天水雖小但五臟俱全」，但現實是當你走的路多了，回過頭看真的會「pia,pia,pia」打臉，不比南方城市，我在12年的時候曾轉遍了整個甘肅省，當時就感覺天水，嘉峪關的物價是省內的獨一檔存在，但當時嘉峪關人啥收入，天水人啥收入......前年又重走了趟河西，尤其武威、張掖讓我感覺真的是大變樣，反觀天水的zf真不知道這幾年幹了什麼？思想保守不思進取，要資源沒資源，要工業沒工業，搞旅遊景點搞不起來知名度，農業也搞不起來特色來。

最近幾年一直有關注「天水在線」公眾號，真的真的非常想對他們說，少一點自欺欺人，眼界放寬一點，咱不用把好的東西一遍一遍輪播圖試的播放，好多能看到的好只不過是刻意的粉飾，就知像醜姑娘往臉上抹了厚厚一層粉一樣，刮下來的那一刻到底傷的是誰的臉。

我一直在做旅遊，當看到這幾年的西北大環線火的一塌糊塗，我真的心急。天水的文化，景點，氣候，水果我自認為一點都不比省內其它地方差，乃至於都是省內一檔的存在，但為什麼造成現在這種情況，風評越來越差呢？我想真不該只是zf去反思，我們每個天水人都責任，畢竟雪山崩塌的時候 沒有一片雪花是無辜的。

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天水，是一座「香過火」的城市！

甘肅·天水

孕育了中華文明的兩條母親河，流經甘肅東南部時，分別伸出溫柔的臂彎：

長江流域的西漢水，自北向南而來；黃河的支流渭河，自東向西而來，「握手」的動作尚未完成，一座叫天水的城市就誕生了。同時得到兩條母親河垂青的天水，兼具南方的精緻與北方的粗糲，也孕育出了「兼容南北」的獨特美食風味。

天水扁食，就充分體現了這一點：

在北方，扁食指的是餃子，但天水的扁食與南方的餛飩「長相」幾乎一樣，用的是切成梯形的麵皮，又因天生帶有「黃河基因」，故而比南方餛飩「壯」了不止一圈。在南方，餛飩的餡兒多是肉餡，但天水扁食的餡兒以素餡為主，且隨時令不同而有所變化。

透過「天水扁食」這一孔，進入天水美食的世界後，就會發現：北方各市，鮮有如天水者——明明是西北城市，美食卻像南方一般精緻。

-01- 西北蕎麥，喫出南方「精緻感」

天水人的一天，從「呱呱」中醒來。「呱呱」不是蛙鳴聲，呱呱是一種美食，呱呱之於天水人，猶「牛大」之於蘭州人，肉夾饃之於西安人，是天水人的「命」。

呱呱看起來粉粉嫩嫩，摸起來軟軟彈彈，喫起來有「肉感」，但卻是「碳水大法」的產物——由蕎麥澱粉製作而成。

去殼的蕎麥，放在水中浸泡後，攪成糊狀上磨磨成粉漿，過濾後倒入鍋中，燒火攪拌成膠質狀，盛出後晾涼，得到的是一份蕎麥涼粉，口感爽滑、清涼柔嫩。用特製的刀從頂上撈出細條，就是「撈撈」；在側面用刀削出薄片，就是「削削」。

剩下的粉漿，繼續加熱攪拌，使粉漿更加綿密緊實，冷卻之後，呱呱就「誕生」了。喫的時候，隨意抓取，用手碾成不規則的小塊，拌上醋、蒜汁等調料，最後再來一勺西北美食的靈魂——油潑辣子，喫進口中，香辣綿軟，天水人尊之為「秦州第一美食」，配上一份豬油盒子，一頓早餐就完美了。

賣呱呱的小店、小攤，一般還配套出售一種當地稱之為「然然」的東西，看起來跟桃膠一樣，雖然顏值不咋地，但喫起來口感筋道、別有風味，是呱呱的「黃金搭檔」。實際上，然然就是呱呱上面那一層的精華，在天水，也有用土豆澱粉做然然的。

呱呱的另一個黃金搭檔是鍋巴，天水人稱之「皮皮」。鍋中沒刮完的麵糊，均勻地塗在鍋底、鍋壁上，用竈膛下的柴火餘溫烤上一夜。第二天一大早掀開鍋蓋，就會發現，麵糊已結成一個殼，輕輕用刀劃開，貼鍋的一面呈現出琥珀色，厚實有力，像煎過的皮凍一樣。鍋巴已經在向你「搔首弄姿」了。

-02- 離長江最近的西北「漿水大市」

喫過蕎麥澱粉做成的小喫，走進天水人家裡，就能看到天水人的「傳家寶」——漿水缸。這口缸裏，經年累月養著漿水。

天水人做漿水，多用苦苣、薺菜，在麵湯中煮沸後投入漿水缸中，倒入舊漿水，過上三四天，這缸漿水就完成發酵了。生漿水可以直接飲用，也可以用來做面，與蔥、姜、蒜、韭菜同炒，天水人稱之為熗漿水。

熗好的漿水，直接澆在面上，就是漿水面，澆在漏好的涼粉魚魚上，就是漿水魚魚。

碳水之外，漿水還可以用來拌菜，切好的冷盤加一勺熗漿水，一盤美味的漿水涼拌菜就做成了。如果是澆在暖鍋裏，就是天水人秋冬時節最喜歡的漿水暖鍋。

如果想涮火鍋，熗漿水還可以用來做湯底。無論是寒風驟起的寒冬，還是烈日炎炎的盛夏，各類蔬菜、各種肉類，一股腦下進去，涮一涮，三五好友圍坐一盆漿水火鍋，喫得滿頭大汗、酣暢淋漓，纔算是把漿水喫到了一定境界。

-03- 老天水的「肉」，好喫嗎？

如果說天水是一首曲，那麼碳水類美食，就是天水這首曲子的「主旋律」。只有主旋律的曲，固然好聽，但聽起來總是缺了點味道，這時候，作為伴奏的肉類美食就出現了。

天水古時屬於秦地，秦人勇猛好酒，天水飲食文化中至今還有「酒碟」之說。酒碟，其實就是下酒菜，最家常的做法，就是將胡蘿蔔切絲，與菠菜、豆芽，配耳絲、口條、肝片涼拌而成，色澤明快，味酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。

滿漢全席有「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，天水則有著名的「八大碗」。

八大碗一般分為四葷四素。四葷，以豬肉為主，分別選取前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，由於用料不同，每碗肉也有各自的名字：扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素則以蘿蔔、粉條、海帶、豆腐為主，做法各有不同。如今，隨著時代的發展、生活的富足，「八涼八熱」取代「八大碗」，出現在天水人的宴席上。

日常生活中，天水人還少不了地道的老三片。

老三片，實際上是三樣菜。這三樣菜，都與肉相關，前兩樣分別是清燉牛肉與天水裡脊。天水裡脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊後，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟後，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，喫起來酥脆鮮美，外軟內酥。

另一樣是天水雜燴。天水雜燴的關鍵，在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻，攤成薄餅，上等牛肉剁碎，加入鹽、粉面、花椒後拌勻，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟後切成條，澆上雞湯，撒上蔥花，再放上肉丸、木耳等，邊喫邊喝，晚餐就解決了。

天水人解決晚餐，還有一種美食——羊雜碎。一碗煮得剛好的羊雜碎，配上羊肉、羊骨熬成的清湯，撒上蒜苗、香菜末，再加上一點辣椒，配上一個饃，喫起來暖心又暖胃，生活也變得溫暖可親起來。

- END -

文丨鄭禮

封圖 | 甘肅一意孤行，圖/圖蟲·創意

特別鳴謝：天水馬文峯先生、周娟女士

「我是行走的風物百科，想和我一起發現每寸土地的不一樣，就來公眾號：地道風物（ID：didaofengwu）和我say「 HI。」

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總體而言，依然是甘肅第二大城市。

當然，在省內的地位比以前差一些，當年天水在省內比其他兄弟城市高一個段位，現在老二的地位有點岌岌可危，感覺和慶陽平涼酒泉差不了多少。

天水目前來看，主要的優勢是人口、氣候、省裏重視程度、旅遊業、和多年積累的城市發展水平。

人口：省內唯二 三百萬人口以上城市之一。

氣候：亞熱帶和溫帶氣候過渡區，半濕潤地區。在甘肅這個給人印象就是「沙漠、駱駝」的省份（我在網上說自己是甘肅人網友都叫我駱駝），算是氣候很好的了。在往東的慶陽平涼氣候比天水略弱，往南的隴南氣候更好但是山大溝深，交通和經濟社會發展遠遠弱於天水。

省裏重視程度：僅次於蘭州，領導經常去視察調研，各種項目除了蘭州就是天水拿的最多，嫉妒死我們其他兄弟城市了。

旅遊業：麥積山出名。

城市發展水平：綜合來說，在省內依然有優勢。三甲醫院很多年了，醫療水平有保障；（相比而言，白銀去年纔有第一所三甲醫院）有大學，還能培養研究生；市區道路建設很好，有軌電車馬上能通；（這幾年慶陽平涼城市建設也很強。河西城市我認為市區小部分建設漂亮，大部分還是很破爛。隴中城市不用說，感覺被遺忘了。）高鐵，普鐵貫通全境；（甘南臨夏還沒通火車）軍民兩用機場計劃遷建。

所以，天水在甘肅還是很強的，當然，僅限甘肅。

畢竟這是一個經濟論成敗的年代，甘肅省只有蘭州能進城市GDP前一百名、前兩百名，天水GDP貌似在250名以後了，人均名次也不高，決定了各項事業發展不可能太快。

其他方面：

農業：櫻桃和蘋果出名。

工業：製造業當年很出名，現在貌似就開關廠發展的好，機牀廠還可以，其他都一般。不過也正常，當年全國各地都搞製造業，換言之，製造業沒有顯現出很強的地域性，如今不一樣了，製造業就集中在沿海一帶，內地就湖南湖北河南幾個省還可以，其他省的製造業都基本凋零了，所以天水錶現還算中規中矩。（除了製造業，其他工業門類基本沒有）

服務業：小喫出名……（其實可能就當地人適應吧，我覺得一點都不好喫）再貌似也沒啥出名的。

地形：和甘肅大部分城市一樣，山間谷狀盆地。（甘肅貌似也就河西+白銀平坦些）

房價：在省內高的出名。有擠出效應。而且沒有蘭州新區和皋蘭縣榆中縣這種可以託底的地方。

其它：天水因為城市發展水平高，因此培養的人才很多。而且天水人的思想也較解放，很多人在外省過得不錯。這裡diss下省內某些地方，窮的要死還不肯出外謀生，呵呵。

一點建議：普及下普通話吧，很多人普通話說得那叫一個爛。好歹也是旅遊出名的城市啊，就這普通話水平？

總結：甘肅省目前以及長期來看，還是蘭州獨大的格局。天水在剩下的難兄難弟中算是綜合實力最強的。

PS：見其它答主在爭論天水人到處閑逛，真是夠了。這明顯和希臘人西班牙人悠閑一個道理，沒多少掙錢的門路，不閑逛幹嗎？要是在長三角珠三角，有那麼多工作機會，幹啥都能掙錢，自然不會這麼悠閑。

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對天水這個地方沒有太好的印象。

我人生中個人最慘的一天就實在這個地方度過的。

錢被偷＋丟失身份證＋碰到傻逼＋打架＋發燒39.5℃＋打針＋差點出車禍。

這是我那一天一整天的經歷。

第二天我就離開了這個地方。

從此以後只過路，不停留。

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