身爲比薩的前身，佛卡夏和比薩用的當然是一樣的麪糰。此款麪包外脆裏軟，還散發着橄欖油和迷迭香的迷人香氣！

下面就一起來看看這款佛卡夏是怎樣製作的吧！

佛卡夏製作技巧：

配方中標準麪糰分量爲900g，烘焙該款肉卷需要720g。

6.6

西西里肉卷

紐約西西里比薩麪糰（分量 900g）

該款肉卷使用720g

餡料

模具：

一個比薩烤盤

參考份量：1個麪包

佛卡夏的製作：

1. 將乾酵母加入微溫開水中，攪拌至溶解。

2. 將麪粉和鹽放入廚師機的攪拌碗中，用麪糰鉤低速攪拌至混合均勻。

3. 將廚師機調至中速，邊攪拌邊加入酵母水，待水被吸收後再加入特級初榨橄欖油，攪拌2~3分鐘至所有原料混合成團。再以高速攪拌至麪糰表面光滑、不粘攪拌碗內壁（需要5~6分鐘）。

4. 在30cm×40cm 的烤盤中鋪一層烘焙紙，再用刷子或手指在烘焙紙上塗抹普通橄欖油。將麪糰放在烤盤中滾一圈，讓麪糰表面都沾上橄欖油。

5. 小心地將麪糰推開直至鋪滿烤盤。靜置15~20分鐘，再次把麪糰推開直至鋪滿烤盤。

6. 在烤盤上蓋上保鮮膜或溼毛巾，在室溫爲20~24℃的環境下發酵2小時。

7. 在工作臺上撒上面粉，麪糰表面也撒些麪粉，將麪糰滾圓。

8. 將麪糰平均分割成5份，分別滾圓後放入發酵箱，在表面輕輕刷少許橄欖油，加蓋密封，或用保鮮膜或溼毛巾蓋住，冷藏發酵18~24小時或發酵至麪糰的體積變爲原來的2倍。

9. 分割麪糰並滾圓，進行二次發酵，發酵1小時即可。

10. 將烘焙石板或空烤盤放入烤箱，將烤箱預熱至220℃後再加熱15分鐘，讓烘焙石板或空烤盤繼續升溫。

11.取一個35cm×25cm 的長方形烤盤，底部抹上2大匙橄欖油，將發酵完成的麪糰移至烤盤中，用手將麪糰推開，使其鋪滿烤盤底部，然後靜置約15分鐘。

12. 用小刀或切面刀在麪餅上劃一些淺淺的開口，將切開的橄欖按到開口中。

13. 將烤盤送入烤箱烤20~30分鐘或烤至表面和底部都金黃焦脆，出爐前可用小抹刀小心擡起麪包的一角，確認底部的烘焙程度，若底部上色不夠或不夠焦脆，就再烤1~2分鐘。

14. 從烤盤中取出烤好的麪包，用小抹刀確認麪包底部是否粘在烤盤上，可淋少許特級初榨橄欖油在粘連處。

15. 趁熱在麪包表面塗抹特級初榨橄欖油，再撒上迷迭香葉、蒜末、幹辣椒末和鹽，最後用叉子蘸些蜂蜜淋在麪包上即可。

本篇食譜配方來源於金一鳴《比薩！比薩！比薩！》。版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。