營養學界認為多不飽和脂肪酸含量是評價食用油脂營養水平的重要依據．多不飽和脂肪酸人體不能合成，要從食物中攝取，功能更多，作用更大．

必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2）。

而單不飽和脂肪酸人體能夠合成，是非必須脂肪酸，不需要從食物中額外攝取．

橄欖油里雖然不飽和脂肪酸含量很高，但是都是人體能合成非必需的單不飽和脂肪酸，而人體必須的多不飽和脂肪酸含量卻很低．這是十分尷尬的.

1 標準一：飽和脂肪酸含量

大家都知道，雖然人體需要飽和脂肪酸，但攝入過多，會增加血液的膽固醇和甘油三酯的含量（即我們通常所說的血液濃稠且發白），引發動脈粥樣硬化及至冠心病等心腦血管疾病。

植物油和動物油中都含有飽和脂肪酸，但植物油的含量比較少，各種食用油的飽和脂肪酸由低到高的順序為：菜籽油7%、核桃油8%、亞麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄欖油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕櫚油51%、椰子油92%。

倍受推崇的橄欖油飽和脂肪酸含量竟然是菜籽油的2倍，單從這一個標準看，橄欖油遠不如菜籽油。

標準二：亞油酸和亞麻酸的比例

二者統稱為多不飽和脂肪酸。它們是人體不能合成的，但是必需的．最佳比例就是4亞油酸：1亞麻酸

常見食用油的亞油酸和亞麻酸的比例

菜籽油21：11、大豆油23：8、橄欖油9：1、棕櫚油10：1、茶籽油14：1、花生油30：1、棉籽油55：1、玉米胚芽油57：1、葵花籽油71：1、芝麻油45：0、核桃油59：0、亞麻油18：58。

最佳比例就是4亞油酸：1亞麻酸這個標準中，菜籽油的比例相對最好，橄欖油尚不如大豆油，葵花籽油和芝麻油可以用慘不忍睹來形容。

綜合來看，菜籽油的營養價值比橄欖油高出許多，是比橄欖油更好的食用油．

大家好，我們是 營我生? 團隊，致力於讓更多人獲得適宜的營養攝入。

先說結論：橄欖油並不是最差的油，因為食物沒有好壞之分。

其實營養學是個挺玄幻的學科，有很多結論的產生其實並不像我們想的那麼科學。

人體所需的必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，因為這兩種脂肪酸人體沒辦法合成。但是其他的脂肪酸雖然不是人體必需，但也並不能說對於健康就沒有用處。

以這個橄欖油為例：

通常認為，過量攝入脂肪會導致一系列的健康尤其是心腦血管疾病，但是在地中海地區，儘管居民膳食脂肪供能達到甚至超過總能量的40%，但其血TC（總膽固醇）水平及CHD（冠心病）發病率遠低於歐美國家。 研究者將此歸因於橄欖油，特別是其中的MUFA（單不飽和脂肪酸），即油酸的作用。但相比於 PUFA（多不飽和脂肪酸）,MUFA在降低TC和LDL-C的同時不降低或可以升高HDL-C。2008年WHO/FAO專家顧問委員會指出,有確切的證據表明,用MUFA替代碳水化合物,可以升高HDL-C，用MUFA替代SFA，可以降低LDL-C和TC與HDL-C的比值；而可能的證據表明,MUFA替代碳水化合物,會改善胰島素的敏感性(Elmadfa and Komsteiner,2009)。而對於健康個體,MUFA不會影響TG（甘油三酯），但對於高TG血症患者,富含MUFA的膳食相比於富含碳水化合物的膳食可以使TG水平下降。

所以說，在滿足必需脂肪酸的前提下，適當攝入單不飽和脂肪酸對於人體健康沒有壞處，可能還有好處，這也是為什麼國家在《WS/T 429-2013 成人糖尿病患者膳食指導》和《WS/T 558-2017 妊娠期糖尿病患者膳食指導》中明確規定了單不飽和脂肪的攝入量。

營我生：了解營我生-（32）營我生與妊娠期糖尿病營養攝入?

zhuanlan.zhihu.com圖標營我生：了解營我生-（26）營我生與成人糖尿病及相應生酮飲食營養攝入?

zhuanlan.zhihu.com圖標

但是話又說回來，咱們再看一下結論：

有確切的證據表明,用MUFA替代碳水化合物,可以升高HDL-C，用MUFA替代SFA，可以降低LDL-C和TC與HDL-C的比值

是用單不飽和脂肪酸來替代碳水和飽和脂肪酸才有可能達到效果，平常人做飯一般吃橄欖油都是做菜，根本不是限定熱量後用橄欖油來替代碳水和飽和脂肪酸，所以普通人吃橄欖油也達不到現在商家所說的那些效果。

比如：根據護士隊列研究(Oh et al.,2005)未能確認MUFA與降低冠狀動脈風險存在關聯。 而Xu J等(2006)的研究顯示,單不飽和脂肪酸攝入較多的人患冠狀動脈疾病的危險還會增加。

所以，現在所謂健康食品其實就是一個商家的噱頭，哪種單一所謂超級食物都不可能對身體產生積極影響，以現有研究來看，只有整體滿足膳食營養素參考攝入量的營養攝入才是真正對身體有益的營養攝入。

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以下是炫技時間，這是我們產品的脂肪構成：

是不是可以說，在座的一個能打的都沒有？

不是。橄欖油富含單不飽和脂肪酸。比起飽和脂肪和反式脂肪，單不飽和脂肪酸也有一定的有益作用。而且並不是多不飽和脂肪酸攝入越多越好 雖然多不飽和脂肪酸尤其來自於深海的魚油（EPA/DHA)對高血壓和高血脂有輔助作用。但是 膳食指南對EPA/DHA的攝入有限制的 歐盟要求不超過每天攝入熱量的5%。多不飽和脂肪酸本質上還是脂肪 攝入太高也會增加熱量。現在膳食指南也是要求每天飽和脂肪攝入不超過10%的熱量。鼓勵攝入不飽和脂肪酸。

結論：橄欖油里具有保健作用的是油酸，與w3：w6比例無關。

橄欖油中富含有的是單不飽和脂肪酸，以油酸為主；

評價油的質量並不是只看多不飽和脂肪酸的量和比例的；先說量，油脂一天應低於25g；飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=＜1：1：1為最健康的比例。

多不飽和脂肪酸可以降低總膽固醇、降低低密度膽固醇脂蛋白（壞膽固醇）；而單不飽和脂肪酸在此基礎上還能提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。

大部分的植物油都富含多不飽和脂肪酸，而富含單不飽和脂肪酸的只有橄欖油和茶籽油；這也是為什麼橄欖油具有特殊的保健作用。

橄欖油主要是炒作。

至少在煙點指標上，橄欖油完全不適合中式的煎炒炸的烹飪方式。

前面某個自稱營養師的都跑出橄欖油穩定了？？？？

常見食用油最萬能的還是大豆油。缺點是某個智商問題。

菜籽油有芥酸的缺點。

花生油玉米油的黃曲霉素B1。

其他的比較貴。

不能這樣理解，雖然多不飽和脂肪酸含量不高但是總體不飽和程度還較高的（單不飽和高）；w3:w6的推薦比例也是一個範圍，並非靠單一油脂就能夠得到滿足的，需要多種油脂均衡才可以實現！每一種油脂都會有各自的特性、應用範圍，同時資源的充足與否會導致價格的差異！

了解更多歡迎關注「無二油脂」

http://weixin.qq.com/r/LCqIkDXEv2jArXHz938_ (二維碼自動識別)

橄欖油的好處主要在它的穩定性，我們目前很多植物油的脂肪酸比例是優於橄欖油的，但是致命缺點是不耐高溫，中國人恰恰喜歡高溫油炸，從而產生許多對人體有害物質！學營養學一定要多結合生活實際思考！

橄欖油確實吹過頭了，但也沒有說的那麼差。

比例失調是大部分油都有的毛病。

橄欖油的優點在於亞油酸含量低，附加營養物質，比如一些抗氧劑，有利於健康。

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