身为比萨的前身，佛卡夏和比萨用的当然是一样的面团。此款面包外脆里软，还散发着橄榄油和迷迭香的迷人香气！

下面就一起来看看这款佛卡夏是怎样制作的吧！

佛卡夏制作技巧：

配方中标准面团分量为900g，烘焙该款肉卷需要720g。

6.6

西西里肉卷

纽约西西里比萨面团（分量 900g）

该款肉卷使用720g

馅料

模具：

一个比萨烤盘

参考份量：1个面包

佛卡夏的制作：

1. 将干酵母加入微温开水中，搅拌至溶解。

2. 将面粉和盐放入厨师机的搅拌碗中，用面团钩低速搅拌至混合均匀。

3. 将厨师机调至中速，边搅拌边加入酵母水，待水被吸收后再加入特级初榨橄榄油，搅拌2~3分钟至所有原料混合成团。再以高速搅拌至面团表面光滑、不粘搅拌碗内壁（需要5~6分钟）。

4. 在30cm×40cm 的烤盘中铺一层烘焙纸，再用刷子或手指在烘焙纸上涂抹普通橄榄油。将面团放在烤盘中滚一圈，让面团表面都沾上橄榄油。

5. 小心地将面团推开直至铺满烤盘。静置15~20分钟，再次把面团推开直至铺满烤盘。

6. 在烤盘上盖上保鲜膜或湿毛巾，在室温为20~24℃的环境下发酵2小时。

7. 在工作台上撒上面粉，面团表面也撒些面粉，将面团滚圆。

8. 将面团平均分割成5份，分别滚圆后放入发酵箱，在表面轻轻刷少许橄榄油，加盖密封，或用保鲜膜或湿毛巾盖住，冷藏发酵18~24小时或发酵至面团的体积变为原来的2倍。

9. 分割面团并滚圆，进行二次发酵，发酵1小时即可。

10. 将烘焙石板或空烤盘放入烤箱，将烤箱预热至220℃后再加热15分钟，让烘焙石板或空烤盘继续升温。

11.取一个35cm×25cm 的长方形烤盘，底部抹上2大匙橄榄油，将发酵完成的面团移至烤盘中，用手将面团推开，使其铺满烤盘底部，然后静置约15分钟。

12. 用小刀或切面刀在面饼上划一些浅浅的开口，将切开的橄榄按到开口中。

13. 将烤盘送入烤箱烤20~30分钟或烤至表面和底部都金黄焦脆，出炉前可用小抹刀小心擡起面包的一角，确认底部的烘焙程度，若底部上色不够或不够焦脆，就再烤1~2分钟。

14. 从烤盘中取出烤好的面包，用小抹刀确认面包底部是否粘在烤盘上，可淋少许特级初榨橄榄油在粘连处。

15. 趁热在面包表面涂抹特级初榨橄榄油，再撒上迷迭香叶、蒜末、干辣椒末和盐，最后用叉子蘸些蜂蜜淋在面包上即可。

本篇食谱配方来源于金一鸣《比萨！比萨！比萨！》。版权归原作者所有，如需转载请联系原作者。