橄榄油怎么用最健康？炒菜用橄榄油好吗？
现在做饭讲究健康，对于橄榄油究竟该怎么用，用橄榄油炒菜比花生油更健康吗？听听大家的意见。
题主您好
正好我最近也在了解橄榄油相关的知识，也是希望自己能对橄榄油有正确的认识。
通过我的学习，我了解到，橄榄油的好处确实是无需质疑的，但其实橄榄油也是分等级以及分类的，如果没有买到正确的橄榄油的话，其实还不如用其他的植物油。
橄榄油从提取方式上分主要是两派：低温物理榨取 和 精粹提炼法
低温物理榨取，就是全程低温状态下，不添加任何化学添加剂，进行纯物理的方式提取，然后沉淀过滤，最后出成品。
这种低温物理榨取的橄榄油，通常叫做初榨橄榄油。
初榨橄榄油根据提取技术等级的不同，又分为特技初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初级初榨橄榄油。
所以当我们选择橄榄油，其实主要应该选择的是特级初榨橄榄油，因为只有特技除杂橄榄油，才会最大程度上保留了油橄榄果里的有益成分和风味。
精粹提炼法，会再加工的过程中，添加一些化学添加剂，而且通常是非低温状态下进行的。
这么做是为了提高油橄榄果的出油率，但是同时也会破坏一些橄榄油本身的有益成分，同时这种生产过程也会产生一些不好的成分。
这种方式提取的油，通常又叫做精炼橄榄油，而市场售卖的绝大部分橄榄油，基本都是精炼橄榄油+特级初榨橄榄油的混合油，他们的比重通常是1:9（不一定会标出来）。
而这种混合油的有益成分，远不如特级初展橄榄油多，而且还会有一些不好的成分在里面，所以并不推荐买这种油。
特级初榨橄榄油，也是可以用来炒菜的。
但是首先我们要知道，特级初榨橄榄油的最低烟点是190度。
而烟点的意思是，一旦达到这个温度，油里就开始释放有害物质，而释放有害物质的过程就会产生油烟，所以用橄榄油炒菜的温度还是不建议超过190度。
那么190度是什么概念呢，通常情况下只要我们不用爆炒的方式去炒菜，基本上也是不会超过190度的。
尤其是随著我们越来越开始注意健康，炒菜的时候也确实不应该把油烧的那么热。
所以在使用特级初榨橄榄油烹饪的时候，只要不超过190度，就是健康的。当然用来拌沙拉的确是最好的，因为除了健康之外，橄榄油散发出来的果油香味，也会给沙拉带来独特的风味。
如果大家有爆炒的需求的话，我的建议还是不要选择特级初榨橄榄油，可以用其他油搭配著用。
OK，以上就是我最近学习的结果，如果有哪里说得不妥的话，欢迎大佬指正。
一般贵点的橄榄油（特技初榨橄榄油，extra virgin）是凉拌用的，便宜的是精炼橄榄油（light）烟点高，炒菜可以用。
橄榄油挺好用的，成分里单不饱和脂肪酸相当高，一般人需要它来平衡摄入的脂肪酸种类，总的说如果你摄入的食用油只有一种，他未必是最好的，但如果你食用油种类较多，它是一种蛮好的选择
橄榄油的烟点高，初榨橄榄油其实是因为烟点高，营养不易流失，所以好的橄榄油怎么烹饪都可以的。 不管是凉拌还是炒菜，甚至油炸都是可以的。之前我有吃来自义大利的Villa Magra橄榄油，反复油炸了三四次，油还是青绿色，而且清澈见底，所以，选对橄榄油是重点
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橄榄油不适于高温
橄榄油的燃点高，恰恰符合中国人喜欢高温炒菜习惯。不过平时家庭炒菜最好还是才采用中低温少油模式。
凉拌，说白了橄榄油就是油橄榄果的鲜榨果汁。你说怎么吃最好？
连包装都是茶色玻璃瓶或者铁通，这是有多容易氧化，所以就别提高温加热了。这里面的多酚什么的肯定第一时间就消失殆尽。
煎牛排一般会用葵花籽和橄榄油，而牛排锅温度一般要300度才下肉。所以我觉得橄榄油是可以炒菜的。
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