橄欖油怎麼用最健康？炒菜用橄欖油好嗎？
現在做飯講究健康，對於橄欖油究竟該怎麼用，用橄欖油炒菜比花生油更健康嗎？聽聽大家的意見。
題主您好
正好我最近也在了解橄欖油相關的知識，也是希望自己能對橄欖油有正確的認識。
通過我的學習，我了解到，橄欖油的好處確實是無需質疑的，但其實橄欖油也是分等級以及分類的，如果沒有買到正確的橄欖油的話，其實還不如用其他的植物油。
橄欖油從提取方式上分主要是兩派：低溫物理榨取 和 精粹提煉法
低溫物理榨取，就是全程低溫狀態下，不添加任何化學添加劑，進行純物理的方式提取，然後沉澱過濾，最後出成品。
這種低溫物理榨取的橄欖油，通常叫做初榨橄欖油。
初榨橄欖油根據提取技術等級的不同，又分為特技初榨橄欖油、中級初榨橄欖油和初級初榨橄欖油。
所以當我們選擇橄欖油，其實主要應該選擇的是特級初榨橄欖油，因為只有特技除雜橄欖油，才會最大程度上保留了油橄欖果里的有益成分和風味。
精粹提煉法，會再加工的過程中，添加一些化學添加劑，而且通常是非低溫狀態下進行的。
這麼做是為了提高油橄欖果的出油率，但是同時也會破壞一些橄欖油本身的有益成分，同時這種生產過程也會產生一些不好的成分。
這種方式提取的油，通常又叫做精鍊橄欖油，而市場售賣的絕大部分橄欖油，基本都是精鍊橄欖油+特級初榨橄欖油的混合油，他們的比重通常是1:9（不一定會標出來）。
而這種混合油的有益成分，遠不如特級初展橄欖油多，而且還會有一些不好的成分在裡面，所以並不推薦買這種油。
特級初榨橄欖油，也是可以用來炒菜的。
但是首先我們要知道，特級初榨橄欖油的最低煙點是190度。
而煙點的意思是，一旦達到這個溫度，油里就開始釋放有害物質，而釋放有害物質的過程就會產生油煙，所以用橄欖油炒菜的溫度還是不建議超過190度。
那麼190度是什麼概念呢，通常情況下只要我們不用爆炒的方式去炒菜，基本上也是不會超過190度的。
尤其是隨著我們越來越開始注意健康，炒菜的時候也確實不應該把油燒的那麼熱。
所以在使用特級初榨橄欖油烹飪的時候，只要不超過190度，就是健康的。當然用來拌沙拉的確是最好的，因為除了健康之外，橄欖油散發出來的果油香味，也會給沙拉帶來獨特的風味。
如果大家有爆炒的需求的話，我的建議還是不要選擇特級初榨橄欖油，可以用其他油搭配著用。
OK，以上就是我最近學習的結果，如果有哪裡說得不妥的話，歡迎大佬指正。
一般貴點的橄欖油（特技初榨橄欖油，extra virgin）是涼拌用的，便宜的是精鍊橄欖油（light）煙點高，炒菜可以用。
橄欖油挺好用的，成分里單不飽和脂肪酸相當高，一般人需要它來平衡攝入的脂肪酸種類，總的說如果你攝入的食用油只有一種，他未必是最好的，但如果你食用油種類較多，它是一種蠻好的選擇
橄欖油的煙點高，初榨橄欖油其實是因為煙點高，營養不易流失，所以好的橄欖油怎麼烹飪都可以的。 不管是涼拌還是炒菜，甚至油炸都是可以的。之前我有吃來自義大利的Villa Magra橄欖油，反覆油炸了三四次，油還是青綠色，而且清澈見底，所以，選對橄欖油是重點
幾款特級初榨橄欖油推薦
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橄欖油不適於高溫
橄欖油的燃點高，恰恰符合中國人喜歡高溫炒菜習慣。不過平時家庭炒菜最好還是才採用中低溫少油模式。
涼拌，說白了橄欖油就是油橄欖果的鮮榨果汁。你說怎麼吃最好？
連包裝都是茶色玻璃瓶或者鐵通，這是有多容易氧化，所以就別提高溫加熱了。這裡面的多酚什麼的肯定第一時間就消失殆盡。
煎牛排一般會用葵花籽和橄欖油，而牛排鍋溫度一般要300度才下肉。所以我覺得橄欖油是可以炒菜的。
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