雞蛋絕對是我們日常生活中最爲熟悉的食材，不管是番茄炒蛋、青椒炒蛋、或是茶葉蛋、蛋糕麪包中都離不開它的身影。可以說雞蛋是最百搭的食材，無論與什麼搭配都不會錯。多吃雞蛋有益於大腦發育和記憶力，雞蛋中富含膽鹼，特別有益於提高記憶力和反應力，處於青春發育期的孩子更應該多吃。雞蛋可以保護視力，蛋黃中的“蛋黃素和玉米黃素”可以保護眼睛不受紫外線傷害。雞蛋中蘊含的蛋白質是最全面的蛋白質，跟其它肉類相比要更易於吸收。營養學家提倡“每天一個雞蛋”，對身體是非常有好處的呢。

很多孩子都不喜歡吃雞蛋，試試這個做法吧，焦香開胃特別下飯，一個就能吃完一碗米飯呢，每次不知道吃什麼菜的時候，我就炒兩個，孩子特別喜歡。

【剁椒荷包蛋】

食材 主料 雞蛋3個

輔料 油適量 鹽適量 青紅辣椒各一個 剁辣椒一勺

過程：

青紅辣椒洗乾淨，切成正方形片備用。

不粘鍋中倒入少許油，燒熱後，將雞蛋打進去。

雞蛋底部凝固後，小心翻面，用勺子按壓雞蛋的表面，讓蛋黃液流出，將雞蛋兩面煎至金黃，製作成荷包蛋。

煎好的荷包蛋導出來，分別對半切開。

平底鍋加熱後倒入剁辣椒、青紅椒片炒香。

加入少許清水炒勻。

倒入切好的荷包蛋，拌炒均勻。盛出裝盤，趁熱吃哦，椒香下飯。

小貼士

1、做荷包蛋的時候，讓蛋黃流出，蛋黃液粘上油脂和鹽，煎出來的口味更好。

2、佐料里加入少許水，荷包蛋放進去一起炒制，雞蛋會更入味。