米飯可是我們生活中最日常的主食

但如何將基本款煮得美味

也是很考驗功力的

知道下面幾個小妙招

保你米飯格外香

家人都多喫一碗

一碗好米飯的誕生必然離不開前期的處理工作

-洗米-

爲了去掉米中的髒東西和雜質，我們通常都會洗米，但洗米一定不能超過3次，不然米里的營養就會大量流失，而且香味香味也會減少。事實上淘好米的標準是，最後一次淘米水應該是澄淨透明的。

-瀝乾-

爲了獲得更好口感的米飯，我們要將淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝乾，十幾分鍾後，當米看起來發白時就好了。

-泡米-

爲了讓蒸出來米飯粒粒飽滿，我們要使米粒充分的吸收水分，就要提前浸泡米，大概一小時左右，不過這個時間是變化的，我們來看下面的標準

1.新米可以浸泡時間短一些，陳米則需要加倍。

2.夏天浸泡的時間可以稍短，冬天浸泡的時間則要多一些。

3.浸泡的水也是有講究的，必須是新水，不能是淘米水，若是水的硬度低那就更好了。

4.浸泡的水量也要把控好，基本上按米：水=1：1.1的比例，再按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量即可。

-米水比例-

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2的量，我們可以用食指測量，當食指放入米水裏，只要水超出食指的一個關節就可以。

-燜飯-

關火之後，要保持鍋蓋蓋好十分鐘，利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程是爲了讓米飯的澱粉在繼續糊化，成品會有更好的口感。如果揭開鍋蓋的話，溫度快速下降，就沒有這個效果了。

-打鬆-

到時間之後，在揭開鍋蓋的同時，要用飯勺輕輕攪拌鍋裏的米飯，均勻拌開，讓米飯變得蓬鬆，這樣水汽會散得比較乾淨，喫起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。

飯飯還有一些讓米飯格外香的妙招分享給大家~

-加鹽蒸米飯法-

做米飯時，爲了讓飯更鬆軟，可以在大米中加少量食鹽和豬油

-加醋蒸米飯法-

聽起來不可思議，但其實在蒸米飯時加幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香，效果贊爆。

-白酒處理夾生飯-

先用鍋鏟將米飯鏟散，再加入2湯匙米酒，當然白酒或黃酒也都可以，用文火略煮一會兒即可。

-食鹽處理剩飯-

要想使剩米飯重新獲得新鮮米飯的口感，可往飯鍋水裏放點食鹽，重新蒸煮，喫時口感就像新飯一樣。

-陳米蒸出新米味道-

在鍋里加入少量的精鹽或花生油（花生油需燒熟後晾涼），再正常蒸飯就可以了，這樣就可以挽救家中的陳米了。

-茶水入飯-

先將5克茶葉用1000克開水泡4至9分鐘，濾去茶葉渣，再茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，這樣做出來的米飯色、香、味、營養俱佳。

-鑄鐵鍋煮飯-

傳統的鑄鐵鍋煮出的飯會比電飯煲的口感更好，先用中火煮五分鐘，當鍋沿冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大時，調成小火，再煮七分鐘。整個過程都不可以揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。

好的米是米飯好喫的基本條件，接下來我們來看一下選米技巧

看外觀

看人先看臉，米飯也要先看外觀，好的大米米粒均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

抓一把

抓一把大米在手中，攤開手後，觀察手中粘有糠粉得情況，合格大米糠粉很少。

聞一下

用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

嘗一粒

取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米應是微甜、無異味的。

這樣看來一碗晶瑩剔透、顆粒分明、米香四溢的好米飯還是很講究技巧的~

腦補一下，牙齒觸碰米飯並咀嚼瞬間的Q彈口感，清甜香氣，彷彿整個人都隨着咀嚼變得和煦溫柔起來，要趕緊把這些技巧都掌握起來哦~