很爱吃西式炒磨菇，不管是当作前菜或是主餐的边菜，我都喜欢。

但是这道明明很简单的菜到了餐厅去吃却是所费不赀。

今天为了感谢老公买一顶安全帽送我，特别煎了牛排慰劳他，

旁边就搭了用巴萨米克醋(Aceto Balsamico )炒的蘑菇，

老公说有餐厅的水准了。

所以大胆拿出来跟大家分享啦。

材料：

蘑菇一盒、盐巴少许、黑胡椒少许、巴萨米克醋一大匙、蒜末随意、综合西式香料一小匙(可有可无)

作法：

要炒出好吃的蘑菇重点在尽量不要洗蘑菇。

不奇怪，台湾买到的蘑菇其实都是温室菌包生产，不洗真的没有关系。

因为蘑菇一但洗过泡过，就会含水，

一炒起来就会严重出水，那就怎么炒怎么不香了。

所以买回来整理干净，有一点土(很有可能根本不是土是孢子)用手拍掉，

或是真的很不放心，就放在水龙头下快速冲个几秒，然后沥干，就好了。

用平底锅热油，(可用奶油较香)，有点冒烟了就一次把蘑菇下锅。

注意蘑菇不要重叠，油要用的宽，尽快将蘑菇表面煎焦香，

这样水分就会锁在蘑菇里头，等一下吃起来就会很juicy，

而不是变成出水，导致整锅湿湿答答的状态。

等蘑菇都略有焦色，就可以开始调味。

洒点盐，磨点胡椒，加些综合香料(其实没有无妨)，拌炒一下。

最后起锅前淋一点巴萨米克醋、白酒醋、红酒醋其实都可以，

这样就可以上桌了。热吃、冷吃都很清爽。