自从看过周星驰的《美人鱼》后，每次烧鱼，脑海里总能浮现画面如下：

　　啊，我雨绮女神，真是个美丽的坏女人。

　　话说桌儿以前是排斥做鱼的，因为总觉得鱼腥味非常难以处理，一不留神就腥掉了一整锅，而且鱼摸上去滑滑的，鱼头看上去也是有点小恐惧。

　　真是个不合格的厨娘呢。

　　但是中秋时候回家吃了一次桌儿爸烧的红烧鱼（图中间那个就是），一下子勾起了馋虫，觉得无论如何也要做一次了。

　　所幸现在的社会，越来越适合懒人生存了，桌儿从线上的生鲜配送店可以买到一小时就能送达的三去（去腮去鳞去内脏）冰鲜鱼。直接帮助我轻松越过“处理活鱼"的心理障碍，于是才有了今天这篇菜谱。

　　让我们感恩现代生活吧！

　　社会主义真好！

　　鱼汤拌饭能吃三大碗的

　　红烧罗非鱼

　　原料：罗非鱼1条

　　配料：豆腐1块

　　调料：葱姜蒜若干、红椒1-2个、香菜几根、胡椒粉、料酒、老抽、醋、生抽、蚝油、盐、糖

　　关于鱼我要多说两句，这个菜谱其实适用于鲤鱼草鱼等大多数淡水鱼，我是因为罗非鱼刺少肉多长得憨实（说实话土腥味也比鲤鱼少些），所以用了罗非鱼。

　　第一步，清理鱼。

　　如果买的是没清理过的鱼，需要自行去除鱼鳃鱼鳞内脏及腥线，第一次做的宝宝建议还是让杀鱼的帮忙吧。你拿回来稍微清洗一下鱼腹鱼腮。然后控干水，或者用厨房纸巾吸一下。

　　然后斜刀在鱼身上开口子，方便腌制入味。

　　（那个红点是红心火龙果汁，不是鱼的一口老血啊哈哈哈）

　　切成这种手风琴状。

　　第二步，腌制鱼。

　　给他伤口上撒盐，入味去腥。别忘记鱼腹和鱼头里也要有。撒完盐用手按摩一下。

　　然后蒜切蒜片、葱切葱段、姜切片。豆腐切大片并过下开水去腥。

　　现在把葱姜蒜塞到鱼的切口里，拼出一个食材的美感。

　　（要是嫌鱼瞪着你有压力，也可以拿个蒜片给盖上）

　　倒上料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。

　　腌制过程中，你继续切一会儿炖鱼用的葱姜蒜香菜和红辣椒。

　　第三步，煎鱼（和豆腐)。

　　腌制时间差不多了，热锅，锅热后加入凉油后转小火，热锅凉油鱼不容易破皮。也可以丢几粒花椒和葱姜蒜进去出个味。

　　（请无视我锅底的图腾，这是食魂的象征）

　　小心的把鱼放入，这个步骤要全程小火，免得一下子炸糊了保证鱼的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。

　　一面差不多后（差不多2-3分钟吧），翻面。要吃豆腐的，现在也可以把豆腐一起下锅煎了（不煎后面炖鱼时候一起放也行）。

　　另一面也差不多好了后，加水。

　　第四步，炖鱼。

　　红椒丝、葱姜蒜盖在身上，一起煮。还要留一部分葱花最后放。

　　烧滚，加老抽、生抽。

　　加蚝油、盐和一点点糖（提鲜用）。

　　大火烧开后转中火炖他个20分钟。过程中其实你切碎一个西红柿丢进去炖到消失，成品鱼汤会更好喝，我其实也丢了，但我忘记拍照了。

　　炖的过程中可以用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，好让整条鱼更入味。

　　最后尝一下味道，调整下咸淡，加一勺水淀粉（淀粉加凉水稀释而成）。

　　出锅前再压一把新鲜葱花，加一小勺醋。

　　我还加了一小把青椒碎，为了让成品更好看。

　　盛盘后放香菜碎，就OK了。

　　因为没有合适的盘子，所以我直接用的锅，来，我们来个美图秀秀版本的全身照。当时这张照片发给还在上班的男票，平时做地铁回来的他。打了个车就奔回来了......

　　食物的召唤当然是大过于我的......

　　这样做的鱼，由于是重口味红烧+焖炖的，所以对食材新鲜度要求不那么高，对第一次做鱼的人，步骤也算友好，因为可以在比较长的过程中调整味道，所以很适合第一次做鱼的人呢。

　　而且在还没有来暖气的北方来说，屋里炖上一锅鱼，又香又暖，你家猫都会感谢你的。

　　（黄油我数好多个数你快给我下去！！！）

　　对了既然说道到黄油了，每次发菜谱都有人叫唤要看黄油，可是作为一只猫总在菜谱里出现，也太不要脸了，所以我给他开了个抖音号，上面全是他的日常，想吸猫的可以去抖音搜“qianxiaozhuoer”，找他玩啦~（并不是抖音广告，才不到1w份哪有人找我打广告）

　　好了我去拍黄油了

　　大家再见！