爱茶至深总想去产地逛逛

从成长环境到栽种、加工、包装再到出售

感触是那么直观

可是去过武夷山的茶友都有这样一个感触

原本如同挺懂岩茶的

为什么来了武夷山之后反而更模糊了呢？

怎么正确认识武夷岩茶呢？

其实关于茶叶

不外乎

种类、环境和工艺

岩茶只不过

种类最多

工艺最杂乱

产地最特性

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这儿有一份攻略，

读懂它比走一趟武夷山还有用！

种类那么多？其实可以归为三类

岩茶种类原本就多，加上各商家期望削减顾客的挑选困难推出了各种商品名让本来就不简略理清的岩茶产品更加紊乱。咱们总结一下可以把岩茶种类分为三类：武夷山本地的奇种、名丛；武夷山以外引入的种类；育成种类（此处种类包括学术意义上的种类、品系、集体种）。

奇种指山茶科茶属茶种下的武夷变种，也就是武夷菜茶、武夷集体种。它们是制造正山小种的质料。有时候也会被制造成岩茶，以野茶为名出售。 名丛是武夷山茶农从奇种中选育出品质优秀有特性的单株，后来以无性繁殖的方法培养。比方岩茶四台甫丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半响妖。除此之外，许多名丛的姓名也特别好听，如不知春、玉井流香、玉蟾、斗极等等。从名丛升格成为种类的有肉桂和大红袍（奇丹）。 岩茶中最有名的引入种类莫若水仙，此外武夷山作为福建乃至全国一个非常重要的茶叶产区还有许多引入种类。如来自漳州平缓的奇兰（白芽奇兰），来自安溪的佛手（雪梨），来自广东的凤凰单丛。凤凰单丛乃至还在武夷山留下了自己的子孙金凤凰。 育成种类占有了高香岩茶商场的多半江山呢。也许是武夷山栽种育成种类比较早，武夷山至今仍旧习气唤这些种类的选育编号。这让一大群人蒙圈。不常用的育种编号小编也记不得，爽性今日一同回顾总结一下这些育成种类和它们对应的选育编号。

101——悦茗香

105——黄观音

111/新选111——紫观音/紫牡丹

新选203——金牡丹

204——金观音（茗科1号）

301——春兰

303——九龙袍

304——丹桂

305——瑞香

新选402、506（区试号）——黄玫瑰

尽管小总结了一下，可是关于育成种类呢，最好仍是叫它们的台甫。究竟选育编号仅仅暂时运用的。关于同一种质，不同育种单位，不同选育时期编号不同。育成的种类名才干断定咱们说的究竟是不是同一个东西。

工艺那么杂乱？咱们能记住名词就好

岩茶作为一种乌龙茶，发酵程度居于绿茶和红茶之间。这句话说起来简略，但岩茶并不是简略地将绿茶和红茶的工艺凑集起来。乌龙茶制造的中心在于做青，这是乌龙茶构成花果香以及各种种类香的要害。不过咱们仍是按制茶的先后顺序，一个名词一个名词来说。

倒青，这个不存在任何一本茶学讲义上的名词实际上就是武夷山特有的叫法。假如对照讲义，应该叫做「萎凋」。它的意图是让茶叶中的水分蒸腾，倒青后的茶叶失去光泽，枝条出现萎软状况。 萎凋之后的茶青被置于摇青桶中，摇青和晾青替换进行的这个进程称为做青。摇青就像是跑步，晾青就像是跑步空隙的喘息。终究完结茶叶的走水还阳：叶片中的水分蒸腾，茶梗中的水分补充到叶片，叶片重现光泽，枝条康复硬挺状况。做青是一场马拉松，不仅是茶叶的马拉松也是制茶人的马拉松。 做青完毕到杀青早则午夜，迟则清晨。岩茶季通宵不睡对制茶人来说是常有的事。 杀青之后还要揉捻、枯燥。 这道枯燥又叫做毛火或许走水焙。做到这步，岩茶初制完结，制成的叫做毛茶。 这还没完。毛茶需求通过捡梗、捡黄片。之后再通过武夷焙功实甲天下的焙火才成为咱们喝到的成品茶。关于岩茶焙火，咱们之前专门写过一篇，看这儿：廖老板讲故事｜揭秘岩茶炭焙坊：三伏天蒸桑拿是怎样的体会？ 小产地太特性？其实也可以归为三类

上期带大家走了一遍三坑两涧，一起提到三坑两涧是武夷山的代表但并不是武夷山的悉数。岩茶的小产地除了坑、涧之外还有岩、洞、窠、峰、岗上、高山、溪边等等。这些小产地各有各的微域环境，因而所产的茶叶风格不尽相同。

坑、涧、窠、洞所代表的微域环境比较挨近。这些当地都归于谷地丹霞地貌，遭到的直射光少、漫射光多，植被茂盛，空气湿润，土壤透气性强。这样的当地所产的茶叶香气幽远、口感浑厚。 岩、岗上和高山代表的则是可以充沛承受光照，水分和空气状况不断改变的环境。这类产地所产的茶叶香气浓郁、高扬。 溪边指崇阳溪沿岸的茶园，也就是所谓的「洲茶」。这类产地的土质以黄泥壤居多，土壤肥美但透气性较差。这类产地的茶味道较为污浊和淡漠。

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1,老陈不喜欢太官方

2,岩茶的话，就是你经常听到的武夷山大红袍，武夷山肉桂，水仙等等，顾名思义，岩韵十足的茶，

3,岩茶的生长环境就是武夷山的丹霞地貌的岩石之间，这类生长环境的底蕴更丰富

4,岩茶的品种就几百种，每款的味道都不一样，魅力也就各有千秋，所以说，老陈喜欢岩茶，就是喜欢他的故事，他的底蕴

5,有经过福建来找老陈泡茶

武夷山岩茶是一个非常大的品种类、包含有非多信息。

很多人一说武夷岩茶并同武夷山大红袍挂上勾，大红袍只是武夷岩茶上百种之中的一个品种。

武夷山岩茶、是指生长种植在武夷山境内的岩茶。

每个产地的茶叶都有各有特色、种植生长在武夷山境内的岩茶，由于特殊的地表岩层、沙石、土壤等元素、就比外地产岩茶味道好喝得多、更加耐泡、更有韵味。

武夷岩茶又分为大品种茶叶，与小品种茶叶。大品种茶叶、味道更深沉厚重、回甘浓烈。含大红袍、水仙、肉桂等。

小品茶有黄观音、百瑞香等。小品茶岩茶特点是香、香味尤长、甜。

武夷岩茶首先耐泡，六泡到十泡；第二香气好，唇齿留香；第三水好，喝著很顺，很舒服就是不错的茶。喝著不舒服，有焦味，青味，霉味，其他异味就是劣质的，茶水寡淡也不是正宗的，普通茶客总结基本常识吧，将就用，希望大家买到好茶。

武夷岩茶是武夷山正岩的乌龙茶，因为兼取红、绿茶制作的精华，品质具有岩韵风格，又有「岩骨花香」之称。岩茶带有兰花香，具有特殊的岩韵，味醇回甘，润滑爽口。其中以大红袍为代表，大红袍以「香清甘活」为上品，十分讲究「山骨」、「岩韵」、「杯底香」。

武夷岩茶除了大红袍外，还有铁罗汉、白鸡冠、水君龟等等不同品种，口感也各不一样。有香气高仰，有汤水柔滑；有气势磅薄，有回甘津丰等等。

武夷岩茶清香甘活，韵味悠长，滋味口感层次分明，丰富饱满，非常适合「品」。当然你需要慢慢培养自己的口感，循序渐进地去感受武夷岩茶的韵味。武夷岩茶独特的炭焙工艺，让很多的新手茶友望而却步，不敢靠近，其实从火功低的开始慢慢往火功高去喝，然后能接受更刺激的口感后再慢慢喝陈茶，你会发现你完完全全地会爱上武夷岩茶。茶者千味，适己者珍。每个阶段选对自己的口感，再慢慢尝试不同的茶品，你能感受到武夷岩茶的各种风格各种风味。最后附上一张我大武夷的美照～～

武夷山岩茶能有那么大的名气本身就说明了武夷岩茶在茶业界的地位，名气大的有大红袍，肉桂，水仙等，小品种有佛手，水金龟，铁罗汉，白鸡冠，半天妖等，各有特色；喜欢浓茶的可以选择大红袍，肉桂这些，喜欢淡点的可以选择佛手，白鸡冠这些；总之，不管是武夷山岩茶还是西湖龙井，还是祁门红茶都是各有特色，各有千秋，至于多喜欢那就看那款更适合你的口味！

「借壳上市」……私下，很多茶商介绍：虽然冠名「武夷」，但是茶叶多是邻（县）市--建瓯市供应。

个人觉得很好喝，喝上了以后，别的茶都寡味

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