园味下午茶专栏·220

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李园园营养师：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。

鱼、禽、蛋、肉、蔬菜、主食等各类食物可以冷冻、冷藏多长时间？这个问题日常生活中问道的太多啦。您是否也正好关心?

好哒，俺主要根据美国FDA的建议、然后结合我们的饮食习惯给大家“用表格”方式做了系统梳理，您可以拿走参考喔，尤其给宝宝储存的食物更需要认真对待呢。

之前新闻报道过，一位母亲在夏季的高温环境下直接将木耳放在室外泡发，泡了将近两天，结果一家人吃了全部放倒，尤其是吃得最多的小女孩因为致病菌污染导致多器官衰竭、生命征兆渺茫。这位妈妈能了解一点储存食物常识就不至于酿成悲剧了。

对啦，一个小窍门我一定要先说下，在储存食物尤其是冷冻食物的时候一定要加一个标签写好日期，避免食物“超期服役”太久自己还不知道呢。

以下是各类食物冷藏、冷冻时间建议：

还有，关于食物冷冻冷藏，以下几点还是要特别说明一下：

1、理论上，0°F(-18°C)冷冻食物安全性来看没问题（可以抑制微生物生长活动），所以这里推荐的储存时间主要是出于质量品质考虑~。

2、冷冻食物注意密封包装。因为即使在冷冻室里面，水分仍然可以从冰的状态升华为水蒸汽状态，如果包装不严密，不能隔绝水汽的话，那么食品就会逐渐变干，并加速氧化、品质下降。

3、另外您需要准备一个冰箱专用的温度计测量一下，冷藏室温度应该不高于4℃，冷冻室温度应该为-18℃。每周至少测量一次。

4、各类食物建议独立、小分量包装，避免反复冻融。可以选择一些合适的保鲜袋、保鲜盒帮忙。

除此之外，有个室温“两小时原则”请您一定要知道。

指的是肉类、鱼虾海产类、蛋类、或其他需要冷藏的食物，不能在4℃以上的室温存放2小时以上。

如果气温高于32.2℃，最多只能存放1小时。

最后两个典型的问题在这里先统一回答一下喔：

1、老师，请问给宝宝辅食的绿叶青菜，比如菠菜经常买不到很新鲜的，是否可以买了新鲜的一次性水煮切碎，放冰箱冷冻保存，吃时蒸热食用呢？

答：青菜水焯后可以冷冻，参考上面的时间建议即可。给孩子吃注意小包装、独立分装，每次拿出来一块不影响其他的。

2、园园老师，我平时上班婆婆自己一人在家看孩子，所以给孩子做饭每次现切会有点忙乱，可不可以把蔬菜焯水后切丁或者合适的大小，冷冻保存，每次吃的时候拿出来煮一下，这样口感和营养会不会损失？我们一直是冷冻肉泥菜泥做冰砖，吃的时候再加热。

答：蔬菜也可以，认真看下上面梳理的表格。不过不建议咱们下次再煮，微波或者蒸一下就可以，不需要太长时间。

参考资料：

FDA官网等

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