平日家人都喜歡食用西葫蘆製作的菜餚或是餡料，尤其看到介紹西葫蘆的各種功效，隔三差五就用它製作不同的美味。西葫蘆的外皮很薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受大家的喜愛。它含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

今天與大家分享用鮮嫩的西葫蘆製作的雞蛋餅，這是個老北京的特色美食，特別適合早餐吃。營養快捷又鮮香，喜歡蘸汁的朋友，還可以用蒜末和醋混合，也可以用油潑辣子等，你喜歡的就是好。

[柔軟無水的雞蛋餅]

所需食材：西葫蘆一根、雞蛋2個、半小碗麪、鹽、植物油、香油、蔥碎、自制五香粉

製作過程：

1、西葫蘆洗淨，去掉頭尾，用擦絲器擦成細絲，記住是絲不是末哦，細絲口感更好。西葫蘆細絲放入盆中後，撒入一小勺鹽，讓西葫蘆自然出水。切點蔥末、香油、倒入自制的五香粉。

2、打入盆中兩個雞蛋，小半碗麪粉。這時的西葫蘆會出很多水。

3、用筷子充分攪拌均勻，不能有小顆粒哦，要成麪糊狀，然後靜置10分鐘左右。

4、平底鍋燒熱，轉成小火，鍋中倒入一點油，用手將鍋拿起來，轉動均勻。用粥勺舀一勺麪糊，倒入鍋中，迅速用木鏟攤開，不要太厚成圓餅，蓋上鍋蓋。全程使用小火，輕輕晃動鍋底，待底面金黃後翻面，煎制兩面金黃即可出鍋。

5、全程使用小火，輕輕晃動鍋底，待底面金黃後翻面，煎制兩面金黃即可出鍋。

6、盆中的麪糊都按照上面的方法，依次攤好。

7、如果你想好好擺擺盤，可以將餅弄成自己想要的形狀，三角形呀、捲成卷呀，配上好看水果、青菜、乾果就行了，讓早餐吃起來更有情趣。我爲了節省時間，直接折一下入盤了。沒造型，但一點不影響它的口感和好吃哦。哈哈哈！

8、成品圖。6張西葫蘆雞蛋餅完成了，用時20分鐘左右。另一個爐竈煮了一鍋南瓜小米粥，這兩個人的早餐就齊活了。家裏有自己醬好的牛肉，願意夾兩片也可以哦，這早餐的營養就更全面了。有蔬菜、有雞蛋、有肉肉。

9、早餐講究營養均衡，粗細糧搭配，今天的早餐基本包括了，水果一般都是上午吃，早餐時很少想起來哦。不過出國旅遊時，往往都是吃自助，水果相當豐富，每一樣都會來一小塊的。可到家後，迴歸中餐的飲食習慣，水果就又會忘記。

小貼士：

1、製作蔬菜雞蛋餅，完全可以不按分量的，水多了就多加一些麪粉，水少時麪粉少放點。也可以一點水都不放。

2、挑選西葫蘆要選擇色鮮質嫩、表面光滑無疙瘩、不傷不爛的，每個大約重在1000克爲佳。

技巧：想吃雞蛋軟餅就要少放麪粉，如果麪粉放多了，自然口感就會差一點。麪糊中我沒有放一滴水，因爲西葫蘆富含水分，用兩個雞蛋和西葫蘆（被食鹽）醃出的汁與麪粉融合，麪糊稀稠度剛剛好。