川菜回鍋鯰魚怎麼做？
主料：鯰魚、豆瓣醬適量
輔料：蔥適量、蒜苗適量、干紅辣椒適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、姜適量
川菜回鍋鯰魚的做法：
1、把鯰花魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。
2、放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，腌制20分鐘。
3、蒜苗洗凈切成段。
4、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。
5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20- 30秒鐘，撈出瀝油。
6、另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒蔥花炒出香味。
7、加豆瓣醬和干紅辣椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。
8、鍋里加水，大火燒開 。
9、加炸好的魚塊。
10、大火燒開讓魚塊入味，加雞精調味出鍋撒上蒜苗。
感謝邀請，本人奉上回鍋鯰魚原料：
鯰魚1條(重約1千克)。
調料：
A料（青紅椒米、香菜末各5克，蚝油45克，陳皮末3克，鹽2克，味精6克，雞汁5克，糖3克，老抽2克，陽江豆豉6克），B料（生薑、蔥段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜節5克），香油15克，濕澱粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。
製作方法：
（1）鯰魚宰殺治凈，入70℃的溫水中燙約1分鐘，洗掉身上的粘液後，去頭尾，頂刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌約30分鐘，控凈啤酒，加A料及濕澱粉拌勻，腌制約1小時。
（2）砂鍋上火，加色拉油燒熱，下蒜子炒至金黃色，再下入B料炒香後離火，將腌好的鯰魚片整齊地碼放在菜段上，蓋好蓋子，上火燜約5分鐘，離火，淋香油，撒香菜即可。
關鍵：
1、鯰魚土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。
2、蒜子要炒至金黃色、味道濃香。
3、煲制時間要恰到好處，不能時間太長。
給大家分享川味的回鍋鯰魚！
1、原料：鯰魚一條（約1000克），蒜苗100克，青紅椒片各50克。
2、調料：雞蛋2個，郫縣豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、豆豉、紅油、色拉油、蔥、姜、蒜各適量。
3、製作過程：
①，將鯰魚殺好洗凈，去頭尾，去骨，留下兩片凈肉待用（頭尾，魚骨留作它用）
②，蒜苗洗凈，切成馬耳朵形狀待用，青紅椒切片。
③，雞蛋打碎，加澱粉打成蛋糊待用。魚肉斜刀片成2厘米厚的魚片，加料酒，姜、蔥少許腌5分鐘。
④，起鍋放油，油溫升至6成熟時，下，裹上蛋糊的魚片，要一片一片的下，炸至微黃撈起，待，油溫升至九成熱時，再下入魚片炸至金黃撈起控油。
⑤，鍋留底油，油溫三成熱時，下姜、蔥、蒜炒香，下入郫縣豆瓣醬，豆豉略炒，再依次放入蒜苗、青紅椒片、炸好的魚片，大火翻炒，調入味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅油，翻炒均勻即可。
正宗的川味回鍋鯰魚哦！
回鍋鯰魚是傳統川菜中經典菜之一，現在也許好多飯店大廚都很少做這道菜，菜譜中基本找不到這道菜。
回鍋魚用鯰魚做最理想，其它魚魚刺多口感不是很好。
回鍋鯰魚做法：
1、鯰魚宰殺清洗乾淨剁成塊。
2、把剁好的鯰魚加胡椒粉、花椒粉、辣椒粉少許、鹽、拌均勻，加雞蛋一個紅薯澱粉一起抓拌均勻備用。
3、炒鍋燒熱放入適量油燒至六成熱下入魚塊炸至金黃撈出。
4、炒鍋放入少許油放薑片、蒜片、花椒粒、干辣椒、郫縣豆瓣、豆豉一起先炒香，把炸好的鯰魚放入鍋中翻炒片刻放入輔料青椒塊小米辣段翻炒均勻，調味料放入味精、白糖、香油、麻油、芝麻少許，繼續翻炒均勻即可裝盤。註：輔料可以放蒜苔、蒜苗、尖椒、青椒、魔芋、豆腐炸至金黃，這些都可以一起來烹制這道回鍋鯰魚用的輔料。
一道經典的川菜我也不知道現在好多飯店餐廳都不願意做這道菜了，一般老川菜師傅都知道這道菜，年輕一點的師傅很少接足也很少做這道菜。
趁熱吃風味巨佳，這樣的味道一定是你想要吃的味道是嗎？快過年了趕緊給家人做一次。
【菜名】 黃燜鯰魚頭
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質細嫩，汁稠色亮。
【原料】 鯰魚頭一個（應選個稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、冰糖20克、雞湯750克。
【製作過程】 站魚頭去鰓和牙板骨，洗凈，對準魚口從魚頂骨處砍開（不要砍斷）。雞足、鴨掌洗凈，去掉粗皮。白菌洗凈，發透（稍大的可剖成兩半）。豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條。炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，並烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出。潷去一部分油（鍋內留油約75克），將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫。燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，然後加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛於大盤內即成。
川菜大蒜燒鯰魚的做法如下：
1、把鯰魚洗乾淨，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略腌一下。
2、炒鍋下油，下腌好的鯰魚煎一下。
3、煎至外青微黃出鍋。
4、蒜瓣去皮，蔥切末。
5、鍋里底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黃時下蔥末。
7、生抽，蚝油和清水兌好。
8、鍋里炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
9、倒入調好的汁。
10、煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋，即可食用。
鯰魚
可以做下火鍋
蔥姜蒜
白蘿蔔
鹽
剁椒
生抽蚝油醋
油
青紅椒
大蒜
香菜
鍋里放油 放鹽 放入辣椒大蒜生薑翻炒後加入鯰魚，加水，不要腌過鯰魚！淋上生抽蚝油，鍋里煮8分鐘後，美味！說的我要流口水了，放下白蘿蔔一起祝也可以，出鍋邊吃邊下香菜
1.鯰魚，回鍋肉，火鍋底料
2.菜市場購買涮鍋蔬菜
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5.安排
去腮去內髒的鯰魚反覆沖洗乾淨。重點！去鯰魚表面粘液！——燒一鍋開水，將洗凈的鯰魚放入開水燙一下，迅速撈出。再用涼水將鯰魚表面已經凝固的粘液沖洗乾淨。
鯰魚切塊，加入鹽、香蔥、薑片、檸檬汁腌制10-15分鐘。
腌制鯰魚期間，處理配菜和配料。配菜切好，鋪在砂鍋底。根據自己的喜好選擇各種配菜，但最好不要選土豆等容易糊鍋的。
準備配料：香菜，老薑，大蒜，泡椒泡姜，火鍋底料。
腌制好的鯰魚裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中煎到七八分熟。每一面大概煎一分鐘左右。
把煎好的鯰魚盛出，平鋪在之前的配菜上。
接下來就是炒料了。利用煎魚剩下的油，小火將火鍋底料融化。再依次放入泡椒泡姜，鹽，醬油等，炒出香味。
把料澆在魚上。
加入大蒜，薑片，香菜梗，一罐啤酒。上蓋，燜煮10-15分鐘。
放入香菜葉，出鍋。
給大家分享川味的回鍋鯰魚！
1、原料：鯰魚一條（約1000克），蒜苗100克，青紅椒片各50克。
2、調料：雞蛋2個，郫縣豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、豆豉、紅油、色拉油、蔥、姜、蒜各適量。
3、製作過程：
①，將鯰魚殺好洗凈，去頭尾，去骨，留下兩片凈肉待用（頭尾，魚骨留作它用）
②，蒜苗洗凈，切成馬耳朵形狀待用，青紅椒切片。
③，雞蛋打碎，加澱粉打成蛋糊待用。魚肉斜刀片成2厘米厚的魚片，加料酒，姜、蔥少許腌5分鐘。
④，起鍋放油，油溫升至6成熟時，下，裹上蛋糊的魚片，要一片一片的下，炸至微黃撈起，待，油溫升至九成熱時，再下入魚片炸至金黃撈起控油。
⑤，鍋留底油，油溫三成熱時，下姜、蔥、蒜炒香，下入郫縣豆瓣醬，豆豉略炒，再依次放入蒜苗、青紅椒片、炸好的魚片，大火翻炒，調入味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅油，翻炒均勻即可。
正宗的川味回鍋鯰魚哦！
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