人在异乡老是思念在台湾不会特别想吃的东西。前几日跟家里Skype聊天聊到香港平价饮茶添好运在信义区开店，爸妈也跑去朝圣了一般，说是波萝叉烧特别不俗(?)。惹得身在美国的女儿心痒痒，隔天做梦梦到在早餐店点了肉松起司蛋饼和冰豆浆，但还没吃到就醒了，真是太残酷了QQ

虽然肉松蛋饼跟波萝叉烧没啥关系，但同样都是吃不到的恨･･･ 在美国我只在纽约的China town 吃过一次波萝叉烧包，不是我抱怨，那实在可怕极了。波萝面包本身不错，可是叉烧内馅的燥味使人瞬间清醒･･･ 那还是朋友的朋友介绍的当地名店，为了不扫兴只好默默吞下去了。

总之综合以上所述，想在这吃到品质保证的叉烧波萝面包，只有自己下海做啦！

我的叉烧波萝食谱取自Carol老师，是结合汤种波萝面包and蜜汁叉烧这两篇所得。有不清楚的地方可以参考老师的作法!

港式叉烧大波萝*4

(直接买叉烧来做的朋友可略过蜜汁叉烧的作法~)

1.蜜汁叉烧

Pork Tenderloin 约300g

葱1支 姜1~2片 蒜1瓣

甜面酱1匙 蚝油2匙 酱油2匙 米酒2匙 蜂蜜3匙 麻油1匙

→所有调味料混合均匀，加入葱姜蒜后放进猪肉，腌渍两天入味。

→腌好的猪肉放进预热到200度的烤箱烘烤。20分钟后将肉取出，翻面并将两面都涂上一层蜂蜜继续烘烤20分钟。

→取出猪肉再次将两面涂上一层蜂蜜，继续烤10分钟便完成。

2.叉烧内馅

蜜汁叉烧 300g

葱姜酱 1匙

低筋面粉 50g

沙拉油 40g

冷水 240g

→番茄酱2匙 蚝油2匙 酱油1匙 brown sugar6匙 麻油半匙

→叉烧切成0.5公分的小块。

→沙拉油热锅后加入葱姜酱小火炒香，加入面粉炒至均匀。

→分数次加入冷开水拌炒成糊状，再加入调味料。

→将叉烧与炒好的酱混合拌匀，放凉后即可包馅。

 

3.汤种波萝面包

(1)波萝外皮

奶油 60g

砂糖 40g

高筋面粉 120g

鸡蛋半颗

→室温奶油加糖打成毛绒状。

→将鸡蛋分两次加入拌匀，再加入过筛的高粉搅拌成团状。

→面团包上保鲜膜放到冰箱冷藏1小时后取出切成4份滚圆。

(2)面团

汤种面糊 50g

高筋面粉 130g

低筋面粉 20g

active dry yeast 3/4 tsp

鸡蛋 半颗

砂糖 20g

盐 少许

牛奶 40g

奶油 30g

 

 

   

→酵母放到配方中温牛奶静置约5分钟。

→将所有材料(除了奶油)混合均匀搅拌成一个不黏手的面团。

→加入奶油搅打至可拉出薄膜的面团。将面团滚圆收口朝下捏紧，放到抹了油的碗中。

→面团表面喷一些水，放到温暖的密闭空间(放了一杯热水的微波炉)发酵1小时。

→发酵到2倍大的面团取出分割成四份杆成圆形面皮(内厚外薄)

→取适量叉烧内馅包入面皮(像包包子的包法，一折衣折的往中间捏紧)

→包好的叉烧面团表面覆盖上杆平的波萝皮，用刀子在波萝皮上画出格纹。(若要烤出漂亮的颜色可刷上一些蛋液)

→面团表面喷水，再发酵约1小时。

→发酵好的面团送进预热至180度的烤箱烤约20~22分钟，表面上色即可。

   

完成后的叉烧波萝包约手掌大，分量十分惊人XD 本来是想当早餐吃，可是吃到一半就觉得要撑死了，剩下那一半正好当作下午茶~

虽然制作过程很繁琐，可是面包的美味非常值得让你牺牲XD

要吃之前放到小烤箱烤一烤便跟刚出炉一样美味喔!

祝大家成功在家做出不输外面港式饮茶的好吃波萝!