人在異鄉老是思念在臺灣不會特別想喫的東西。前幾日跟家裡Skype聊天聊到香港平價飲茶添好運在信義區開店，爸媽也跑去朝聖了一般，說是波蘿叉燒特別不俗(?)。惹得身在美國的女兒心癢癢，隔天做夢夢到在早餐店點了肉鬆起司蛋餅和冰豆漿，但還沒喫到就醒了，真是太殘酷了QQ

雖然肉鬆蛋餅跟波蘿叉燒沒啥關係，但同樣都是喫不到的恨･･･ 在美國我只在紐約的China town 喫過一次波蘿叉燒包，不是我抱怨，那實在可怕極了。波蘿麵包本身不錯，可是叉燒內餡的燥味使人瞬間清醒･･･ 那還是朋友的朋友介紹的當地名店，為了不掃興只好默默吞下去了。

總之綜合以上所述，想在這喫到品質保證的叉燒波蘿麵包，只有自己下海做啦！

我的叉燒波蘿食譜取自Carol老師，是結合湯種波蘿麵包and蜜汁叉燒這兩篇所得。有不清楚的地方可以參考老師的作法!

港式叉燒大波蘿*4

(直接買叉燒來做的朋友可略過蜜汁叉燒的作法~)

1.蜜汁叉燒

Pork Tenderloin 約300g

蔥1支 薑1~2片 蒜1瓣

甜麵醬1匙 蠔油2匙 醬油2匙 米酒2匙 蜂蜜3匙 麻油1匙

→所有調味料混合均勻，加入蔥薑蒜後放進豬肉，醃漬兩天入味。

→醃好的豬肉放進預熱到200度的烤箱烘烤。20分鐘後將肉取出，翻面並將兩面都塗上一層蜂蜜繼續烘烤20分鐘。

→取出豬肉再次將兩面塗上一層蜂蜜，繼續烤10分鐘便完成。

2.叉燒內餡

蜜汁叉燒 300g

蔥薑醬 1匙

低筋麵粉 50g

沙拉油 40g

冷水 240g

→番茄醬2匙 蠔油2匙 醬油1匙 brown sugar6匙 麻油半匙

→叉燒切成0.5公分的小塊。

→沙拉油熱鍋後加入蔥薑醬小火炒香，加入麵粉炒至均勻。

→分數次加入冷開水拌炒成糊狀，再加入調味料。

→將叉燒與炒好的醬混合拌勻，放涼後即可包餡。

 

3.湯種波蘿麵包

(1)波蘿外皮

奶油 60g

砂糖 40g

高筋麵粉 120g

雞蛋半顆

→室溫奶油加糖打成毛絨狀。

→將雞蛋分兩次加入拌勻，再加入過篩的高粉攪拌成團狀。

→麵團包上保鮮膜放到冰箱冷藏1小時後取出切成4份滾圓。

(2)麵團

湯種麵糊 50g

高筋麵粉 130g

低筋麵粉 20g

active dry yeast 3/4 tsp

雞蛋 半顆

砂糖 20g

鹽 少許

牛奶 40g

奶油 30g

 

 

   

→酵母放到配方中溫牛奶靜置約5分鐘。

→將所有材料(除了奶油)混合均勻攪拌成一個不黏手的麵團。

→加入奶油攪打至可拉出薄膜的麵團。將麵糰滾圓收口朝下捏緊，放到抹了油的碗中。

→麵團表面噴一些水，放到溫暖的密閉空間(放了一杯熱水的微波爐)發酵1小時。

→發酵到2倍大的麵團取出分割成四份桿成圓形麵皮(內厚外薄)

→取適量叉燒內餡包入麵皮(像包包子的包法，一摺衣摺的往中間捏緊)

→包好的叉燒麵團表面覆蓋上桿平的波蘿皮，用刀子在波蘿皮上畫出格紋。(若要烤出漂亮的顏色可刷上一些蛋液)

→麵團表面噴水，再發酵約1小時。

→發酵好的麵糰送進預熱至180度的烤箱烤約20~22分鐘，表面上色即可。

   

完成後的叉燒波蘿包約手掌大，分量十分驚人XD 本來是想當早餐喫，可是喫到一半就覺得要撐死了，剩下那一半正好當作下午茶~

雖然製作過程很繁瑣，可是麵包的美味非常值得讓你犧牲XD

要喫之前放到小烤箱烤一烤便跟剛出爐一樣美味喔!

祝大家成功在家做出不輸外面港式飲茶的好喫波蘿!