香蕉巧克力蔓越莓Bagel
Banana Chocolate Cranberry Bagel

 
圆圆先生BAGEL武装色霸气的刀疤贝果
是视觉上最抢眼吸睛的款式
如同上图的爆浆画面

其实，香蕉巧克力蔓越莓并不是一个非常新鲜的搭配
许多店家或者是食谱分享的文章上
很容易就收寻的到香蕉搭配巧克力甚至配上蔓越莓
但为何我还是坚持制作呢??

我除了做贝果以外
其他剩余的少部分时间我希望拿来做做运动
但我的工作除了烘焙以外
包括企划、行销、设计、包装、经营，甚至还需时间研发与生产
在体力上或者是精神上可能都会消耗80%的战斗力

 
除了我自己，身边也有许多同样类型的朋友
工作消耗的精神力太多，
无奈还希望有更多体力可以运动运动跳跳舞、游个泳之类的。
而增加体力爆发力，给予能量热量最方便的水果，
莫过于香蕉了。这就是为何我坚持要做。

首先香蕉入面包依然是让我面临了人生的岔路
是要入馅料呢！？还是入面团？
首先
第一。入馅料
方式就是把香蕉切块当馅料包入，
再利用烤箱的温度，烤熟香蕉。
这其实也是一个非常好的淀粉与糖份的摄取，
在亚马逊河的一些原始部落也都是直接把香蕉连皮去煮，
甚至是拿来炖肉，就连绿色较为生的香蕉，都可以炭火烤制，
熟成后沾点糖或盐巴食用，听说口感与味道上是接近马铃薯。
 
第二。入面团
方式就很像一些人制作香蕉吐司、香蕉面包的方式。
将香蕉打成泥或颗粒状混入面团
使面团有香蕉的香气与营养。

而最后我选择【二】
原因其实不难了解
只因考虑到内馅除了巧克力外还添加了蔓越莓
不希望在味道的层次上太过复杂

但这也变成了我某一种阻碍。
 
看是圆而饱满的贝果
由于我加入了大量的香蕉泥
到制面团的延展性与黏性大大的改变
在2015年时我不知道失败了几次...至少有40次以上吧
令人沮丧的是，在烫贝果的过程中，我的接合处就断裂了.....
我的家人时常看我制作贝果
唯独在制作香蕉时，我的脸上丝毫没有以往的自信
是啊！我选择了一条难走的路...

曾想过不要入面团了，切个固定比例的香蕉丁与巧克力蔓越莓参在一起算了...
但总是说服不了自己，也或许是好胜心作祟
研究了许多方式，甚至参阅一些外文烘焙圣经
我了解国外所说的贝果最好的水分比例是在56%~58%
但这似乎无法套用在香蕉贝果上..

我唯一能做的就是一再的改变配方与比例
最后...不断的失败再制作、再失败、再制作!终于改变了窘境...
而香蕉贝果也跟部分贝果一样加入了少许的柠檬汁
果不出其然，延展性好了一些，连香气也提升了不少。
是啊！我走过来了。

 
而接下来的重点就是内馅了
为了区隔来跟别人不一样
我选择了比较复杂的路线
就是自己特制巧克力
所以此款贝果的巧克力跟巧克力贝果的巧克力是不一样的
 
除了隔水加热以外还添加了一些撇步
让内馅的巧克力吃起来更滑顺浓郁
搭配微酸的蔓越莓碎块
酸甜酸甜的感觉让人爽口
咬著咬著咀嚼著香蕉面团慢慢淡淡的尾韵就出来了
那是夹带著淡淡柠檬而衬托出的香蕉香

 
【这是第一次试做时，为了区隔面团种类而把贝果表面刮的伤痕累累】
 
甚至试图制作难度更高的MINI BANANA BAGEL来讨好我家侄子


制造刀疤也是很难的部分
在YOUTUBE上，外国人做法国面包时使用刀片，
手脚快又有效率，三两下的功夫，割完所有面包。

 
如上图：但也满常发生的意外事件
是割线时力道真的很难拿捏，
力道重了，就爆了
可惜归可惜，却也表达了我们对馅料的豪迈程度。

这是去年六月后的新口味之一
直到现在也成为了经典
更让许多女孩子们爱不释手的一款贝果

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将大量捣碎的香蕉泥打入面团内
在使用特制的巧克力泥与蔓越莓为伍
多层次的味蕾刺激
充满跳跃性的好滋味
实在让人一口上瘾

End

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此篇在这介绍告一段落
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