在家怎麼做出好吃的宮保雞丁呢？

宮保雞丁，在現在已經屬於一道非常家常的菜了，在家裡也完全可以操作，想要做的好吃，可以試試下面的做法。

宮保雞丁

首先準備材料：雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜料酒，澱粉，準備好後將雞肉清洗乾淨，切成丁，蔥姜切成片，在雞肉丁中放入料酒，胡椒粉，鹽腌制，將黃瓜切成丁，辣椒切成段，蔥切斷，蒜切片，花生米油炸後冷卻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒和蔥姜蒜辣椒炒出香味，放入雞胸肉均勻翻炒，放入醬油，白糖，鹽，澱粉和辣椒粉均勻翻炒後放入黃瓜丁翻炒，最後放入炸好的花生米，翻炒至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

宮保雞丁

首先準備材料：雞胸肉，花生米，蔥，干辣椒，醬油，糖，醋，鹽，澱粉，胡椒粉，料酒，準備好後將花生米炸熟後備用，將雞胸肉清洗乾淨錘松後，將雞胸肉切成丁，在雞胸肉中放入胡椒粉，料酒，鹽和澱粉攪拌均勻後腌制大約分鐘，將蔥白切成段，干辣椒切成段，準備一個碗，放入醬油，糖，醋，澱粉攪拌成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，將雞丁炒至變色後放入蔥段和辣椒段均勻翻炒至蔥段斷生，放入醬汁均勻翻炒，關火後放入炸好的花生米攪拌均勻後出鍋盛盤就可以了。

宮保雞丁

首先準備材料：雞腿，花生米，蔥，姜，蒜末，油，鹽，老抽，生抽，花椒粉，料酒，澱粉，醋，糖，花椒，干辣椒，準備好後將雞肉切成丁，放入鹽，生抽，老抽，花椒粉，料酒和干澱粉攪拌均勻後腌制大約分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜末炒出香味後放入研製好的肉丁，炒至金黃後撈出備用，準備一個碗，放入老抽，料酒，生抽，水澱粉，醋和糖調成醬汁，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒和干辣椒炒出香味後放入蔥姜蒜炒出香味，放入雞丁，倒入調好的醬汁，炒至湯汁濃稠後放入炸好的花生，炒至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

非常感謝您的邀請

我來講下在家做宮保雞丁的兩種方法

第一種就是傳統的宮保雞丁，需要的食材有：1、雞脯肉300克，2、花生米100克，3、生薑，4、小蔥，5、料酒，6、豆瓣醬，7、澱粉，8、陳醋，9、白糖。

在來說製作步驟：

1、先把雞脯肉用清水沖洗乾淨，在切成一厘米左右的小丁放到碗里，在放上一些食鹽、料酒和澱粉，把肉丁給攪拌均勻先腌個20分鐘左右。等到腌好之後，在鍋里燒上開水，把雞丁放到鍋里用開水焯一下，然後在撈出來控掉水分。

2、鍋里的水倒掉換上油，涼油的時候就要花生米放到油鍋里，在用小火來把油給燒熱，把花生米微微炸透就可以撈出來了，等到冷卻下來之後再把花生米的表皮給搓掉。

3、這個時候就開始炒了，先把小蔥和生薑片放到鍋里去爆香，然後在加上一點豆瓣醬，在把雞丁放到鍋里，讓雞丁都粘上豆瓣醬在加上一點白糖和陳醋來調味，翻炒均勻之後再把花生米放到鍋里就可以了。炒這道菜的時候是有個小技巧，就是一直要用大火來炒，好的炒的時間長的話，雞丁就不好吃了。要是喜歡吃辣的可以放點花椒和干辣椒。

第二種就是改良之後加上杏鮑菇的做法了，杏鮑菇裡邊的營養還是很豐富的，這兩種食材放到一起，會讓這道菜更上一個層次。需要的食材有：1、雞腿肉、2、杏鮑菇，3、花生米，4、干紅辣椒、在加上適量的小蔥、生薑、大蒜、花椒、陳醋、生粉、料酒、生抽、白糖。

在來說製作步驟：

1、先把雞腿給洗乾淨，在把上邊的肉給削下來切成小塊放到碗里，在放上一點料酒、生抽、食鹽和澱粉攪拌均勻之後在腌個20分鐘左右。

2、把杏鮑菇洗乾淨切成丁之後就可以炒了，鍋里可以比平時炒菜多一點油，油熱了之後把雞丁和杏鮑菇放到鍋里去炒，慢慢的翻炒把雞肉炒的金黃就先盛出來。

3、在拿來一個小碗調點料汁，放上生抽、料酒、白糖、生粉和陳醋在倒上一點點水。然後在把小蔥、生薑、大蒜、花椒和干紅辣椒放到鍋里去爆香，在把雞丁放到鍋里一起翻炒，在倒上剛才調好的料汁，把料汁炒均勻之後再放上熟的花生米就可以了。今天就先和大家說到這裡了，大家要是喜歡的話可以關注我，我每天都會來和大家分享美食的做法。

在家裡也可以完全做出飯店的味道，下面是我分享的具體做法。

~宮保雞丁~

材料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、細蔥白、花生、花椒、紅油豆瓣醬、干辣椒段、蒜末、白糖、陳醋、水澱粉

做法：1、＜備料＞雞胸肉切方塊，大約1.5×1.5厘米（只要切的均勻就行沒那麼嚴格的標準但塊不要太大），然後將切好的雞胸肉上漿（最後我會詳細介紹漿雞胸的方法），黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，細蔥白切丁，將花生炸熟或炒熟。

2、鍋中加油等油溫上來點，下入漿好的雞胸肉，炒熟後撈出備用。

3、鍋中加少許油，下入胡蘿蔔翻炒一會兒，在下入蔥白黃瓜炒1至2分鐘撈出備用。

4、鍋里在加少許油，下入蒜末、花椒、干辣椒段熗鍋，後下入紅油豆瓣醬和陳醋、白糖（喜歡酸甜辣口的可以多加，同理不喜歡可以少加），放入水澱粉勾芡，勾至粘稠狀（不要心急一點一點的下入水澱粉）。

5、將炒好的雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、細蔥白下入勾好的芡汁中，翻炒一小會下入花生翻炒幾下就可以出鍋了，一道宮保雞丁就完成了。

（關於雞胸肉上漿的具體方法，切方塊的雞胸肉不要凍著要化開才能用，雞胸肉撒入少許鹽，加適量的雞蛋攪拌均勻一次不要加太多，在加入玉米澱粉攪拌微微有些粘稠的感覺就行了。）

宮保雞丁:英文名叫Kung Pao Chicken是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法也有些差別。據考究該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝的山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、筍丁（或黃瓜丁）、紅蘿蔔丁、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

宮保雞丁

宮保雞丁的味型屬糊辣荔枝味，而現在大多數飯店都做成了魚香味（酸辣咸甜鮮）。一是因為這道傳統的名菜的味型難以掌握，以前的老廚師學廚要好多年才能掌握，現在的廚師大多數急於求進，掌握不了精髓，所以做的也就那樣了。我個人也是非常喜歡這道菜的，經常也在家裡做這道菜，因為家裡火候的關係，做出來的味道是不如在飯店做的，但對相對胃口不是那麼挑剔來說，還是很好吃的。下面，我就講講在家裡怎麼做這道宮保雞丁。

主輔料:雞脯肉（也有用去骨雞腿肉的）大蔥丁青筍丁紅蘿蔔丁花生米干辣椒段花椒粒姜蒜片

調料:陳醋白糖老抽生抽雞粉料酒胡椒粉芡水

做法:將雞脯肉（或雞腿肉）切丁，加入少許胡椒粉，老抽，雞粉，白糖，蛋清，澱粉，水，腌打上漿。陳醋，白糖，生抽，雞粉，料酒，芡水，胡椒粉兌成碗汁備用。

熱鍋涼油，下如雞丁滑制斷生。鍋留底油，下如蔥丁，姜蒜片，辣椒段，花椒爆香，下如筍丁，紅蘿蔔丁，再下如雞丁，最後火開大，倒入碗汁，最後出鍋時加入花生米裝盤即可。

以前看網路上的美食視頻，調料什麼的都是多少克，標的很清楚。但我覺得大多數都是不準確的。正宗的菜譜是不會告訴你調料什麼應該加多少克的，都是說少許，最初自己學做菜的時候，老是納悶，少許是多少。後來做餐飲時間長了，才知道下味，是需要經驗與個人的口味下的。

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怎樣做宮保雞丁好吃？

我們松原這邊做宮保雞丁的口味特點是：大酸大甜、微辣微麻、滑嫩軟香、咸鮮可口。

1.首先我們以一盤量為準。取上好的雞胸脯肉切成一厘米左右的方丁放入器皿中，上漿打半個雞蛋青將雞脯肉丁抓開，再依次放入少許鹽，味精、雞粉、白糖放入少許生粉抓拌均勻。想上好漿的肉丁放入三成左右的油溫中，滑至斷生，倒入漏勺中待用。

2.杭椒、泰椒、胡羅卜丁同樣切成一厘米左右的丁，再準備少許炸好的花生米。

3.鍋留底油，下入蔥花、蒜片、杭椒、泰椒、麻椒幾粒放入少許豆瓣醬爆香，放入少許鹽1克，味精2克。白糖五克、老醋少許，蚝油少許，牛肉辣醬少許，小火兒輕輕熬制一會兒。打入少許欠汁至濃稠狀。下入滑好油的雞丁，再放入胡蘿蔔丁和熟花生米。馬上出鍋淋少許麻油辣椒油即可。

宮保雞丁，是一道傳統名菜，講究色，香，味。甜中有辣，辣中有甜。雞肉的鮮嫩搭配花生的香脆，入口鮮辣酥香，肉質嫩滑。菜品色澤紅亮，紅而不辣，辣而不猛，其做法各地也略有不同。宮保雞丁富含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養成分，能養身滋補、增進食慾。其具體做法可觀看下方視頻。這裡是藝品美食，如果你喜歡我們的視頻，別忘了點擊關注，果斷分享吧！關注我們，將為你分享更多的美食製作方法，讓你的生活更美好！

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非常感謝你的邀請，

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆（這段直接從網上複製的，目的是想讓下面兩段話讓更多人看到）。

前兩天和一個朋友討論宮保雞丁的問題，應該用腰果，不應該用花生，雞肉應該選用當年雞的胸脯肉，而不是冰鮮的肉雞雞脯肉。

關於做法，上面都回答了，我就不再贅述，我也回答過幾次，做菜不能完全靠教程，一道酸辣土豆絲十個人十個味。主要靠自己的悟性和練習，多吃多做多終結，掌握一定的烹飪技巧，熟悉各種調料和香料，品嘗一道菜後，其製作流程基本上能分析個八九不離十。

宮保雞丁–有貴味（宮保雞丁），川味宮保雞丁。今天就同大家分亨川味（宮保雞丁）簡單的家庭做法。材料；去皮的雞脯肉2兩切丁，用少許鹽、白糖、胡椒粉拌混膠，放入少許生抽、料酒拌混,放生粉拌混,加入少許菜籽油拌混。大蔥30克切小段（與雞丁差不多大小）。青瓜3兩去囊切丁。紅蘿蔔1兩切丁焯水過冷水撈出裝碗。花生2兩冷鍋冷油慢火炒至爆響後隔油鏟起裝碗，油另外裝碗用來炒其它菜，花生也可以熱鍋慢火干炒至香脆後鏟起裝碗。調味料；鹽、白糖、生抽、蚝油、芝麻油、胡椒粉、香醋、辣椒油、花椒油。料頭；蒜蓉。首先調好醬汁、及少許生粉水。用一個小碗放入0.5克鹽、10清水、1克白糖、2克香醋、3克辣椒油、1克花椒油、1克生抽攪拌勻混，另外用一個小碗放入少許清水、加入少許生粉、蚝油、胡椒粉、芝麻油攪拌勻混。熱鍋燒至6成熱，下入少許花生油關火，倒入腌制好的雞脯肉丁用鏟攤薄攤平，待用40秒（不用翻動），開大火翻炒至基本熟透鏟起裝碗待用。另熱鍋燒至6成熱，下入少許花生油，倒入切好的青瓜丁，灑少許清水中大火迅速翻炒幾下，調小火倒入焯過水的紅蘿蔔丁、倒入炒好的雞脯肉丁，倒入調好的醬汁大火翻炒勻混，倒入炒好的花生米，下入生粉水中火炒勻混，放入少許菜籽油大火翻炒幾下就可以出鍋喇。效果:胡辣微酸甜

宮保雞丁自己在家這樣做：

所用的食材有：雞胸肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花生米、胡蘿蔔、黃瓜。生抽、料酒、澱粉、白糖、醋等。

1、買回的雞胸肉，先用清水清洗乾淨。

2、將雞胸肉切成小塊，接著放入鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥碎、姜碎抓勻，放一旁腌20分鐘。

3、炒花生米：將花生米先用清水洗乾淨，控干水分。鍋中放少許油，涼油下鍋放入花生米，小火慢炒，直至炒熟，盛出晾涼備用。

4、將胡蘿蔔切丁、黃瓜切丁備用。

5、調汁：碗中放入適量生抽、醋、白糖、清水、澱粉攪拌均勻備用。

6、鍋中放油，當油溫5成熱的時候放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，接著放入腌好的雞胸肉翻炒，炒至雞肉斷生，加入切好的胡蘿蔔，繼續翻炒一會。再倒入調好的料汁，翻拌一會，待看到料汁即將收干時放入切好的黃瓜丁、提前炒好的花生仁，翻拌均勻，撒上雞精、再淋入少許香油即可。

布穀姐美食日記