得天独厚的「河流系」时尚居酒屋Stream

text / by 吴若涵 photos / Stream提供

<此文登载于华歌尔SALUTE莎露时尚生活志2012冬季号>

与其说一间知名的餐厅，需要故事来包装，倒不如说，拥有一个得天独厚的「生命力」，才是源远流长的关键，而Stream正以这种姿态蓄势待发，令人惊讶的是，创办者竟然是才27岁的林靖轩！

林靖轩不仅延揽曾经获得2008年台湾花式调酒冠军的施闳文坐镇吧台，为Stream设计高达25款特制调酒，也吸引曾任职于六福皇宫、晶华酒店等知名饭店的罗镇铭担任料理长，设计104道原创佳肴；罗镇铭并于今年中旬代表Stream，一举夺得「台北寿司大赛」冠军。

Stream以信义区少见的「时尚居酒屋」为定位，座落于潮流尖端的ATT 4 fun高楼里，坐拥信义区美景，调酒与料理的双料冠军，更让其在信义区一枝独秀！

23岁初生之犊　挑战四大河流系概念　

喜欢广结善缘的林靖轩，家里从事的是房产事业，因生性喜欢挑战，看到王品等知名餐饮品牌都相继上柜上市，因此选择竞争相当激烈但前景看涨的餐饮市场切入。

父亲是日本人，林靖轩在经营处事上，较为传统与保守；母亲是台湾人，在餐饮的想法上，他就显的相当前卫。他提到，当初会取Stream为名，是因为想做全世界都有，但没人做的，「河流」正符合他的想法，在每个国家都有，看起来很普通，却因区域、气候的迥异而有著截然不同的样貌。

林靖轩一开始就锁定全球知名河系里，物产丰富且适合入菜的，因此最后选定德国的「莱茵河」、南美洲的「亚马逊河」、美洲的「密西西比河」，以及他血统之一的日本「信浓川河」，共四大河系。

时间拉回2010年，Stream由安和路源起，当时对餐饮完全陌生的林靖轩，才23岁！常回日本的他，依著自己对于日本居酒屋的印象，走传统有酒、有下酒菜的方式，在安和路经营的有声有色，但给人的印象总没这么鲜明，Stream的名称，似乎就是一间餐厅，没有明确的定位与品牌力！

隔年夏天，林靖轩得知ATT 4 Fun换经营权正在招商，第一次来到位于10楼的空间，狭长L型的格局加上视野极佳的View，不同于一般老板喜欢方正的空间，林靖轩马上觉得，这里得天独厚的location与空间，就是Stream了！「当别人觉得不可能的事，我就想把它变可能！」开幕活动他还特地请伊林的模特儿来走秀，呈现runway的感觉。

上百道原创料理的「时尚居酒屋」　

Stream的公关洪诗闵提到，日本居酒屋相当普遍，台湾也不乏日式居酒屋，但现在的日本有许多以时尚创意为主的居酒屋，提供的不只是串烧配啤酒，取而代之的是创意餐点与各款精美独特的调酒，而这种类型的居酒屋，国内一家都没有，尤其调酒的部份，Stream就提供多达25种，而且都是自创的。

Stream目前有104道原创料理，并维持每半年更换一次菜单的原则，创作量相当惊人，都是出自喜爱日本、也多次到日本旅游的料理长罗政铭之作。

罗政铭希望忠于六本木、银座等地的「时尚居酒屋」风格，走视觉、味蕾都令人惊艳的「创意料理」，但受限于台湾餐饮市场的单价不宜曲高和寡，为了走亲民路线，罗政铭想尽办法创造「平价时尚」。

「台湾餐饮市场很大，但也很小；大的是台湾人很重吃，小的是，普罗大众不一定都懂吃。」他不讳言，在台湾，呷粗饱是比较受欢迎的，所以一路走来备感辛苦。

加上天马行空的林靖轩，坚持以「四大河流系元素」兼顾「创意」、「味蕾」、「视觉」、「平价时尚」，更让罗政铭费了不少苦心，但这过程却也值得，因为这次的天时地利人合，让Stream终于走出自己的路。

Stream的字典里　没有不可能　

「我想做别人觉得不可能的事！」罗政铭解释，要将「创意想法」真正做成的「创意料理」，相当具有挑战性，当初听到林靖轩订出四大河流系的主题，一下是日式混南美，一下又是日式混义法，他都快疯掉了！有著不服输个性的他，还是决定接下这个看似不可能的任务。

没想到，2011年年底开幕前，他竟然只花了3个月构思菜单，整个菜单一个礼拜之内让林靖轩试了6次最后才定案。

当时令他印象最深刻一道菜，就是”烤丸子释迦冰淇淋”。他解释，这道菜的前置作业相当辛苦，必须先将释迦上的果仁一颗一颗剥下，立即冷冻以防养化，所以他们俩搞到早上才定案！他笑著说，这就是老板坚持南美料理元素加上日式料理元素所激荡出来的火花。

此外，会将生活观察到的事物或体验融入料理中的罗政铭，因为从媒体上得知林书豪最喜欢吃的就是照烧酱的起司汉堡，于是搭上豪小子林书豪的Linsanity的风潮，自创了一道「Linsanity　Purus Burger」，以牛、猪混合制成汉堡肉，先刷上照烧酱烤过，再加上起司，最后还要跟喜欢吃辣的林书豪一样，淋上辣酱。