看完了冠军牛肉面的示范, 我也来自己做做看, 不过材料跟内容有稍微调整了一下, 不是我在老王卖瓜自卖自夸, 说真的, 我自己都不敢相信做出来好吃的程度, 应该可以去开一间牛肉面店了!

关于中药包, 我是去位于Mountain View的中和参茸药行抓中药, 一包$2.5元, 不过老板不晓得什么是桂子, 所以没买到, 也懒得再跑别家去买, 这家中药店的老板服务态度超好的, 还说下次要去之前可以先写email给他们, 这样一去就可以直接拿中药包, 不用等待.

 

说起牛肉面, 因为阿嬷的信仰关系, 从小家里是不会出现牛肉的菜, 不过我记得到了小学六年级还是破了戒, 忘了是什么情况, 总之是得到老爸的犒赏, 带我跟弟弟到新生北路跟南京东路口的钢琴西餐厅偷吃牛排, 当然破戒之后, 我们就开始会在外面吃牛肉面等等的食物, 不过在家里还是不会有牛肉相关的菜.

 

而现在因为讲求健康的关系, 加上美牛的一堆问题, 还有令人恐惧的狂牛病, 牛肉还是少吃为妙, 偶尔解馋就好.

 

我列出几点跟侯师傅的食材不一样的地方:

1. 中药包不含桂子

2. 加了蕃茄丁一起煮

3. 酱油品牌不同: 珠江桥牌老抽王, 金兰陈年酱油

 

4. 辣豆瓣酱用了两个品牌: 唯宝辣豆瓣酱, 冈山哈哈辣豆瓣酱, 1:1

5. 用小白菜取代萝蔓. 基本上只要加入本身不是强烈口味的青菜都可以, 例如青江菜就不适合

6. 材料的份量有些许差异

7. 我没有加红辣椒一起炒, 喜欢辣的人可以自行加红辣椒

 

材料：

牛骨汤材料

牛骨 1磅

水 2公升

葱 2根切成3段

蒜 1大颗(约10小瓣) 用菜刀拍或压扁

老姜 3片(约1公分厚)

冰糖 1汤匙

辣豆瓣酱 2汤匙

金兰酱油 1杯

黑胡椒粒 1茶匙

辣豆腐乳 半罐

蕃茄糊 1汤匙

月桂叶 2片

中药包：八角1钱、花椒3钱、茴香1钱、桂皮3钱、桂枝3钱、当归1钱、陈皮1钱

 

卤牛腱材料

牛腱心 2块(约3磅)

葱 2根切成3段

蒜 1大颗(约10小瓣) 用菜刀拍或压扁

老姜 3片(约1公分厚)

冰糖 1汤匙

辣豆瓣酱 2汤匙

金兰酱油 半杯

黑胡椒粒 1茶匙

辣豆腐乳 半罐

金兰酱油膏 4汤匙

广东老抽 2汤匙

月桂叶 2片

中药包：八角1钱、花椒3钱、茴香1钱、桂皮3钱、桂枝3钱、当归1钱、陈皮1钱

 

作法：

牛骨汤作法:

1. 牛骨川烫后备用  

2. 取一大锅, 放入牛骨, 加水, 大火煮开后, 转小火继续煮

3. 用中大火热油锅, 加入葱、姜、蒜头炒香到略呈金黄色后, 加入冰糖、豆瓣酱、酱油煮滚, 加入牛骨汤中  

4. 加入中药包, 月桂叶, 黑胡椒粒, 辣豆腐乳及蕃茄糊  

5. 另取一锅, 将蕃茄川烫去皮后, 切小丁, 加入牛骨汤中继续用小火煮约6小时, 将杂质过滤掉即可  

 

牛腱煮法:

1. 利用刚刚川烫蕃茄的水川烫牛腱

2. 取一锅, 加水盖住牛腱, 煮约30分钟到7分熟(不见血, 里面的肉呈淡红色)放冷备用  

2. 将牛腱切成约1公分厚片备用

3. 用中大火热油锅, 加入葱、姜、蒜头炒香到略呈金黄色后, 加入冰糖、豆瓣酱、酱油煮滚  

4. 将之前煮牛腱的水, 加入牛腱, 刚炒好的香料, 金兰油膏、广东老抽、辣豆腐乳、黑胡椒粒, 中药包、月桂叶, 如果水不够, 再加水盖过牛腱, 大火煮滚转小火煮约30分钟后熄火, 继续焖著让牛肉入味即可

 

牛肉面做法:

1. 水煮滚, 加入生面条, 煮滚后加冷水继续煮到熟, 捞起放入碗中 

2. 川烫小白菜, 放入碗中, 再加入牛腱

3. 加入牛骨汤4分之3和牛腱原汁4分之1(或依个人喜好加减比例)

4. 最后洒上葱花或香菜即可

备注:

1. 因为中药行老板说他们广东人做卤水的药包都会重复使用, 所以我就直接将牛骨汤用的中药包直接拿来煮牛腱, 还可以省点钱, 一次用一包中药即可

2. 这牛肉面对小朋友来说应该会有点太辣, 但对大人应该只是微辣而已, 如果要煮完全不辣的, 就将辣豆瓣酱改成豆瓣酱, 辣豆腐乳改成豆腐乳