印象中烤麸是每次拜拜或过年的时候, 阿嬷会准备的一道菜, 还记得以前每次晚回家时, 一个人在客厅看电视的时候, 我就会偷偷的把冰箱的烤麸拿出来吃, 一大碗公的烤麸可以被我吃掉一大半, 因为实在是太好吃了, 让人忍不住一口接著一口吃下去. 在这里的上海餐馆大部分也都有卖烤麸, 但是很难得可以吃到好吃的, 尤其是上星期吃到一个实在是不怎样的烤麸后, 让我大失所望, 决定自己做.

 

打电话回家本来想问阿嬷做法, 但刚好阿嬷都在睡觉, 没想到老爸竟然也会做, 还跟我说材料中的扁尖笋又叫焙熄, 我听都没听过, 结果去超市买的时候看到包装上也写著焙熄, 真不愧是上海人啊! 本来以为看似简单的烤麸还真不简单, 上一次回台湾的时候本来想跟阿嬷学做这道菜, 结果因为要一大早起来, 阿嬷好心想让我多睡一会, 就错过了学这道菜的机会, 这次自己尝试做这道菜, 才知道原来这真是一道功夫菜, 我光把所有的烤麸煎到两面都呈金黄色就花了可能有一小时的时间, 因为不想加太多油, 用半干煎的方式, 而且用筷子一块一块的翻面, 确保每一块都有均匀的颜色, 煎到我都感觉腰酸背痛, 腿都站不直了, 想到阿嬷以90岁的高龄, 还为了我们这样长时间的站著煮菜, 真是太伟大了!

 

根据老爸的说法, 如果买到的烤麸闻一闻有酸味的话, 就是要泡水把酸水挤干, 虽然我这次买到的烤麸闻不出有任何酸味, 但为了保险起见, 我还是依照老爸的做法处理烤麸, 比较安心. 但是老爸说煮大约半小时到水收干就好, 我却煮了快1个半小时, 水才收干, 不晓得是不是因为我煮的烤麸比较多, 水也比较多的关系, 所以煮的时间会比较久, 虽然最后煮出来的烤麸颜色跟阿嬷的有点差异, 但是跟记忆中的味道是一样的...一样的好吃!

========================  后记 ===================================

昨天跟阿嬷通过电话, 详问了一下细节之后, 才知道原来差别在煎烤麸上, 重点就是烤麸两面煎得越金黄, 就会越好吃, 还有烤麸两面都煎好后, 要用铲子压一压烤麸把油都挤出, 这样最后剩的油就可以拿来炒其他的料. 另外, 炒竹笋的时候要先撒一些盐, 然后加盖闷一下, 至于为何要这样做, 阿嬷讲了一个台语名词我也听不懂, 总之就是让笋子比较好吃就是了! 最后, 要起锅前再加一些香油拌一拌就对啦~ 

至于煮烤麸的时间, 就根据个人准备的量有所不同, 大致上就是煮到水差不多收干就可以了!

 

材料

烤麸 2大块

 

扁尖笋(焙熄) 半包

 

干香菇 10朵泡软切成四等份

毛豆 1碗

冬笋 一个切小块

酱油 2杯

糖 1大匙

盐 1小匙

麻油 1汤匙

做法

1. 扁尖笋洗净, 用温水浸泡半天, 切小段后再对切剖半(依照不同的扁尖笋包装有不同的处理方式)

 

2. 烤麸泡水, 将酸水挤出, 重复数次到挤出的水变清澈即可

3. 将烤麸撕成一片片小片

 

4. 用中火热一大匙油, 加入烤麸煎到底部呈金黄色, 将烤麸翻面, 再加入一大匙油, 煎到两面都呈金黄色后, 用铲子压一压烤麸把油都挤出, 捞起备用

 

5. 利用烤麸挤出的油, 放入冬笋, 盐拌炒一下, 再加盖闷一下后, 加入香菇, 扁尖笋继续炒到香后, 加入烤麸拌炒均匀

6. 加入酱油, 糖, 加水盖过所有的料, 拌匀后用中火煮到水快收干

 

7. 加入毛豆, 继续煮约3分钟即可关火

8. 放凉后放入冰箱即可