最近黄油在沉迷追TVB的新剧《铁探》，剧情扑朔迷离还有金马影后惠英红加持，简直的是年度最强下饭神剧！

这几年，大家对TVB的印象变成了「有钱可以为所欲为」，「做人最重要是开心」……还一言不合就煮面！

但黄油印象最深刻的还是港剧中的各种糖水~

有城寨英雄里的百合红豆沙。

黄宗泽、钟嘉欣同款山水豆腐花~

还有出镜率超高的腐竹糖水、桑寄生蛋茶、莲子炖雪耳……

天气渐渐热起来了，来碗清甜解暑的糖水刚刚好！今天黄油给大家介绍一些传统的广式&港式糖水，糖水铺走起！

双皮奶

黄油姑娘经常在外地的糖水店吃到名为「双皮奶」的奶味布丁。这种A货多是用双皮奶粉冲调出来的，全是奶精的味道，更别提有两层奶皮了！

正宗的双皮奶一定是用含脂量比普通牛奶高两倍的水牛奶做成！滚烫的水牛奶遇到空气和碗壁迅速冷却结出奶皮~

（截图|寻味顺德）

这时候将奶皮戳破倒出水牛奶，让第一层奶皮沉底，再在原先的牛奶中加入蛋清和糖，倒回碗中在表面结第二层奶皮。这才是名副其实的「双皮」奶嘛！

双皮奶奶皮甘香，口感嫩滑，热食最佳~最出名的当然是顺德大良出品啦！

西米露

「芒」、「椰」、「奶」、「西」被誉为港式甜品的四大金刚，听起来牛啤哄哄的！港式甜品由广式糖水发展而来，「西」指的就是西米露啦~

（ins|claire7dao）

西米并不是天生就是一种「米」，而是由木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制成的小颗粒，形似珍珠~煮熟后会变为透明，口感弹牙！

（ins|sweets-gula）

糖水店喜欢将西米和椰汁一起煮，做成椰汁西米露，味道清甜，冰过后还特别清凉解暑，有健脾补肺的效果噢！

绿豆沙

绿豆沙也是广府人民夏日的解暑神水，放进冰箱冻成绿豆冰秒杀哈根达斯！

和红豆沙里喜欢放陈皮一样，C位总需要一些配角衬托！最传统的绿豆沙会和臭草一起煮~

划重点啦，臭草实际上是一种香草！（谁起的奇怪名字……）

（ins|miso.en.place）

臭草有清热消渴的功效，除了能为绿豆沙带来阵阵甘香外，还能加强消暑的功效，是盛夏恩物没错了！

（ins|coachmilk24）

因为怕影响口感，绿豆壳在煮脱落后就被捞出，剩下都是被熬成沙的绿豆，绵滑香甜~本黄油可以咕嘟咕嘟喝一锅！

芝麻糊

要说补血养发，那绝对少不了芝麻糊~（脱发女孩两眼放光.gif）

芝麻糊的制作过程不算复杂，但非常考功夫。首先要将黑芝麻炒至能用手指碾碎的脆度，这时候芝麻的香味都被开发出来了！

（ins|vivacchill）

在研磨前需要混入一些白芝麻，白芝麻油脂丰富，能够保证芝麻糊更香滑~但是此时磨出来的芝麻流动性还很强，完全没有粘稠的质感！

所以下一步需要在煮的过程中一边搅拌一边加入米浆，甜糯糯的芝麻糊就完成啦！

广式糖水店还喜欢在芝麻糊中加几颗汤圆，饱腹感超强，同时罪恶感也满满噢

（ins|taipeifatty）

杨枝甘露

杨枝甘露是一款正宗的港式糖水，由香港的利苑酒家在八十年代首创！因为这种糖水是解暑神器，一碗下肚透心凉~好像能普渡众生，于是就起名为杨枝甘露！

名字仙气飘飘，味道自然也清新脱俗！香甜金黄的芒果做成质感粘稠的浆，加上西米和椰奶，味道更加有层次！

（ins|ponponboxbox）

最精彩的是上面点缀的西柚粒粒，水分十足，嚼起来自带爆浆感。还会散发出一丢丢苦涩，让整碗糖水吃起来有种苦尽甘来的感觉，真是从诗词歌赋吃到人生哲学~

凤凰奶糊

憋想太多，和老婆饼一样，凤凰奶糊里也没有凤凰！

在广式糖水中，奶一直都是很重要的材料~奶+蛋清+糖是双皮奶，那奶+蛋黄+糖就是凤凰炒奶糊啦！

（ins|cyncyncy）

但和双皮奶不同的是，这种糖水全靠手工翻炒和恰到好处的火候让蛋黄和牛奶融合在一起，变成细腻的奶糊~

若是温度过高则容易煮成蛋花汤，而温度过低又无法炒出醇厚绵密的口感，所以是道功夫甜品呐！

炒出来的凤凰奶糊色泽金黄，蛋奶的香味非常浓郁，在湿冷的冬天吃起来特别舒心~

喳咋

这也是一款流行于香港的糖水，现在很多广式糖水铺都能在菜单上看到它的名字~最初是由澳门传入香港，这么奇怪的名字就是葡萄牙语的音译。

（ins|delishcindy）

很多人会混淆喳咋和马来西亚的么么喳喳。

马来西亚的那款糖水是类似水果捞的冰冻甜品，而喳咋是各种豆类的大杂烩，还会加入一些西米、黑糯米、椰浆等材料来增加南洋风味！

（香港艺人刘玉翠曾经在小红书上教做喳咋）

含有这么多豆类，这款甜品也算是低糖低脂啦，对心脏肠胃也特别有益噢~

桑寄生蛋茶

这款糖水一定是养生girl的最爱，既是糖水也是凉茶！

桑寄生是一种寄生植物，不寒凉也不燥热，还有活血化瘀的功效，冬天喝碗暖暖的桑寄生茶能舒服一整天~

（截图|蔡澜叹名菜）

和桑寄生茶最相配的就是鸡蛋和莲子啦！莲子在茶中煮熟后变得软糯，自带的植物香气和桑寄生茶能很好地融合！

而鸡蛋，emmm……连蔡澜和糖水铺老板也不知为啥要加它。反正缺了它，桑寄生蛋茶就不完整了！

（截图|蔡澜叹名菜）

桑寄生蛋茶色泽越黑品质越好，蛋黄最中心的位置也能吃到桑寄生浓郁的味道才是正确的！

（截图|蔡澜叹名菜）

豆腐花

曾经引起南北甜咸之争的豆腐花来啦！黄油曾经在北方吃过一次甜豆花，眼睁睁地看著阿姨将豆花泡在豆浆里再加了一勺糖……

这般操作，我看了都顿觉尴尬，怪不得北方人觉得甜豆花这么鬼畜！

广东的豆腐花其实是豆花加白糖或红糖水，吃起来清甜可口，而且豆香味完全没有被掩盖，醇香十足！

冰一下也是一款夏日解暑圣品~

（ins|blogoodies）

但黄油还是喜欢往里加入的暖暖姜糖水，冬天吃起来暖心又暖胃，是体寒宝宝的本命糖水哦！

（ins|claire7dao）

姜撞奶

说了这么多清凉解暑的，驱寒行血的糖水也必须拥有姓名，最有代表性的就是姜撞奶啦！

相传在广东番禺的沙湾镇有位老婆婆犯咳嗽需要喝姜汁治疗，但是姜汁太辣就兑了一些甜牛奶。

第二天居然发现牛奶神奇地凝固了，还特别嫩滑！于是就渐渐流传开来啦~

沙湾人喜欢将「凝固」称为「埋」，所以姜撞奶又叫做姜埋奶。

这个「撞」的过程其实是一种甜丝丝的化学反应！

姜汁中含有蛋白酶，如果和牛奶中的酪蛋白相遇就能通过蛋白酶的水解作用发生牛奶凝固的现象~

虽然和双皮奶一样都是凝固的水牛奶，但由于姜撞奶没有加蛋清这种介质，全凭一身浩然正气自己凝固，所以口感比双皮奶更加软滑，真的是入口即化了~

黄油叨叨叨

广东人作为第一养生大佬，食补可不止体现在煲汤中。每款糖水都有自己的使命！

冬天要喝驱寒滋润的糖水，而夏天自然要生津解渴、消暑利水啦！

所以，在省港澳地区，糖水不仅是茶余饭后的肥宅快乐水，还是养生良方、真·续命神水！

说了这么多，黄油最爱的还是凤凰奶糊，你们喜欢喝的糖水有哪些呢？快来评论区分享一下吧！


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