铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与体内氧的运送并对维持正常的造血功能至关重要。铁缺乏会导致机体抵抗力降低、发生贫血，处于生长发育阶段的儿童青少年缺血还容易导致身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节障碍，学习能力下降等。 铁的获取需要吃哪些食物才能得到？ 铁广泛存在于多种食物中，动物性食物，如鸭血、猪肝、虾米等含有丰富的铁，植物性食物中芝麻、口蘑、黄豆、赤小豆等也属于含铁丰富的食物。

食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来自肉类和禽类的血红蛋白和肌红蛋白，如瘦肉、动物肝脏及鸡鸭血等，这一类食物中的铁比较容易被吸收，是儿童青少年补铁时优先的选择。 非血红素铁来自于植物性食物和乳制品中，占膳食铁摄入的绝大部分，这一类铁的吸收利用容易到膳食中其他因素的影响。 植物中的植酸、多酚、钙等物质会影响铁的吸收，而维生素C会促进铁的吸收。因此，食物中保证足量的新鲜蔬菜水果对于儿童青少年补铁也十分重要。此外，植物性食物与肉类一起加工食用可以提高铁的吸收利用率。

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物