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您平时在家做菜，会怎么使用橄榄油呢？是选择凉拌还是煎炒？传闻中说橄榄油只适合凉拌不适合做热菜，认为加热后会破坏它其中的营养成分。事实真的是这样吗？首都医科大学宣武医院营养科李缨主任做客我是大医生，为您解开谜底，同时夏天大厨为您推荐两道橄榄油烹饪菜肴。

「 本期专家 」

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橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱。欧美国家的人常常用它涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌过的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

为了证实橄榄油是否可以被加热，我们专门做了一个对比实验：将等量的橄榄油和大豆油倒入锅中，加热测试他们的烟点。

烟点测试 ：测试加热油脂直到冒烟时的温度

实验表明：大豆油在195度左右的时候首先到达了烟点，先冒烟；而在同等条件下，橄榄油在196.5度左右的时候才开始冒烟。一样的锅，同等的油，大豆油先冒烟，大豆油的烟点要比橄榄油低。

大医生提示：橄榄油炒菜比普通油更有优势，因为橄榄油的结构更加稳定，所以在高温的条件下普通油会产生有害物质的时候，橄榄油由于烟点高，更不容易产生致癌的物质对健康更有好处。橄榄油可以加热，但是加热的油温须控制在150度以下 ，因为超过150度烹饪后油脂中的营养成分会遭到破坏， 并会产生不好的成分像杂瓜胺类、笨并芘类。

买过橄榄油的朋友都知道，橄榄油分为精炼橄榄油和特级初榨橄榄油这两类。既然我们选择健康吃油， 那么用橄榄油怎么做菜好吃又健康呢？

夏天大厨为您的节日餐桌推荐两道菜肴

盐酥鸡柳 --- 春节大餐传统美食

选择鸡胸脯肉，切成丝后放一些料酒、放一些生抽、再放一些黑胡椒粉，并在鸡肉全身裹满土豆淀粉，放置于容器内。在平底锅中加热精炼橄榄油至80度，再放入鸡柳油炸。精炼橄榄油的烟点偏高，更适合在高温烹调时做菜用。在烹饪时，橄榄油里独有的植物芬芳，会让菜更美味。

精炼橄榄油的单不饱和脂肪酸比例在70%以上，相较于其他植物油是最高的。

橄榄油中还含有橄榄多酚， 具有抗氧化作用，其中含有的抗氧化、抗自由基对我们的免疫力、包括美容、预防癌症、心脑血管都有好处。橄榄油中，每千克橄榄油的橄榄多酚含量在200毫克到400毫克不等，而在特级初榨的橄榄油里头，每千克橄榄油中，橄榄多酚达到了最多的400毫克。

地中海式煎扒三文鱼---- 宴会美食

食材：三色甜椒、紫甘蓝切成丝 、三文鱼。用姜汁和盐腌制鱼身，再加入少量白葡萄酒调味。将特级初榨橄榄油包裹住整个鱼肉，再油炸可以保持鱼的鲜嫩，让水分不易散失。

特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。因此它的酸性指标非常低，只有百分之一。这使得它可以将食物原有的营养成分完整地锁在油脂本身。特级初榨橄榄油为保留营养成分更适合低油温烹饪。

新年的脚步越来越近了，时尚达人们纷纷开始为自己为家人的新春佳节准备家宴，在既有档次又有品味的年货清单里，当然就不能少了小贝——贝蒂斯特级初榨橄榄油啦！

它备受追捧的原因不仅是因为其单不饱和脂肪酸的含量达到70%以上，还因为它本身有利于降低血液中的坏胆固醇、升高好胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。不但如此，其富含维生素E、多酚类物质等有较强的抗氧化能力。

小贝尊为享有全球健康时尚美誉的西班牙皇室用油，就是要让有品位有档次的您体验不一样的春节，还能够让您攒足有品位高逼格的面子喔~

无论是阖家团圆还是宴请宾客，可以一起品着健康时尚的佳肴，一边分享小贝带来的地中海风情画卷，让喜庆的年味增添一份洋气，彰显您与众不同的生活格调和品位。

过年礼尚往来，小贝就是最健康时尚、最受欢迎的尊贵洋礼物。因为小贝作为TOP10橄榄油制造商Torres Y Ribelles S.A.旗下的百年品牌，是高级别、高质量的橄榄油品牌代名词。小贝一直很关注追求卓越生活品质的时尚群体，每年都是孝敬老人、赠送亲朋或客户的首选送礼年货。