提起泡菜，首先想起來的肯定非四川泡菜莫屬，畢竟名聲在外嘛，具體的醃製的過程，想必大部分人都已經非常的清楚，無非就是放什麼調味料的問題，多一樣少一樣都會影響它的口味，但凡纖維含量大的蔬菜和水果可以用來製作，其中以蘿蔔泡菜最爲常見。

　　在龐大的鹹菜家族中，大體上可以歸結爲三大類，它們分別是醬漬菜，鹽漬菜，泡菜，後者又以東北酸菜，潮汕鹹菜，四川泡菜爲主要代表，它們歸屬於乳酸類，具有開胃爽口去油膩，製作時間短、食材要求簡單等特點，現做現食最爲清脆爽口，今天我們就以蘿蔔泡菜爲代表，詳細的介紹下它的製作流程，大家可以照此方法以此類推，推出獨具特定的菜品來。

　　在傳統醃製蘿蔔的過程中，除了白糖、白酒、陳醋等幾種常見的佐料以外，川贛地區的人們爲了讓泡菜吃起來更爲鮮美些，製作時，會在原有的基礎上額外添入一種調味品——辣鮮露，它不僅可以增加食物的香辣味，而且可以提升食材的鮮美度，如果你覺得自己醃出的泡菜不好吃，儘可放上它試試，興許會給你帶來不一樣的味覺體驗！

　　食材配料：白蘿蔔、鹽、冰糖、白醋、陳醋、小米辣、生抽、辣鮮露、純淨水（礦泉水）。

　　製作過程：

　　首先，準備2根新鮮並且長點的大蘿蔔，然後，把它改刀成長條狀，再找雙筷子墊在底部，把它切成夾刀片，狀態如上圖所示，這樣做無非就是容易入味，而且咀嚼起來會輕鬆些而已，當然，外觀也會好看些吧，切忌不要削皮哦，否則吃起來不夠清脆。

　　全部切好後，把蘿蔔片倒入乾淨的盆中，然後，再加入適量的鹽醃製半個小時，再將裏頭蘿蔔汁殺出來，並且倒掉，即避免浪費佐料，又可以保證入味。

　　然後，再加入適量的冰糖、白醋、陳醋，再放入1勺小米辣，1勺生抽，1勺辣鮮露，再倒入1-2瓶的純淨水，家中有多餘的礦泉水趕緊拿出來用掉，總比用白開水好上幾倍，再將它們攪拌均勻備用即可。

　　然後，再將它們裝入無油無水的玻璃壇中，把它放入冰箱冷藏一夜即可取出食用，蘿蔔泡菜製作完成，口感清脆爽開胃又解膩，平時肉吃多了吃上幾片，就會覺得特別的舒服，大家趕緊去試試吧。

　　溫馨提醒：

　　用此種方法醃製出來蘿蔔，食用週期大概是一週以內爲宜，如果存儲時間過長，不僅會發酸，而且脆度會慢慢的遞減，所以1次量不可做的過多，吃完再做就是爲較爲穩妥的辦法。