蘿蔔燒羊肉的製作過程是什麼？
桃妹來解答。
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蘿蔔燒羊肉怎麼做？其實它就是遇到很家常的下飯菜。我說桃妹吃過了，最美味的蘿蔔燒羊肉，還是在甘肅。羊肉一點膻味沒有，有的只是羊肉特有的香濃鮮美。要說這道菜其實並沒有什麼難度。只需要食材好一點，然後再搞一點小花樣就行，比如說在甘肅會放一點卷子進去。在新疆會放一點那個面片進去。
烹飪就是這樣，需要新鮮血液的市場刺激，否則的話，自己的熱情就會慢慢的減退，就不願變得不願意再做飯了。桃妹在做蘿蔔燒羊肉的時候，會變換幾種口味來做。下面就來簡單說一下。
第1道，清湯蘿蔔燒羊肉。
- 清湯蘿蔔燒羊肉，一定需要質量比較好，膻味輕羊肉才可以。新疆話說，就是沒有結婚的羊。
- 羊腿肉或者羊排先剁成小塊。放入事先滴入少許白酒的清水裡泡兩個小時左右，徹底去除血水。在此期間還可以換一次水。
- 蘿蔔選擇白蘿蔔跟紅蘿蔔兩種，去皮後切成滾刀塊待用。
- 羊肉經過浸泡去掉血水後，可以不用焯水，直接下鍋燉煮，這樣羊肉的味道更加鮮美。
- 羊肉清水下鍋加薑片料酒一片當歸，其他什麼也不需要。大火燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔繼續燒開，改小火燉，40分鐘左右。
- 此時羊肉已經可以咬的動了。放鹽。讓肉入底味，再放入胡蘿蔔。燒的羊肉熟爛就可以了。
- 碗里放點胡椒粉，蔥花，香菜。倒入清湯羊肉就可以了。
- 白蘿蔔不容易煮爛，但是紅蘿蔔很容易爛，所以說要分開放。胡椒粉，蔥花，香菜這一類的東西不要直接放到湯中，容易串味。
第2道，紅燒蘿蔔羊肉墊卷子。
- 這種做法對羊肉的要求比第1種要稍微低一點，因為我們可以加入一些香料和焯水來最大限度的去掉羊肉的膻味。
- 羊腿肉或者羊排剁成塊，冷水下鍋加薑片料酒，中火慢慢加熱直到燒開焯水兩分鐘。撈出沖洗乾淨。
- 白蘿蔔一個去皮切成滾刀塊。如果是好羊肉的話，桃妹建議什麼香料也不加。如果是一般羊肉的話，桃妹建議加三百一紅一綠：白芷白扣山奈，紅花椒，紫蘇或香葉。如果羊肉膻味比較大。則需要加入八角，桂皮，香葉，花椒，草果，砂仁，白芷，白蔻，山奈。
- 鍋內放油。先下薑片，香料洋蔥片，小火炒出香味。然後過濾一下，裝入料包中待用。
- 羊肉下鍋翻炒，倒少許白酒去腥增香。翻炒到吐油後加生抽，老抽，少許糖調味。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫。放入蘿蔔，轉小火燜40分鐘。
- 這個時候我們就可以做一點卷子或者面片。其實很簡單。500克麵粉加220克水，活成麵糰後讓它醒發15分鐘。然後再次揉勻成光滑的麵糰。想進更勁道一點可以讓它再醒發15分鐘然後再揉勻。
- 把麵糰擀成面片，直接放入鍋中，或者捲成卷子切成小段放入就可以了。
- 羊肉熟了，上面的麵食成熟之後就可以開吃了。
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