如何防止蘿蔔的苦味、辣味？

蘿蔔是我們生活中的家常菜，我們在平時食用蘿蔔的時候，也總會發現有一部分蘿蔔吃起來會比別的蘿蔔辣或者苦，吃起來口感大大下降。其實蘿蔔產生的辣味或者苦味大部分都是因為我們的管理方法的欠缺所造成的。

相信只要是種植過蘿蔔的多多少少都遇到過這種現象，我記得有一年我家種出來的蘿蔔就沒法吃，大部分蘿蔔涼拌蘿蔔絲太辣了，炒熱菜又太苦，根本吃不成，最後全部都拿出去扔掉了。

後來第二年種蘿蔔的時候，我就去請教了我本家的大娘，她才告訴了我們一些蘿蔔防止苦味和辣味訣竅，果真第二年蘿蔔又水又脆，為了表示感謝，我直接給她家提了一籃子蘿蔔。

一般在夏季，蘿蔔發生辣味的幾率比較除了與蘿蔔品種的特性有關係外，也跟溫度有關。高溫乾旱，肥水不足，過濕過乾的土壤都會引起蘿蔔生長發育期太過緩慢、長勢衰弱、發育不良、個頭小等癥狀，從而導致蘿蔔出現苦味和辣味。

大娘告訴媽媽，蘿蔔的辣味和苦味有時也和品種有一定的關係，有的品種比較甜，有的就有辣味。買蘿蔔種子時就買本地人都認可的優良品種，一般生長速度較快的早熟品種苦味辣味都較輕，不易發生。

在種植蘿蔔前，進行田地整理時，你要足量施足腐熟的有機肥，草木灰等基肥。在深翻土壤時一併混入土壤內，這樣可保證蘿蔔發育好、個頭大，同時蘿蔔中的苦味和辣味明顯會減少，口感大大提高。

播種季節的不同，長出的蘿蔔苦味辣味也有不同。夏季高溫多雨季節種植的蘿蔔，大部分都會有辣味。而秋季蘿蔔，完美避免了乾旱造成的影響，苦味和辣味情況基本上很少出現。

種莊稼不能懶，平時多到地里看看，及時除草，澆水。天氣乾旱時要及時澆水，使土壤保持濕潤，並且在施肥時要注意氮磷鉀肥料的配置比例。追施有機肥和鉀肥，不能太過量的依靠氮肥。追肥後還要記得及時澆水，引導蘿蔔根系對肥水的快速吸收。膨大期時還要噴洒葉面肥，0.3%硼砂溶液就可以增甜減辣味。

平時查園時還要多注意蘿蔔病蟲害的防治，一經發現，抓緊防治，確保給蘿蔔提供良好的生長環境。只有蘿蔔的抗逆性強，個大葉茂、長勢旺盛就可以有效的減少苦味和辣味，使蘿蔔味道和質量有明顯的提高。

綜上所敘，其實在種植蘿蔔時，只要不是因為天氣乾旱等不可抗力因素，苦味和辣味癥狀我們都可以在種植過程中調理來進行防治的，希望你的蘿蔔能夠獲得豐收，又大又甜。

蘿蔔是我們經常吃到的蔬菜，有的時候我們吃蘿蔔感覺是苦味，有的時候吃的感覺有點辣味，這是什麼原因造成的。

我想可能是在種植的時候沒有選擇品種，可能有的品種口味是苦的，有的是辣的吧，我記得我有次吃剛從地里，拔出來的蘿蔔，中間部分比較甜，到邊上味道就變成了，苦味和辣味。吃的位置不一樣，味道就不一樣了。

絕大部分原因，我想可能也是由於種植的環境不一樣，聽爺爺講過，蘿蔔的苦味和辣味，跟土壤和氣候有直接關係，土壤和氣候過分乾燥和炎熱會引起蘿蔔的苦味和辣味。

在種植蘿蔔的時候，要選擇合適的播種期，選擇濕潤、排水良好的土地，降低土溫。這樣種植出來的蘿蔔絕對好吃。

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蘿蔔是我們日常生活中常見的蔬菜之一，脆嫩的口感，可以吵著吃，可以煲湯，所以深受大家的喜愛。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，可見蘿蔔的食補功效遠勝於其他蔬菜。

關於蘿蔔有苦味和辣味的問題，首先我們要弄明白苦味和辣味分別是什麼。

蘿蔔的苦味來源於其含有的苦瓜素，而辣味是來源於其含有的芥辣油。

蘿蔔發苦是因為在種植的過程中遇到高溫氣候，導致氮肥過量而磷肥不足的情況，日積月累造成蘿蔔肉根中的苦瓜素含量增高，尤其是蘿蔔露在土外發綠的一節，苦味最濃。

而蘿蔔的辣味來源於其肉根中芥辣油含量過高導致的，芥辣油叫做：4-甲硫基-3-丁烯異硫氘酸鹽，含量在1毫摩爾/升左右是不影響使用的，生食煮熟皆可，含量在2毫摩爾/升以上的時候辣味就特別重，那個時候就不可生食了。

防止蘿蔔的辣味和苦味首先要從源頭把關，優良的品種，種植環境，播種季節，溫度的把控等等都是決定蘿蔔優劣的關鍵。

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普通的白蘿蔔，它的本味就是有點苦，有點辣。

在食用前，有很多種方法去苦去辣。腌蘿蔔絲可以先放鹽鎩鎩水，稍微多放點醋，白糖，芝麻油，遮擋一下苦辣味!

如果用白蘿蔔炒菜，那就簡單了，炒熟就沒有苦辣味了。

但是，我有點不明白，為什麼要去除白蘿蔔的苦辣味呢？應該沒有那麼難吃吧！白蘿蔔苦，辣是它的本味，就像蘋果是酸甜甜的一樣。

早上的腌蘿蔔絲就是一道可口的小冷盤，製作方便，快速，清爽可口，吃的就是蘿蔔的辣味。

白蘿蔔苦，應該是燉湯時才會發出苦味吧！白蘿蔔湯是去火，清熱解毒的良品，平時多喝白蘿蔔湯，比吃什麼去火藥都強。

白蘿蔔價格便宜，營養價值高，雖然味道不怎麼好，但是它卻是普通百姓的家常菜，既然你能吃白蘿蔔，就學會接受白蘿蔔的味道。

其實我也很喜歡煮白蘿蔔湯。有時候會有一點腥味。苦味和辣味。不知道是什麼味道，有時候你碰到白蘿蔔，我們所說的那個生味就是說的苦辣味，其實它是一種芥子油。這個確實有有一點苦辣味。

到底什麼辦法來解決這個苦味辣味的問題？現在我們來看看，首先現在夏天買到了白蘿蔔。白蘿蔔有點長毛，有牙洞。這個就表示季節可能不是正確。白蘿蔔表皮有一個像年輪的圓圈，最邊上是芥子油殘留的，所以要把這個皮削掉。一般很多人都是用削筆器削皮就好，但是重點是，他削的皮很薄。所以處理不到位。如果你削皮，削完皮之後應該切一小段，品嘗一下是否有苦澀。或者你直接削得厚一點。

你好，我是頭條號三農領域的創作者，這個問題，我去問了一下村裡的老人，她們的意思，我總結了一下：

第一：得看你什麼時候種蘿蔔了，如果你是夏天種蘿蔔，那肯定是有辣味的，無論什麼品種的蘿蔔都有，因為現在這個時候是高溫。奶奶們說，她們種蘿蔔的時候都是按照家裡人的喜好來種，兒子喜歡吃辣蘿蔔她就現在種。

要想防止蘿蔔有苦味和辣味的話，可以放在秋天的時候下種，這樣會好很多的。

第二：要選種，現在奶奶們都自己留種，很少在去買種子了。但是你現在沒有現在的培育種子，只好去種子店買的話，就跟賣種子的人講一下，要好一點的品種。你問好了，如果賣給你的蘿蔔種子生長速度很快話，那它的辣味和苦味肯定會少很多的。跟蘿蔔品種有很大關係，記得購買時一定要問清楚哦。

現在已經種下去的蘿蔔想要改變味道是很難了，不過你吃的時候可以加工一下把苦味降下去。

奶奶們講了這二個方法，你可以試試看：

1食鹽去味法

在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

2.食醋去味法如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

還有你在種植的時候，一定要記得這樣去種：

下蘿蔔種是一定施用基肥為主；找個稍微地高一點的地方，這樣利於排水。灌水的地塊種植，在溫度偏高時選用個體較小的品種種植，忌用個體大的品種。

希望我的回答，可以幫到你吃到更好吃的蘿蔔。

蘿蔔屬根系類蔬菜，以肉質水分多，營養豐富，供人們食之。蘿蔔是各地方都可以種植的蔬菜，大眾菜，深受人們的喜歡，蘿蔔還是各個地方的人用來比作的「小人蔘」補品呢。

蘿蔔在種植過程中有些地方的不良自然環境與栽培技術和土壤的問題造成了種植出來的蘿蔔有苦味，辣味，從而造成了蘿蔔的品質與產量下滑。

蘿蔔的苦味和辣味發生的原因及其防治，推薦一下供種植者參考

蘿蔔辣味主要是由肉質根中芥辣油含量過高成。芥辣油物質有的品種含量多，有的含量少，白蘿蔔比紅蘿蔔含量要少些，含量芥辣油少，發育好的，吃起來口感水水的，脆甜脆甜的，含芥辣油過重，那麼蘿蔔辣味就會造成口感差，影響蘿蔔生食的品質。造成的原因，天氣太熱，土壤乾旱，肥水不足，澆水不均勻，或者是病蟲害防治不到位，造成蘿蔔長不大，讓辣味不正常。

防治措施

選用優良的品種，施足基肥，適時播種最重要，在每個月下種，種出來的蘿蔔口感是不一樣的，加強管理，及時除草，合理澆水，加強對病蟲害的綜合治理，給蘿蔔創造良好的生長條件，保證植株生長快好，減少蘿蔔肉質中的芥辣油的積累，從而來達到減輕蘿蔔的辣味。

苦味

蘿蔔肉質根中苦味素積累過多造成了蘿蔔的苦味，苦味素是一種含氮的鹼性苦味化合物。苦味多是由於蘿蔔生長期間天氣炎熱，或偏施氮素，或磷鉀肥不足，致使蘿蔔肉根內含氮的鹼性化合物過高，產生苦味，品質變差，還有就是人糞尿，尿素，硝酸銨使用過晚也會造成苦味。

防治的措施跟蘿蔔有辣味差不多，品種選擇，注意選擇用苦味輕，風味好的優良品種，科學合理平衡施肥，根據土壤中養分含量和蘿蔔生長的特點合理平衡施肥，來達到蘿蔔的品質，注意栽培管理，夏季栽培時應選擇涼爽場地，要加蓋遮陽網，避免強光的直射，以降低地表溫度，及時灌溉，以滿足水分要求，並有利於降溫，適時晚播，晚播使蘿蔔生長期溫度適宜，冬天的蘿蔔就是好吃，脆甜，好吃的蘿蔔是冬天收穫的，夏天種植的一定要進行降溫來減少苦味素的形成，從而減少蘿蔔肉質根的苦味。

蘿蔔是人們心口的「小人蔘」，種植的我們一定得拿出真本領，產出好品質的蘿蔔，供天下人食用，保證健康。關注三農，關注木木阿萍，給你帶來不一樣的農家事。

謝邀請，如果防止蘿蔔的苦味，辣味？第一，在種植蘿蔔的時候不能太早，最好是農曆七月份種植，下種的時候，多施底肥，種植蘿蔔太早了，蘿蔔苦，辣而且還澀澀的，蘿蔔容易肉質老不脆，這樣的蘿蔔受看不受用，在農村連豬牛兔都不吃。第二，蘿蔔種植遲點最好，底肥用複合肥和農家肥墊底，等蘿蔔生長到筷子長的時候，在施肥方面也跟上急時一些，施肥用化肥和凌肥，最好是用農村榨菜子油的油餅渣子灑在蘿蔔苗旁邊，然後用泥土蓋上，過段時間又多少施些菜油餅渣子，這樣過段時間，蘿蔔不但個大枝繁葉茂，而且蘿蔔皮薄，脆嫩，味道甜甜的，無論是生吃還是燉湯，涼拌都好吃。