白蘿蔔餃子的做法是什麼？

你好，蘿蔔最喜和牛肉搭配，但是做法有幾種可供您選擇參考。

1、牛肉蘿蔔餡。

牛臀肉500克，牛油59克。花椒粉10克，十三香5克，大蔥200克，生薑50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，生粉10克，味精5克，細鹽10克，開水100克。把牛肉切成塊狀泡清水浸泡20分鐘左右。花椒用開水浸泡，生薑切細末，大蔥切細丁備用，把泡去血水的牛肉剁細丁，放入味精，細鹽，老抽生抽，大蔥生薑，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現凝膠狀的肉蓉現象，把牛油熬成液體牛油和花生油一起加入餡料再攪拌好即可成為牛肉餡基料。

把1000克白蘿蔔洗凈，不用去皮切成0.5毫米片，用水煮五分鐘煮熟，切成細丁。用紗布過濾擠掉水分，把蘿蔔丁加入牛肉餡攪拌均勻即可製作餃子。

2、純蘿蔔餡。

把白蘿蔔切成細丁在清水中浸泡二十分鐘過濾干水分，目的是去掉一部分蘿蔔臭。把200克豬板油煉製成液體油倒入蘿蔔丁裡面，加入薑末，大蔥末，鹽味精，適量花生油即可。

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白蘿蔔豬肉大蔥餡餃子

食材：麵粉適量，豬肉一斤，白蘿蔔一個，

配料：生薑一塊，大蔥一根，鹽，醬油，熟食油，五香粉或十三香，雞精，香油；

步驟：

1.將麵粉和好揉成團放置一邊醒二十分鐘；

2.白蘿蔔颳去皮後清洗干淨叉成絲在用刀剁碎，然後放入盆中加少許鹽搓揉靜一會擠去蘿蔔的水份後備用；

3.豬肉洗凈切小條後剁成肉沫與白蘿蔔放在一起；

4.蔥，姜分別切成碎米粒放入白蘿蔔肉餡中，加入適量熟食油，醬油，鹽，五香粉，香油和雞精用勁攪拌均勻；

5.將醒好的麵糰揪一塊搓成長條在揪成一小塊一小塊，然後擀成餃子皮；

6.放入適量調好的蘿蔔肉餡在麵皮中包成餃子狀即可。

7.鍋內放入適量清水，水燒開後放入餃子，邊放餃子邊用鍋鏟在鍋的底部攪動，以免餃子粘鍋底，待水開後再煮5分鐘，看到餃子都浮到水面上翻滾即可盛盤。

白蘿蔔剁碎，選五花肉（七瘦三肥)剁成肉餡，剁的時候用刀背和刀刃換著剁。用乾淨沙布把剁碎的白蘿蔔搦水，保證白蘿蔔沒有多於水分。肉餡加入薑末蔥末，鹽，味精，胡椒粉，蚝油，老抽。把放入調料的肉餡順時針超一個方向打15分鐘,然後放入白蘿蔔。怎樣做餃子皮？依照傳統的做法，也是就是依照我們母親在家裡做法，餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同。

每個牌子的麵粉的需要做的水量不同，同樣的麵粉的價格也是不相同的，因此和麵糰時候所加的水分也有些許差異，或者說我們可以買貴一點的，水量的話也是非常好的，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水，冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則三分之二量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入三分之一量的冷水，用手揉成一團。

麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。

餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，糅的時間的長短的的話那就要看你自己感覺是什麼樣子的了，這樣的話就很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。

把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

第一步：將三分之二的份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

第二步：用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

第三步：在桌上撒上剩餘的三分之一的份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

第四步：使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

第五步：將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

第六步：一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。