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特色涼菜·怪味雞片

川菜的獨特，在於"一菜一味，百菜百格"。可能你只吃過日常川味的“麻、辣、鹹、酸、甜”，但最具四川風味的“怪味”，讓無數食客折了腰！

怪味是川菜衆多味型中具有獨特風格的味型之一。涼菜中最講究的味型就是“怪味”。則“怪味雞片”是四川傳統風味涼菜的代表之一。

*怪味雞片成菜簡單，其菜品肉質鮮嫩，七種味道相互融合且互不壓味，味道特殊，故名怪味雞片。

//怪味到底是什麼味？//

“怪味”，作爲川菜24種味型中最獨特的一個，讓外地朋友慕名而來一嘗究竟的味型，結合了7種味道的精妙——鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香

嘗一口“怪味雞片”，入口先是極富衝擊力的麻味和酸味，緊接着慢慢滲出甜味來，再往後是菜品基礎的鹹味。鮮香麻辣，七味俱全，每一味都並重而協調，十分了得！

很明顯，調製出四川“怪味”的最大難點，在於各調味料的佔比。

怪味需要調味品品種不多，但要求各種調料的比例恰當，互相融合且相互不壓味，這樣的“怪味”品嚐起來的味道纔不“怪”。

怪味巧妙地運用了“白糖、香醋、醬油、花椒麪、芝麻醬、紅油”等調味品，幾者將酸甜麻辣鹹五味巧妙地調合在一起,又與其中任何一味在似與不似之間，像極了百味人生。

不得不說這個川菜獨創的味型，成菜十分誘人，七味俱全越吃越上癮！大廚教你如何調“怪味”配方大公開，開胃全靠它！

（跟着大師一起做起來吧！）

戢 兵

柴悅里老川菜 副廚師長

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

土公雞100g/大蔥50g

姜/蔥/花椒/料酒

調味：

鹽1g/白糖10克/味精5g

香醋10g/醬油5g/花椒麪2g

芝麻醬5g/紅油30g

具體用量 根據個人喜好添加

第一步

· 煮制雞肉 ·

鍋中燒水，將整雞冷水下鍋，加姜、蔥、花椒、料酒將水燒開後調成小火，慢煮15分鐘即可關火，然後讓雞肉在鍋裏燜20分鐘（用筷子戳雞肉，沒有血水冒出即可）

第二步

· 雞肉改刀 ·

將煮制好的雞肉晾冷後，進行改刀切片。然後再將大蔥切成馬耳朵狀放在盤底作爲墊底。

第三步

· 調味·

在調味碗中先放白糖、醋將兩者攪拌均勻，然後再放醬油、鹽和勻，接下來再加入紅油、花椒麪、味精攪拌均勻，最後加入芝麻醬增加濃稠度。（一定要按着順序依次調味哦！）

第四步

· 淋汁成菜·

將調好的醬汁淋在雞片上，即可成菜。

開 飯