说起北京名菜，相信许多人首先想到的就是北京烤鸭，也是很多人第一次到北京出差旅游必吃的菜品。位于前门大街上的“全聚德”，开设于1864年，后因历史原因改名为了“北京烤鸭店”。70年代末的时候，这里每天要烤三四百只鸭子出售，其中大部分为外国游客。

烤鸭拔毛清除内脏以后，师傅在鸭胚外面涂上烤糖。

全聚德首创挂炉烤鸭，当时烤鸭的木材主要为桃树、枣树等有着很香气味的果木。

当时北京烤鸭店里的烤鸭平时大约烤40-45分钟，冬天时间稍长，约50分钟出炉。

烤好的烤鸭，首先被整只端到顾客面前，让顾客先行过目，接着才当着顾客的面进行切割。

这是当时北京烤鸭店吃烤鸭的标配，将鸭肉和葱粘上酱以后，用芝麻饼和面皮包着一起吃。

七十年代末北京让人记忆犹新的北京名菜，还有就是民族饭庄的涮羊肉。当时民族饭庄供应涮羊肉的时间为每年的1月到4月，在此期间每天10点半开店后食客都会排很长的队。

在当时民族饭庄吃涮羊肉的食客几乎每天都多达5000人。顾客进入店里一坐下，服务员就会把烧好的炭火锅摆在面前。（当时民族饭庄负责火锅的部门）

然后按照菜单通知后厨，将顾客所点的羊肉一盘盘的端上来。顾客根据自己的口味，搭配佐料蘸着吃。（民族饭庄里负责切羊肉的师傅们）