今年六月去了趟九州，对那边的印象比期待中的好很多！
是一个会想再多跑几次、多待几天的好地方，当地的特色料理也非常美味，
不过这次本来就预计是个小旅行，像博多的水炊き就错过了。
没想到这么快就听说了九州知名的水炊き专卖店华味鸟来台湾设店了！
马上就趁著开幕的头几天跑去吃XD
引进台湾的日系餐厅说起来并不少，但口味上这么完整保存精致度的还真少见！
而且是少数服务生穿著和服，提供亲切的桌边服务，
最难得的是价格亲民，甚至不会比日本当地售价成以现在的超低汇率总额还高，
在这个许多日本店家都来台湾开高价捞钱的时代而言难能可贵啊Q///Q

华味鸟在做九州旅行资料准备时有调查过，
分店不少，而且像传统日本料理餐厅那样有女将的制度，
或许因为九州一带华人韩人不少的缘故，有好几间店家也有会华语的工作人员。
另外有个有趣的点，在于价格越靠近九州越便宜，到离产地较远的东京就会比较贵，
目前在台湾吃的价格会比在关西和关东还便宜耶XDD

 

纪州蜂蜜原酒　150元

近年因为常跑日本自助旅行的关系，开始比较会喝日本的酒，
这天除了来踩新店外也是庆生，点了个小酒助兴。
本来就满喜欢水果酿的和酒，这款还说带有蜂蜜的味道，非常感兴趣。

梅子的滋味比较算是香气，不太有酸味，
跟常喝的梅酒比起来甜味很温和，
主体的比较接近蜂蜜酒，相当顺口。

个人虽然不特别喜欢喝酒时加水或是加冰块，
不过这款让冰块稍微融化后感觉更好喝了。

 

华味鸟鸡肉火锅　800元／一人

九州的锅物大多是以人头计价，前阵子在福冈吃的特色料理もつ锅（牛杂火锅）也是，
华味鸟的水炊き台湾分四种等级，本体的火锅和一些配菜是固定的，
另外三种是套餐，最高等级的金华是需要事先预约的。
这天因为在开幕优惠期间，
基本的锅物价格一个人只要600元，就决定以后再尝试套餐XD
另外多点几道有兴趣的单品做搭配，
没想到一品料理的水准有期望值以上的优异表现呢！

火锅本身包含开胃小菜两种，火锅配料的鸡腿肉、鸡肉、鸡心、蔬菜、豆腐、冬粉、腌渍物，
最后可以选择要煮乌龙面或是杂炊。

 

小菜

先上了水炊锅的两钵小菜，
一是鸡肉丝凉拌，另一个是鸡肉丝南瓜煮物，
还真的从头到尾都是鸡肉料理啊XD

照片中的份量是两人份的，不是一人两盘。

南瓜煮得颇入味，散发出甘甜又不会糊糊烂，
加上鸡肉末的味道还满合的，
让口感不单调。

这份鸡肉丝不知道为什么吃起来跟平常的鸡肉丝超级不一样？
有种在吃类似鸡皮和胶质的感觉，
入口后没什么肉的纤维感，反而是种咕溜～的滑嫩，
配上煮软的洋葱丝和葱花，是颇顺口。

但老实说我自己并不怎么喜欢这种口感（殴）
明明是在吃鸡肉却有种自己在吃皮的错觉。

 

华沙拉　180元

吃日本料理常常都有种蔬菜摄取不足的感觉，
看菜单觉得这道加上温泉蛋和绞肉的卖相很不错，
加点来补充菜叶份啰。

事实上也的确没让人失望，用木桶装的满满的沙拉颇俱份量。
价格也不贵，类似的东西在和民吃都要两百多吧？

不太生的半熟蛋、炖煮入味的绞肉，
下面是美生菜和卷叶莴苣、紫莴苣、小黄瓜片、甜椒片，
菜叶叠的满满的，淋上酱汁。

不过有个很纳闷的点，台湾人到底有多不喜欢半熟蛋啊？
点餐时店员还特别跟我们确认是否可以接受温泉蛋，
说台湾客人会偏向要求换成熟蛋，
我们告知可以接受，再生一点也没关系。

结果拿到的却是连蛋黄都不会流动，几乎凝结的熟度O_O|||
没办法淋上生蛋黄真可惜。

我觉得酱汁有点水，然后蛋又太熟了没办法跟肉酱混成酱汁，
吃的时候要自己上面下面都夹一点才能搭配起来。

这天的菜叶好像没有好好的沥干去除多余水分？
盆底都是水，吃到底下时菜叶泡水变软了。
希望这点可以改进。

 

华味鸟鸡肉锅

接著是水炊锅上桌了，
基本上火力控制大多会由服务人员调整，
虽然她们不会一直站在旁边，但相当积极地来顾锅子和里面的料。

虽然是坐四人的客桌，不过放上火锅后桌面的空间就剩不多了，
毕竟旁边还有一区是火锅要用的器皿和配料等等XD

已经熬好的鸡肉高汤感觉很浓郁，
呈现漂亮的奶油黄，而且不透明，
里面已经放入带骨的鸡腿肉，一人一个。

 

鸡肉南蛮　180元

在煮锅的同时，又上了一道菜，
感觉他们满有在控制上菜的时间和顺序，
真的完全不会让客人有白等的状态，
可以不间断的一路吃下去。

日本的南蛮鸡肉就是炸鸡配上塔塔酱，
旁边用卷叶莴苣、甜椒丝和新鲜的香芹末点缀。

本来就满喜欢日式炸鸡的风格，
皮不会太厚，但保有脆感，感觉起锅后还有滚过酱汁，
光是直接吃就满有味道了，
外皮微酥又有味道，肉质不柴还有柔嫩度。

日本的美乃滋跟欧洲的蛋黄酱相同，
浓郁且不会向台式那样过油过甜，是完全不同的东西。

她们家自调的塔塔酱相当不错，
里面加了满满的切碎的酸黄瓜和洋葱末，
吃起来不会有油腻感，但有淡淡的甜味和酸味，
又能咬到蔬菜末的脆感，
配著炸鸡一起很好吃。这道凉了我也觉得不影响。

 

吃著吃著锅子就滚了，
服务人员马上就过来调整火力，
而且只要有些许浮末就会马上捞掉，
算是非常尽心的桌边服务！

所以桌上那堆瓶瓶罐罐的还是少不得。

接著回到水炊锅来XD
等汤滚了后，服务人员就会来处理，
这边会在桌边准备调味料和试汤。

在询问过是否可以接受葱花后，会用杯装热汤，
配上葱花让客人品评汤的滋味。

我觉得相当好喝！
自己其实并不喜欢中式的鸡汤，
从小常常跟同年纪的表姊交换彼此不喜欢／喜欢的食物，
都是她帮我喝鸡汤，我帮她吃橘子XD

他们家的汤几乎没有浮油，
浮末也像之前说的那样，马上就会被服务人员捞干净。
汤喝起来有点稠感，但不会黏腻，
鸡的甜味很明显，香气也很够，会让人想要马上续碗，
整个用餐中我一～直喝，喝到最后要煮杂炊时还不太够XD
爽口但不会太清淡，但也不咸，不是走重口味路线。

这边捞好并浸在调好的柚醋酱汁中是带骨的鸡腿切块，
撒了一点葱花，旁边附上日本料理中不时会见到的柚子胡椒酱。
他们选用的柚醋相当宜人，带有明显的柚子香气，
水果般微酸的清新滋味很能提出鸡肉的甘美。

鸡腿肉带皮但是毫无多余的脂肪，肉质鲜嫩，
而且鸡肉的味道很明显呢。

这点在台湾感觉越来越难得了，牛没有牛味、鸡没有鸡味，只剩调味料Q_Q
喜欢重一点口味的人可以沾取少许的柚子胡椒，不会辣，
但是香气更加强烈，但不咸。

接著上桌的是特制的鸡肉泥、鸡肉块和鸡心，
因为有内脏类，且鸡肉泥中有混有软骨和山药和蛋黄，
所以在点餐时都有询问客人是否可以接受。
本身并不喜欢大部分的内脏类，
但在吃过好几间日本料理后觉得只要店家的素材够好，
内脏就不会恶心反而有很独特的口感和滋味，别有一番风味，
所以在去有保证的店家时我就满勇于尝试的。

这边的鸡肉切块不带皮，和鸡心的色泽看起来都满新鲜的。

水炊本身附的鸡肉类配料量并不算多，
如果单独只点最基本的锅物，
我觉得男性会吃不饱，女孩子除非是小鸟胃不然也不会饱。

一直都很喜欢这种泥状可以在锅边现挖现煮的肉丸子系列，
最初是在港式火锅店的馥临吃到的，不过在台湾鸡绞肉料理很难得见到，
日本女孩子反而会因为热量比猪和牛的来的低，改用鸡绞肉做汉堡排或是丸子等等。

这边的鸡绞肉混入的山药泥和新鲜蛋黄还有软骨。

服务人员会帮忙用杓子用画圈的动作挖成球状下锅，
水炊鸡肉锅从头到尾真的都是她在桌边服务，
没有放著让客人自己煮，
真是辛苦她了^^

接著下鸡肉和鸡心，并细心地在下锅时用筷子稍微涮过，
告知我们只要浮起就可以食用了。

接著将后来端上的菜盘也下锅，先前的鸡肉等等目前还在锅底，
她的动作很快我还来不及拍到菜盘原本的模样XD
大致上就是照片中的这些，
白菜、高丽菜、金针菇、青江菜、红萝卜和豆腐，
另外还有留在盘中，让客人晚点再煮的春雨（宽冬粉）。

鸡肉丸子一人可以拿两个，
里面混有切碎的软骨，
吃起来不是单纯只有绞肉还多了点脆脆的口感，我很喜欢，
不过目前吃过的带软骨鸡肉丸最棒的还是酒留米。

部位不同的缘故，这边的鸡肉吃起来就没有带骨腿肉那么柔嫩，
比较扎实一点，
我觉得比腿肉更适合搭配柚醋酱；
鸡心完全没有腥味，也没有内脏类让人反感的粉质口感，
满有弹性的。

我觉得最令人惊艳的是高丽菜叶！
吸饱鸡肉高汤的香味，咬起来既浓郁又香甜！
说起来还真不记得有在哪里吃到过变的这么美味的菜叶过，
比起其他食材更加能感受到高汤的魅力与特色，
其次就是会吸入汤汁的冬粉了，
喜欢偏宽又有弹性的口感，不然我平常是不吃软趴趴的米粉冬粉类。

在用餐途中我也一直狂喝汤，原本担心汤汁会不会太少了没办法好好煮冬粉，
服务人员注意到马上就过来帮忙加汤，
对于客人的锅物状况真的是随时掌握随时协助。

 

明太玉子烧　150元

这边上了最后一道单品料理，原本想说一直还没上到或许是因为比较费工吧？
不过这个等待完全是值得的，
原本就很喜欢玉子烧，去日本料理看都会点的我，
在这边遇见了目前台湾CP值最高的一道>///<

首先，从分量上，他们家真得很惊人啊！
每一块都是厚切的尺寸，但足足有八片，
大部分的日本料理顶多给四片左右，也不见得会切这么厚，
折算起来最多只会拿到这一盘的五片左右，
但请看看这个价格，完全没有比较贵，超划算的O_O！

另外是他们家的明太子供应的方式跟我想像的不太一样，
一般习惯是已经事先在制做途中卷入玉子烧中心，
这边是另外用小菜容量的器皿装著，份量反而比直接裹起来的还多，
已经可以直接拿来当配菜吃了！超豪华！

华味鸟还用了很少在台湾看到的笔姜做搭配，
咬下去后多汁，带有酸味和甜味与微辣，
这个我在台湾，仅于高级日本料理餐厅高玉看过而已。

明太子！！！
请看这满满的明太子！！！
至少有一整条的份量耶，会不会太大方了啊Q////Q

拿同样有提供明太子玉子烧的和民来比，
价格相同，但和民用的是稀释后浓度稀的明太子美乃滋，
华味鸟完胜啊啊啊啊！！！！
从价格／份量／食材／服务根本是坦克车辗过脚踏车的差异>口<

因为很重要我要多讲几次，
明太子是辣味腌渍的鳕鱼卵，
台湾有些店家，像学得很日本其实是台商的稻禾乌龙面，
会用辣的虾卵来充当明太子供应给客人，根本是邪道=_=
（他们家很多菜式我都喜欢也常去，就只有伪物明太子这点不能接受）
就像吃法国料理点了鹅肝结果店家拿猪肝给你一样不愉快。

玉子烧很厚！
请看这个层层叠起的扎实感。

个人还满喜欢里面夹点半熟蛋汁的类型，
不过不知道他们家是本来就这样？
还是太多台湾客人怕生蛋所以弄得比较熟？XD
两种都算常见，就看个人喜好吧。

华味鸟的口味是日本人偏爱的甜咸口味，
看日本女性杂志时都会建议说要加点糖，
因为男生想起从小妈妈做的口味XD
我自己也是喜欢有加糖胜过原味的，
觉得很好吃。
绵密柔软的口感也很棒，可以大口朵颐的尺寸吃起来好痛快。

建议除了品尝原味外也可以试著搭配明太子和萝卜泥一起吃，
因为没有使用美乃滋混合，所以口感不会太油，
明太子略高的咸度和些微的辣感，可以借由清爽的萝卜泥中和。
两种我都满喜欢的。

 

到这边锅物也吃得差不多了，日本火锅的醍醐味之一就是最后的杂炊！
简单的说就是用煮过各种精华的最后汤头煮粥，
当然不会跟中式那种熬了很久的粥一样成靡状，会比较有米粒感，
不过可以一滴不浪费地品尝高汤，和确实吃饱。

另外也是可以选乌龙面，我虽然偏好乌龙面，
但碰到好喝的高汤煮成杂炊更有吸引力呢！
而且偏清爽的水炊汤头感觉煮杂炊更适合（当地的习惯亦如此），
就这么决定了。

服务人员会帮水炊锅再加一点汤底，
等水滚时加入刚才先预备好的米粒煮成粥，
接著将蛋打散加入汤中。

她很小心注意火侯不要太大，等蛋花凝结后撒上青葱末，
就关火可以吃了。

离开桌边前还帮我们先呈好各一碗，
整体的份量大约是每人可以喝两碗左右。

味道比我想像中的还要清淡，
可能是因为用餐途中我喝掉太多汤，最后大部分的汤汁是新加的，
滋味就没有那么浓厚XD？（殴）
如果拿来煮乌龙面会不会觉得太淡啊？

不过鸡汤底的香味还是满宜人的，
算是很温和的滋味。

可以搭配渍物一起享用。

单论日式火锅最后加米煮成杂炊，
而且同样是由服务人员调理的，
在台湾个人觉得最美味的还是瞒著爹四店，
毕竟是海鲜汤底还烫过很多生猛海鲜。

由白菜制作的渍物颇清脆，咬起来很爽喀擦喀擦的，
虽然有加段辣椒但个人并不觉得有多辣，
味道上有点像台式的泡菜，属于微酸的类型。

配著杂炊享用可以维持清爽。

 

凉粉寒天　100元

这道甜点在日本还算常见，但台湾就满稀有了，
还真的跟照片一模一样，
寒天冻装在特制的木桶里直接上桌，让客人自己挤出食用，
旁边附的是黑糖糖浆和花生粉，
摆盘风格也非常日本！

老实说我去日本旅行时满节约时间的，
几乎都花很多时间在景点上然后走整天，
不常像一般女孩一样会安排悠闲的下午茶甜点什么的，
还没什么机会在当地吃到这种甜点，
查资料列入攻略好几间但都大多没去到XD|||
看到这边有就想说点一份来尝尝看。

黑糖糖浆颇浓稠，
有一点黏到会牵丝的感觉，像蜂蜜那样，
散发出像是红枣或桂圆那种水果熟甜的香味，
甜的有深度，
吃完后让我忍不住多舔两口。

花生粉不是现成常见的市售品，
跟猪血糕还是润饼里加了一堆糖的不同，
几乎没什么甜度，但是花生香气很浓，
像花生酱那样略带一点咸味。

只要将木制容器的把柄往前推，桶口的透明线就会将内装的寒天切成条状，
有得吃还有得玩的设计XD

不过说到最后的味道上，
这是当天用餐所有菜色中我唯一不推荐的，
寒天的口感太硬了，我光是挤出来就自然断成很多截，
几乎变成碎碎的果冻削，看到就有点无言|||
甚至可以说有点脆，
感觉像是洋菜粉加太多的那种，没有柔软感也没有弹性，
本来就是没味道的东西又口感不佳的话，
真的没办法说好吃......

而且最尴尬的是，
我们除了用人头计算的水炊锅外，
菜呀酒的都只点一份，
最初的蜂蜜梅酒也的确只上了一杯，
但不知道为何最后甜点服务小姐却自主上了两份？当然两份都要算钱的，
而且端上桌后附近的服务生就全数消失了好一阵子，
个人用餐习惯是尽可能不跟同桌的点相同的料理，
这样交换可以多尝一道，
原本我跟同桌人确认当初没有点两份后原本想请她们收回的，也找不到人。
后来寿星因为前面一路都吃得很高兴就说算了就吃吧，
结果没想到难以下咽......（远目）

 

平常我都会留到比较晚，趁客人走的差不多时拍拍店家的装潢和空间感，
但是这天吃完好像因为刚开幕，
服务人员包含日本干部反而聚集起来，或许之后要开检讨会吧？
吃完反而难以避开她们拍室内XD|||
想说既然满好吃的也想带长辈来应该还有机会，先结帐走去拍门口好了。

没想到她们秉持日系的高度服务精神！
居然结完帐后，柜台的两人一路送我们到店门口，
然后一直、一～～～直目送我们到离开，还鞠躬Q口Q|||？！（受宠若惊）
这下连店的外观我也没办法拍了，
她们还在门口送人的也不好举起相机QwQ
请有兴趣拍照的人进店前就拍好！
店外观和室内的照片我下次补，真的很罕见碰到这样的状况。

同时提供一个真心的建议，
千万不要把车停在店门口附近，虽然这边有几个停车格。
因为服务人员送到门口后会一～～～～直注目客人，
上车、发动、离开，然后才结束鞠躬。
我们有种＂啊啊啊您们可以不用这么辛苦＂还有过分礼遇到羞耻play的感觉QDQ

 

服务上，感觉他们满努力想要做到那种日式以客为尊的高度服务，
态度是相当不错的，亲切而且很有礼貌，
但可能因为新开幕员工毕竟是台湾人从头训练起，
这天服务到我们桌的女孩子感觉是有心但还抓不到诀窍，
毕竟台湾人的服务业原本就没有像日本那么要求，
民族个性也不像日本人那么注重察言观色（就是日文所谓的读空气），
单论个人这天的用餐经验，就觉得她很少来帮忙倒茶，
两小时内一共只有三次而已，杯子长期处于空著的状态，
这对于用餐时习惯一直喝东西不然会吃不下去的我而言满不便的，
而且当我想主动请人帮忙时，往往有环顾却招不到服务人员的窘态，
他们应该是想说不要一直站在客人眼前造成压力吧？
但希望路过时好歹帮忙注意一下杯子，我渴到连同桌人的茶都喝掉了QAQ
后来还发生只有点一份甜点却被她自主认定上两份的尴尬（当然要算钱的）。

不过光是水炊鸡肉锅从头到尾都是由她们桌边服务，
包括上料、下锅等等，甚至煮得差不多时就会过来提醒，
就是说客人只要负责夹起来吃就好，
也算是相当尽心亲切的服务了，
即使在加茶和点餐上有出状况，还是觉得服务费给的满值得，
相信有心做好的话之后应该会更进步吧:)

 

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 ＊食记内容撰写是依据当次个人消费实际状况所写，
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＊作者并非专业料理人，仅为喜欢分享的爱好者，
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＊超过三个月以上的食记，
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