在古代，花椒因为结实累累的模样非常壮观～被当成多子多孙的象征！

古装剧里常听到的『椒房』，就是从汉代开始，因为认为花椒麻辣的热性可以帮助身体袪寒，

又有多子多孙的含义，于是利用椒泥(粉)涂满了皇后房间的墙壁，代表皇帝对皇后的珍情与爱护，

所以甄嬛传里甄嬛得到的椒房之宠，就是从这儿来的！可以见得『椒』在古代是多么珍贵、吉祥的食材～

 

话说回来，花椒还有许多种类，像是大红袍、贡椒、青花椒、油椒…等，

MLD台铝的海鲜大排档，选用大红袍花椒入菜，大红袍花椒的果粒大，果皮较厚，香气逼人，

跟其他的花椒比起来，麻味温醇不刺激～活跳跳的龙虾在客人点单后立刻处理，

利用高温的蒸气将龙虾外层瞬间熟透以保住甜美的肉汁，蒸气的高温是一般我们在家自己用川烫比较难达到的温度，

难怪自己在家做味道总跟餐厅吃到的不太一样QQ

 

新鲜的龙虾最忌讳过熟，口感变的柴柴的会让食材扣分，将龙虾透过蒸气达到一定的熟度后，便让他休息，

利用余温慢慢将温度达到一定的熟度，每只龙虾的大小不同，怎么判断温度及时间的停留，就只能靠师傅的经验了！

 

单纯的酱汁可能会显得比较单薄，为了让菜色更加美味，椒香龙虾的酱汁除了加入大红袍花椒之外，

师傅利用西式的做法加入一些奶油作为提味，奶油的丰润让龙虾的肉质更为滑顺，酱汁的层次更丰富，

却完全不抢戏，是椒香龙虾这道菜的完美配角！

 

第一口下去会先吃到大红袍花椒的香气，然后是龙虾的咸鲜，咀嚼著Q弹的虾肉，最后如果可以的话…

试著咬破花椒的果实吧！大红袍温顺的麻味，在口腔中作用著，好过瘾啊！！

那不是刺激的感觉，是一种…龙虾跟花椒在跟你打招呼的感觉，

他们在跟你说著『哈啰～就跟你说我好吃吧！』，

你会用微笑面对，跟他们说『我懂，谢谢你让我感受到如此的美味』。

 

花椒香麻而不辣，不敢吃辣的人也能试试，小心上瘾喔！

 

MLD 台铝｜海鲜大排档

营业时间

周一至周五11:30-14:00/17:00-22:00 (周五至23:00) 

周六11:30-23:00

周日11:30-22:00

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