随着时代的变迁，农村的美食正发生着剧烈的变化。在20年前，农村主要还是以传统美食为主，日常的蔬菜配饭，一种蔬菜能做出好几个花样来。在90年代的时候，每逢一年的春天，家里的新鲜蔬菜几乎就没了。当时农民家里往往只剩下两种菜，一种是干菜，还有一种则是土豆。为了丰富餐桌，农民在春天总会寻找很多特殊的食材，比较典型的就是各种野菜，刺老芽、折耳根、荠菜都是那个时代的春季必备菜。不过随着时代的变化，生活条件的改善，很多过去的美味如今已几乎不可见了。

在八九十年代，红薯是一种家家户户都种植的农作物，在那个时代，红薯不仅能当作主食，还能制作成乾红薯，留着过冬。由于红薯的栽种时间比较早，加上其茎叶非常多，在以前的时候，每逢春季没有蔬菜吃的时候，农民就会采摘优质的红薯叶子以及红薯茎，红薯的茎叶在幼嫩的时候完全就是一种美味蔬菜，不仅能用来做汤，也可以用于清炒。

在陕西、四川一带，农民一般优先食用红薯的茎，红薯茎比较长，吃起来也比较脆，可以用来炒肉吃，味道相当不错。农村地区的土话叫做“炒苕杆杆”。

红薯茎是一种非常绿色的蔬菜，它含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质以及矿物质元素。在以前的时候，这是春天的一道必备蔬菜，但遗憾的是，随着生活条件的改善，农村种植红薯的人越来越少，这道美食也逐渐在农村销声匿迹，吃过红薯茎的估计都老大不小了。

红薯茎之所以不受人们待见，其主要原因在于数量太多，而且人们对它有偏见。在过去的时候，红薯茎除了少量食用之外，它更多的是被当作了一种猪草，因此吃它总感觉怪怪的，有一种吃猪草的感觉，这也导致现在喜欢的人很少。除了老人，可能就是一些小孩会偶尔吃一下。

现在农村春夏的蔬菜主要以豇豆以及四季豆类为主，其实，红薯茎的营养价值并不比它们低，而且做好了吃起来也更加美味，比豇豆更好吃。

尽管说农村吃红薯茎的几乎没有了，但在城市里，红薯叶子和红薯藤在某些地区还是很受欢迎的，就拿成都地区来说，很多火锅店内就有红薯叶子，有些地区还有清炒红薯茎的菜肴。相对于农村，其实城里人更加喜爱这类蔬菜。红薯茎不仅可以吃鲜货，也可以用来腌酸，放在酸菜坛中，等到过冬的时候吃起来非常美味，比腌制的酸豇豆美味很多，感兴趣的朋友可以尝试一下，说不定有意外的收获呢！