凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？

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凤凰单丛是我国传统的乌龙茶产区之一。

凤凰单丛产于广东省潮州凤凰镇，品种繁多，丰富多样的香气类型给我们带来不同的品茶体验。几年来，越来越多人接触到凤凰单丛，也得到很多茶友的喜爱。

凤凰单丛作为乌龙茶的花色之一，它的加工流程都是：

初制：鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

精制主要是：焙火。

凤凰单丛怎样炭焙更好？

我认为有以下两点要注意的：

第一、不是所有的凤凰单丛都适合炭焙的。

适合用来炭焙的单丛应该要做青到位，茶叶中的生涩物质转化比较完全，清香的花香转化成花果香，这样的单丛进行焙火后，茶汤醇滑甘香，水中香明显，齿颊留香悠长。同时茶汤更加温和，适合长期饮用。

做青比较生青的凤凰单丛理论上也可以炭焙，但是焙出来的效果并不是很好。做青比较生的单丛香气物质以低温香为主，高温烘焙低温香物质大量挥发，而高温香物质构香不足，所以焙出来的茶叶香气不高。同时滋味上苦涩味会更加明显。

所以要炭焙的凤凰单丛应该在做青上要走水走透。

第二、凤凰单丛炭焙主要是控制焙火的温度和时间

我现在就我个人的焙火经验谈一谈。

焙火的温度在茶叶的不同阶段应该是不同的。

毛茶在刚开始烘焙的时候温度宜高。高温段时间不宜太长，一般3~4小时为宜，时间太长有容易出现焦火味。然后将温度降下来到大概盖面温度65°左右炖火。在炖火过程，茶叶会散发出香甜的味道为宜。

焙茶一般要分次短时间烘焙为好，我们大概每次烘焙时长约为6小时。每焙完一次隔一段时间再进行下一次的烘焙，这样虽然更花功夫，但是出来的茶效果更好。

至於单丛茶要焙多长时间为好，其实没有一定的，关键要看每次焙完后的结果来安排是否需要下一烘焙，以及烘焙的程度控制。

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凤凰单从茶是乌龙茶，属半发酵茶叶。主产于广东省潮州市潮安县，品质优异。

优质的凤凰单丛茶的生产，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

高档单从茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云「愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙」。

凤凰单从茶水要好喝，达到一定高度。除了制作技巧和采制技术要娴熟外，碳培技术至关重要。

碳培技术

凤凰单丛的烘焙方式更多了，焙茶机、电焙笼、木炭房等等。

炭焙，它是利用木炭燃烧产生的热能，将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能最大程度地将菁味挥发出来。

炭焙成功的单丛，其韵味不同一般，茶叶也能较长久地保存，高档的单丛，通常采用炭焙。

炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

温度控制

温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

烘焙

茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。

试味

最后，就是烘焙好茶叶的一个试味。

烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶著喝，放个两三个礼拜，越好喝。

起炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙，因此，普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

碳培单从茶技术，非一朝一夕可掌握，其技巧千变万化，需灵活应用，细心制作，稍有差池，便会前功尽弃。一般需要几十年制作经验的老茶师指导。

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　　在此，做个小科普，单丛茶蜜兰香的香，来自于一个「焙」字，凤凰单丛的「焙」，有三次，造就了层层叠叠的香气。

　　初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙。复焙：将初焙叶进行第二次复焙，烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右。炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香，提高香气饱满度。焙完之后，还要进行褪火，就是在装铁罐里密封静置2-3个月。这般繁复的工艺，在各大茶类的制作中，是少见的。

凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。

凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。

传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样

炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。

客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！

电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。在潮汕地区乃至福建及有销售单丛茶的地方都有电焙机的存在，现在的凤凰单丛茶、岭头白叶单丛茶主要烘焙还是用《饶平县特力茶叶烘焙机》为主的，现代的科学技术已经代替了传统的老旧方法了！