关于甜点，总是会有一阵又一阵的热潮

从以前网购爆红的生乳卷，到了千层，又到了脏脏包，然后最近发现了新的网红甜点－毛巾卷

将千层饼皮用蛋糕卷的方式卷起，再洒上满满的粉末，有没有发现，根本就是上述三种甜点的综合体！

薄可透光的饼皮包著满满的奶油馅，卷起来的皱折洒满粉末像是未拆封的毛巾

满满的奶油馅感觉稍嫌腻口了些，脑筋一转，做了夏日风情的凤梨内馅搭上抹茶，中间再卷入慕斯奶冻

难得发甜点食谱，这篇看似步骤很多，图也很多，是因为有讲到许多细节的部份

想要动手作网红甜点，这篇仔细从头看到尾，包准不会后悔！

食谱（约莫可做8卷）：

千层饼皮：

鸡蛋 3颗

鲜奶 360g

低筋面粉 75g

抹茶粉 8g

热水 20g

细砂糖 45g

奶油 30g

盐巴 一小撮

抹茶慕斯奶冻：

抹茶粉 9g

热水 20g

细砂糖 37g

鲜奶油 220g

鲜奶 160g

玉米粉 1.5小匙

吉利丁 8.5g

凤梨卡士达奶油馅：

凤梨汁 260g

蛋黄 3颗

细砂糖 30g

奶油 22g

鲜奶油 320g

糖粉 1大匙

第一天：准备慕斯奶冻与千层饼皮面糊

奶冻部份，先将抹茶粉与热水搅拌开来

这个动作第一为了避免直接放入鲜奶中容易结块

第二是因为茶粉或茶叶必须先用热水冲泡才会完全释放出茶香

做任何茶系列甜点我都会建议先用热水冲泡（饼干或塔皮等不需要用到液体食材的甜点除外）

热水冲泡后的抹茶和细砂糖、玉米粉放入牛奶锅，加热

我放玉米粉的目的，是为了要让慕斯奶冻带点Q弹的口感，如果想要滑顺一点的口感，这边可以省略

搅拌均匀，牛奶加热不需要沸腾，看到抹茶粉没有结块、细砂糖溶解，牛奶稍微冒烟即可

这边玉米粉用量不多，所以并不会有像是勾芡煮卡士达酱的浓稠状

这时离火，放入泡软的吉利丁，搅拌使其融于抹茶牛奶中

过筛抹茶牛奶，避免有结块未搅散的抹茶粉或是未溶解的吉利丁残留在溶液内

鲜奶油在煮抹茶牛奶前先秤好，放入冰箱，搅拌头也一起放入，在夏天时比较容易打发且避免油水分离

打发到表面稍微有纹路即可，打过发，奶冻空气感太重，口感比较没那么细致

用切半的方式，分三次拌入冷却后已经开始有点凝结状态的抹茶牛奶

模型的部份我知道不一定每个人都有刚刚好的正方模型

这时候牛奶纸盒就非常好用，只要把头顶的部份剪掉，洗干净，就可以使用

把慕斯糊倒入模型，封上保鲜膜冷藏一天

千层饼皮的面糊，先将鸡蛋和细砂糖打均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀

稍微有粉粒没关系，不要搅拌过头出筋

一样，把抹茶粉冲入热水搅拌均匀

鲜奶跟奶油一起加热到奶油融化，再加入抹茶搅拌均匀，静置冷却到不烫手的温度

缓缓倒入抹茶鲜奶油，一边搅拌

封上保鲜膜，放入冰箱静置一夜

隔天取出面糊，再过筛一次，倒入量杯当中

我习惯用量杯倒面糊，烘煎时比较方便一点，手上量杯好几个，这一款是我觉得最顺手好倒的

每一次下面糊前，都需要再搅拌一下，避免面粉沉底

下面糊的方式，将适量面糊倒在中心，迅速的转一圈，如果有漏洞也不需要害怕

拿支汤匙补洞就可以了，但记住饼皮愈薄愈好，不要因为害怕转开有洞，就一次下了太多面糊

这样最后的成品口感不太好

翻面的方式，我会先用刮刀刮一圈，然后翻一角起来

烘煎时我会被一碗冰水在旁边，每次翻面，先把手泡一下冰水降温，再轻巧迅速的把饼皮拉起来翻面

图中只有用一只手是因为另一只手拿相机，这个动作必须双手进行才不会扯破饼皮

这动作需要小心一点不要烫伤，一开始可能不顺手，多煎几张就顺了

翻面后只需要再煎个几秒，就可以取出，重复上述的动作，直到面糊用完

饼皮煎完以后用保鲜膜贴紧封住，避免风干，并且静置冷却

这个配方我用24cm平底锅可煎18张

等待饼皮冷却期间，制作凤梨卡士达奶馅

先将蛋黄与细砂糖打均匀

加入玉米粉混合

凤梨打成汁过筛取260g，加热到微微沸腾（锅边与中间冒小泡）

缓缓倒入鸡蛋当中，另一只手需要不断的搅拌，避免变成蛋花汤

倒入与搅拌这个动作，有时候可能钢盆会跟著旋转不好操作

如果是像左边没有防滑底的可以下面垫抹布增加磨擦力

但其实有常下厨或烘焙，还是推荐大家入手右边那款有防滑橡胶底的钢盆，很多东西制作过程中会方便些

凤梨卡士达重新回锅中小火加热，手不停歇的搅拌，一直到玉米粉发挥效用呈现浓稠状，离火，过筛

最后加入奶油搅拌

保鲜膜紧贴卡士达表面，送入冷冻迅速降温，直到冷却与室温差不多的温度（约20分钟到半小时）

鲜奶油打发到硬挺状，分三次拌入凤梨卡士达

混合均匀完成凤梨奶馅

最后进入组装，先将慕斯奶冻脱模

拿一把长型抹刀，烧热或是泡热水，沿著边缘划一圈

选一个边角，剪开纸盒，再从底部划一下，扣出慕斯奶冻

切成八等份

取两张饼皮，抹上凤梨卡士达奶油，尾端跟侧边的部分留点空间，避免奶馅溢出

重叠部分约1/5，接合的位置抹上一点奶馅帮助黏合，不要太多，不然卷的时候会爆出

靠近自己的方向放上奶冻，将两边折起

 

接著就像卷蛋糕卷一样的往前卷，一边卷，无名指与小指的部份一边压侧边，避免侧边开口笑

完成的毛巾卷放入保鲜盒中，冷藏不要超过三天，外皮随著冷藏时间愈久会愈干

这个保鲜盒之前草莓季的时候放草莓一个礼拜都还没烂掉，密封效果也是蛮强大的

 

 

最后均匀洒上抹茶粉，完全盖住表皮

捆上裁成细条状的包装纸

可以吃的毛巾（其实觉得很像春卷XDD）

切开来有饱满的抹茶慕斯奶冻

凤梨的果香可以避免吃到最后奶酱会稍嫌腻口的状况

看似不搭嘎的组合，入口先是淡淡的热带水果风情，等到茶粉与奶冻溶于口中，抹茶味才会从鼻腔窜出

有别于卷的满满奶馅与多层饼皮的毛巾卷，多了慕斯奶冻增添另外一种口感与层次

夏日凉感的毛巾卷，有时间可以动手做做看，网红甜点就在自己手中诞生！