鮨かねさか （Sushi Kanesaka）是日本米其林一星餐厅，本店位于日本银座的地下室，主要经营寿司。2016年4月旅游东京，初访此餐厅。店内位置不多，不到20个。套餐有分寿司餐与刺身寿司餐，午餐是￥5000起跳。这次㸃的是￥30000刺身寿司套餐。

  

1）小白虾： 加柠檬跟海盐，咸淡适中，虾肉鲜甜，很黏口。有清爽柠檬香气，好吃，给它B+。

  

2）生蚝：加㸃柠檬汁来吃，肉质扎实肥美，很清甜又有海味。这菜味道尚可，完全在看食材表现，调味不特别，味道口感上也不令我惊喜，给它B。

  

3）𩽾𩾌肝：肝味浓郁，入口即化，有高雅的余味。给它B+。

  

4）毛蟹：蟹是有带壳，但蟹肉是撕下来处理后再塞回壳内。蟹肉本身细嫩，很有蟹味。沾醋来吃，酸酸的醋跟蟹肉很搭，很提味，味道尚可，好吃但也没特色，给它B。

  

5）鲔鱼颊：煮鱼颊加醋，脸颊肉本身就是鱼最鲜嫩的部位。这肉煮很软，入口即化，鱼味十分，酸醋更将鱼味提出。不错吃的一道菜，给它B+。

  

6）鲷鱼块：用烤的，外香内嫩，肉质鲜美。很有鱼味，给它B。

  

7）寿司：饭粒是粒粒分明，咬下去还有㸃弹性，醋酸味适中。

7a）黄尾鱼寿司：鱼温与饭温很搭，但鱼味较薄。给它B-。

 

7b）鲔鱼刺身寿司：不是大腹或中腹，所以缺乏油花，鱼味不明显，这贯寿司普通吃，给它B。

  

7c）鲔鱼中腹寿司：有油花而且很香，有细致口感，很有鱼味。这贯好吃，给它A。

  

7d）软丝寿司：味道很鲜而且黏口，普通好而矣，给它B-。

  

7e）竹荚鱼寿司：上面放的是紫苏，入口鱼肉鲜嫩肥美，很有油花而且有丰富鱼味。配上带有一㸃咬劲的醋饭粒，鱼香和米饭在嘴𥚃释放。紫苏的出现，更是有意想不到的提味，真好吃，给它A-。

  

7f）needlefish 寿司：needlefish 是水针鱼，在香港俗称为竹签。吃起来鱼味较少，带㸃咸。配上醋饭，味道尚可，给它B-。下图上

7g）穴子寿司：上面放著山椒粉，吃起来有㸃鱼香，但缺乏鱼味。这贯实在做得普通，给它B-。下图下。

  

7h）干贝寿司：干贝有经过处理，表面看起来比较干，吃起来有点Q弹，跟一般的新鲜干贝有明显差异，而且鲜味比较薄。配上醋饭，味道普通而矣，给它B-。

  

7i）海胆寿司：北海道来的海胆香气浓郁，没有令人不愉快的味道，配上有㸃Q弹的醋饭，当海胆与米香不停在嘴里爆出，感觉很幸福，这寿司做得好，给它A-。

  

8）蛤蜊汤：用红味噌来做蛤蜊汤，喝起来味噌味不是很浓，普遍而矣，给它B。

  

9）玉子烧：味道不是很浓，也不太看，没有令我惊喜的味道。给它B-。

  

10）清酒：獭祭纯米大吟酿 二割三分

      *饮酒过量、有碍健康 ; 未成年请勿饮酒 ; 酒后不开车*

  

总评：Kanesake 是一家很出色的寿司店，前几年还曾被米其林评列著二星餐厅，但在2016的米其林评鉴它是一星。作一家好的寿司店，除了寿司要做到粒粒分明又有咬劲，而且酸度与温度适中外，食材配搭是很重的。食材除了要新鲜外，还是用对时令。例如竹荚鱼三月份最为肥美，但在别的时令，味道当然有差了。除了时令跟新鲜度外，主厨还要依寿司制造时所需要的手感，对食材作适当的处理，如生鱼片熟成。今日所尝，寿司的口感跟都很不错，但配上食材后，情况有差。只有中腹、海胆跟竹荚这三种寿司比较好，其它则表现普通。综合给它B+。以它的价钱与它的表现来说，C/P 值不高，不推荐给喜爱美食的朋友。

 

店家资讯

店名：鮨かねさか

地址:东京都中央区银座8-10-3　三铃大楼地下1F

电话：+81 3 5568-4411