每年的端午前后是绿竹笋的产季（约五～十月），今年较早，四月份就能在市场见到它的踪影，为了变化餐桌菜色，抢先扛了几只回家。

原本还担心非盛产季的绿竹笋会不好吃，事实证明煮妇多虑了，做了“凉笋沙拉”及“焗烤蕈菇笋”，都非常鲜甜口感也脆嫩，所以再接再厉，来道“日式绿笋炊饭”，简单食材加上清淡调味，有滋有味却不显单薄。

而且是用铸铁锅来煮，饭粒颗颗分明更有Ｑ弹的口感唷～～

食材：

白米  2杯（量米杯）

水    2杯（量米杯）

绿竹笋    1根

红萝卜    1/2根

鲜香菇    1-2朵

香油    适量

昆布    1小片

【酱汁】

日式鲣鱼酱油    2-3tbsp

味霖    1tbsp

清酒    1tbsp

食材大集合。

大家会挑选绿竹笋吗？别以为绿竹笋带「绿」字就得是绿色才好唷。如果绿竹笋带太多绿色，则代表出土进行光合作用一阵子了，这样的绿竹笋容易带苦味。

再来形状部分要挑「矮、肥、短」且竹笋壳紧密者，这样的绿竹笋肉较多。最后再摸摸底部切口，要细腻洁白的绿竹笋，纤维较少口感较佳。

买回来的绿竹笋最好马上料理，如真需要放置，记得要丢冰箱保鲜。

香菇、红萝卜、绿竹笋切片备用。

酱汁先混合均匀。如无清酒者也可省略。

白米洗净后放入铸铁锅内。加入水或高汤。关于水量多寡，其实得视米种、个人口味及料理习惯而定。

2杯的白米搭配水量从2杯～2.4杯都可以。建议第一次尝试者，从基础的2杯水开始，有经验值后再去调整。

如没有高汤又想让米饭更有味道，可以丢入一小块的昆布一起煮，或者放些鸡粉、烹大师之类的调味料。

加入酱汁，若要调整水分记得要把酱汁份量考量进去才不容易凸槌。

铺上香菇、红萝卜及绿竹笋片。淋上些许香油。

也有人使用烫过的绿竹笋，但个人觉得生绿竹笋较有脆度，也能释放更多的甜味到米饭中。

盖上锅盖。

铸铁锅的优点来啰，有重量的锅盖能形成一个完整密闭空间，密封性相当高。

置于瓦斯炉上，开中小火，煮到开始冒蒸气代表内部已开始沸腾，此时转为小火煮约7-8分钟，最后熄火不开盖闷约10分钟。

之后开盖拌均匀就完成啦。

所有的食材软硬刚刚好，而且米饭粒粒分明且Ｑ弹有劲，酱汁及食材的鲜甜都让米饭吸收进去了，清爽有层次的「日式绿竹笋炊饭」超适合春夏交替的季节享用～～～

 

 

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本食谱收录在品幸福的铸铁锅料理。

大古铸铁锅食谱研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1