小法国蔓越莓乳酪圆面包

最近很懒散.............因为迷上了厨艺大师的节目,
看选手们不断要挑战各种关卡,真的很刺激.

每次大叔只要吃到不是他爱吃的口味面包,就直嚷著说
要把烤面包机搬出来做法国吐司

为了满足他的口欲,

这次做了法国吐司的变化款,再加入自己制成蔓越莓乳酪内馅.

由于是喷了多次水雾烘烤而成,

所以皮脆中间层是软绵的再加上厚实的蔓越莓乳酪馅料,

浓郁的枫糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感,一不小心,热量就失手了.哈哈

准备食材:

高筋面粉-------------------------------------------200g
低筋面粉-------------------------------------------50g
盐-------------------------------------------------3g
砂糖-----------------------------------------------5g
速发干酵母-----------------------------------------2g
冷水-----------------------------------------------130~155g

A 蔓越莓乳酪内馅

奶油奶酪-------------------------------------------150~160g(分成8小份)
蔓越莓干-------------------------------------------30g(切碎粒)
枫糖浆---------------------------------------------20~25g(可用蜂蜜取代)
盐-------------------------------------------------一撮

做法如下:

事前准备工作如下:

奶油奶酪放置室温软化备用.(夏天较快,不到10分就差不多了)

趁著软化的同时,

我们来先打面团,

1.面粉糖盐先放入搅拌缸里混合均匀,再加入酵母混合,
加入水(先预留30ML),搅拌成团.

美善品料理机用速度3/温度0/30秒混合上述食材后,
再用揉面键/温度0/2分揉成团.

2.接著取出烧整形成圆形,置于碗中.等待第一次发酵.

3.等待的同时让我们来关心下刚刚室温软化的奶油奶酪,

A料中的食材全都放置搅拌碗中,或是放入美善品料理机

混合均匀.(试尝下味道,视情况再加枫糖浆或蜂蜜.)

加盐只是提味的效果,一小撮就够了,否则就变咸了.

　　美善品用速度２／温度０／１５秒混合．

接著等量的分成8小份.取出一小份用保鲜膜包起来整形成圆形.

保鲜膜盖上打入冷宫.....喔~不我是说放进冰箱冷藏备用.哈哈

4.待第一次发酵的面团呈现2倍大时,手沾面粉往中心搓洞
(要深至手指的第二关节)
不立刻回缩就表示第一次发酵完成啰.

5.倒扣在工作台上,接著用手轻按压排气.

6.排气后,光滑面朝下反折面团先折1/3,在往内再折1/3.

90度转个方向,依同样的步骤重叠再折成3折.

7.两手托著面团两侧往不同方向推动整形呈圆形.

8.用瓜刀切割成8个小面团.

9.每个面团再依序5~7的步骤,整成圆形.
盖上保鲜膜,松弛10分钟.

10.取出一个小面团,将面团封口朝上,轻压平成直径8公分的小圆饼.

11.放上之前冷藏的乳酪馅.包覆好内馅.

12.包覆好后轻捏一下封口要尽量黏牢,这样待会第二次发酵时才不会露馅.

放到烤盘上,再用大塑胶袋覆盖住,塑胶袋内尽量装些空气,避免面团黏住.

放置在30度的环境中发酵约半小时~1小时.



13.等到面团发酵至2倍大时,连同烤盘从袋中取出.
然后用剪刀从上头垂直在面团的中央剪出一个十字.



14.为了使面包达到酥脆的效果,我们在面团的表面喷上些水雾.大约喷9~10次