吃太油容易「胆结石」? 医生：滴油不沾更会导致结石
平均台湾成年人有10%-20%的胆结石患者，但8成的患者因为没有疼痛不知道自己有结石问题，每逢过完年吃太油导致发炎才急著就诊。但过去通常认定吃太油才会导致结石，中坜天晟医院ㄧ般外科李易儒医师指出，当心滴油不沾连肉都不吃，让胆囊缺乏运动，胆汁会沉积造成更多结石。
3种饮食习惯好发胆结石！
根据美国临床营养学杂志报告，多坐少动的生活形式，以及纤维质摄取不足，摄取太多动物性脂肪或是精制糖，都是促使胆结石的危险因子，以及三种饮食习惯更会诱发胆结石。
1.三餐不定时
当胆囊收缩频率太少，会导致胆结石。由于胆囊需要进食的刺激才会收缩，如果太长时间空腹，如同胆汁放在胆囊中过久没有使用，胆固醇就会堆积成结晶，长久下来变成结石。
经常超过12小时没有进食，或是瘦身中刻意节食，胆汁长期累积在胆囊中容易引发胆结石。
2.高油脂食物
会形成胆结石主要成分就是胆固醇，但吃太多油腻的食物，会导致胆汁中的胆固醇浓度过高，太过浓稠会沉积在胆囊壁。饮食习惯导致现在胆结石患者有越来越年轻的趋势。
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3.滴油不沾的饮食
天晟医院ㄧ般外科李易儒医师指出，许多人害怕摄取太多高油脂食物，导致只吃水煮青菜类。但摄取健康的油脂，像是橄榄油、鱼油，都是帮助胆囊收缩排出胆汁。当食物中缺乏油份，反而会让胆囊缺乏活动，胆汁更会沉积成结石。
李易儒医师建议，可以采用「少量多餐」饮食习惯，低脂饮食但绝对不要无脂，脂肪摄取量可以控制在低于30％的总热量，或是每份脂肪含量低于3克。
胆结石不一定会痛！病程分三阶段
由于胆结石患者有可能并不知道自已已经患有结石，通常都是已经到达发炎，出现右上腹疼痛才会检查，很多都是在暴饮暴食后引发发炎，胆结石病程通常分为三个阶段。
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第一阶段「无症状胆石症」
这类病患大多不会就诊，可能透过健康检查发现。能透过饮食习惯避免石头增大，减少胆石症疼痛发生机会。
避免高热量及高脂肪饮食（如油炸类、东坡肥肉、猪脚、鸡鸭皮、高奶油），大量动物性胆固醇食物(如猪脑、乌鱼子、鱼卵、蛋黄等等)易使胆固醇堆积在肝脏等等。
第二阶段「有症状胆石症」
这阶段因为胆结石卡在胆囊管，造成胆囊内部压力上升，开始会化脓、发炎、发烧症状，此阶段最重要是尽速就医。但如果胆囊过度收缩，会使胆石卡住胆囊管更紧，造成急性胆囊炎病情加重，可能会引起更致命并发症。
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第三阶段「完成胆囊切除手术」
医生评估后，进行胆囊切除手术。在「无胆」状况下，太油腻饮食易引起腹泻，但切除胆囊不会影响肝功能，也不至于没有胆汁。相反的将有病的胆囊切除，还可以避免胆结石的一些并发症，造成肝损害。
想要真正远离、预防胆结石，改掉饮食坏习惯，多吃高纤食物、维生素Ｃ，适量的油脂。
【李易儒医生小档案】
- 现职：中坜天晟医院ㄧ般外科总医师
- 专长：胃肠手术、腹腔镜胆囊切除术、腹腔镜阑尾切除术
文/王芊凌 图/何宜庭
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