相信大家都去過素食餐廳，當下的飲食風潮，我們會在素食餐廳看到素熱狗、素雞、素魚丸等等的菜式，這些所謂的素食爲了能夠有肉的口感，添加了很多食品添加劑，其實並不是很健康。那麼春季到底怎樣吃素，才能達到健康又控制體重的效果呢？

　　素食中常見的食材

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　　豆製品

　　我國的膳食指南推薦每天攝入適量大豆，因爲大豆含有豐富的優質蛋白，是植物性食物裏面唯一含有優質蛋白的食物，可以跟穀類進行蛋白質互補；此外大豆還含有豐富不飽和脂肪酸、鈣和Vit E等。

　　2

　　香椿

　　3

　　春筍

　　春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。它還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

　　4

　　山藥

　　山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可將去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。

　　5

　　豆芽

　　豆芽營養很高，它含有豐富的維生素C、膳食纖維，還含有蛋白質、鈣、磷等多種常見礦物質。綠豆芽可以利尿除溼、清熱解毒，對於溼熱鬱滯、小便赤熱、飲酒過度、口乾口溼、目赤腫痛等有很的功效。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　　美味又健康的素食食譜

　　白木耳紅棗蓮子羹

　　食材

　　銀耳、蓮子、棗、枸杞、冰糖適量

　　做法步驟

　　1

　　乾燥白木耳用冷水浸泡約30分鐘，直到柔軟洗去雜質，將泡軟之白木耳切成適當大小放入鍋中，加適量水；

　　2

　　乾燥白木耳用冷水浸泡約30分鐘，直到柔軟洗去雜質，將泡軟之白木耳切成適當大小放入鍋中，加適量水；

　　3

　　完全冷卻或冰過後濃稠度會增加，口感更滑順好吃。

　　無油炒絲瓜

　　食材

　　胡蘿蔔、春筍、蒜適量

　　做法步驟

　　1

　　準備好適量的春筍，胡蘿蔔和蒜；

　　2

　　春筍切小塊，胡蘿蔔切絲，蒜切碎；春筍先焯水去掉澀味，

　　3

　　鍋熱放油，將春筍炒制7分熟，再將其他食材全部放入，快火炒3-5分鐘，加入調味料拌炒勻即可。

　　素食客家小炒

　　食材

　　芹菜、香菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、姜、黑木耳、豆腐絲(或豆乾)、素火腿

　　做法步驟

　　1

　　香菇和黑木耳泡水軟化後切粗絲；杏鮑菇、紅蘿蔔、姜、素火腿、切粗絲；芹菜切成3公分；

　　2

　　準備一平底鍋，些許橄欖油熱鍋後，放入薑絲爆姜，再放入香菇炒至味道釋出後，依序放入杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、素火腿和豆腐絲，加醬油和鹽(或素食調味粉)調味；

　　3

　　最後放入芹菜快速炒一下，加些許胡椒粉調味後即可上菜。

　　溫馨提示

　　在蔬菜加工方面，蔬菜生吃能更大程度的保留營養成分，如果有新媽媽不習慣生吃蔬菜，可以考慮將蔬菜進行快速的汆燙。同時需要提醒大家的是，胡蘿蔔素等屬於脂溶性營養素，可配少量含植物油的醬料來食用，以促進這些營養素的吸收。