过去不莱嗯没有弄懂炖饭这道菜，一直以为她就是台湾西式餐厅比较常看到的名称「西班牙(海鲜)炖饭 – Paella」，直到几年前开始长住加拿大之后才逐渐了解，原来还有另外一个米食大国义大利也有炖饭、而且是相当有名气的，自己在台湾也傻傻地吃过，却不知原来她的正确起源地是义大利的米食料理Risotto，后来才开始在家尝试学习著用义大利的传统方法烹调Risotto。

会让不莱嗯喜爱她的部分原因其实只因懒惰，爱吃米食却又没有做中式料理的手艺，无法在桌上变出白饭加几菜一汤这种事，所以偶尔下厨帮自己及另一半做Risotto这种一锅搞定的料理，似乎就简单许多。其实Risotto料理在义大利南北都有，除了使用米的品种不同之外，另一个烹调上的差异则是油的使用。北义大利从头到尾只用奶油，南义大利则是奶油与橄榄油混合使用。不莱嗯个人偏好南义大利配方作法，而这道义大利的乡间菜肴不仅有名，它的做法与变化也非常多元化，万一义大利人看懂我的食谱应该会给我嘘声吧？还好他(她)们应该听不懂、看不董国语，但我还是坚持这料理原本就应该是Free Style的口味变化。

一切的料理就从生米与洋葱拌炒开始，再以多次加入高汤方式来熟成米食，最后加入现刨的帕马森起司让她变的浓郁、浓稠。偏爱料多的创意吃法，建议就把喜爱食材先炒到一定程度，待生米拌炒后与高汤一起加回锅内。

[ 材料 ] – 2人份义式香肠：3条无盐奶油：35g白洋菇：5朵(切丁)大葱：切细丝(适量)黄洋葱：半颗(切丁)生米：200g鸡汤：约700ml香料：适量甜罗勒调味：适量盐、胡椒调味帕马森干酪：依个人喜好

[ 做法 ]选用一只受热均匀厚底锅(或铸铁锅)，以中火放，倒入适量橄榄油(约2~3大汤匙)后将切段义大利香肠炒出香气，且表面出现轻微焦黄后起锅。

让橄榄油脂留在锅中并加入奶油。同样保持中火并等待奶油全数融化后就加入洋葱丁、生米一起拌炒，当洋葱丁味道出来且软化后，接续加入大葱及白洋菇拌炒，待洋菇开始软化就加入第一次1/3鸡汤拌炒，并让米粒吸收汤汁。

当汤汁开始后缓慢收干之际，即可加入黑胡椒及盐来调味。之后再继续加入第二次1/3鸡汤、稍微拌炒后加盖。之后就每间隔约1~2分钟保持拌炒即可。

同样的，等待汤汁再一次收干就加回义式香肠块及最后一次1/3鸡汤，并等待汤汁沸腾。

当汤汁开始沸腾就加入新鲜罗勒香料(或综合义式香料亦可)，然后同样保持稳定的间隔拌炒，直到米心熟透。全程从生米到米心熟透大约需要15~20分钟。(全依你使用的米粒品种有关)

最后一次汤汁收干前需品尝米粒熟成状况，如果未熟透就加入适量开水或鸡汤续煮，也可于此时再一次调整咸淡直到煮至米心熟透、整体呈现浓稠状态即可关火。

关火后随即刨入适量新鲜帕马森起司，并拌炒到融化均匀即可起锅。

完美的Risotto不应该把米粒煮得太软烂，应该能保持米粒原貌，且盛盘时的浓稠状态应当是米粒自然摊平在盘中，而不是生硬的堆高状况。

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