清明过后，南方的天气逐渐升温，各种凉拌菜又重新回到人们的视线中，比如：凉拌木耳、凉拌海带、凉拌黄瓜等等，除了凉拌素食以外，想必凉拌荤食更被喜欢喝酒的人欢迎，其中凉拌牛肉就是其中的经典代表之一，特点是香辣美味酸辣开胃，是大多数人首选的下酒菜。

　　卤牛肉的做法，在以往的作品中有详细的制作方法，如果大家感兴趣，可在文章列表中查询，大家如果觉得自己味道，卤的不够好吃，在此，告诉一个大家捷径，购买卤味的时候，向店家多要些老卤水回来，卤的时候，仅仅需要放些干辣椒、香叶、八角、桂皮即可，既简单又美味，不仅省时省力，而且还省钱呢，大家赶紧去试试，千万不要让卖家直到哦，经常去拿肯定会招人烦的。

　　食材配料：熟牛肉（卤）、鸡精、白糖、陈醋、生抽、辣椒油，香菜、（花生米）、芝麻油。

　　制作过程：

　　首先，去平时常去的卤味店中，买块熟牛肉回来，拿回家后，再把它切成大片状，这样吃起来比较过瘾些，如果用它招待客人也会显得主人十分的大气，状态如上图所示即可。

　　然后，再取个干净点的盆，先在盆中放入适量的蒜末，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，再倒入1勺陈醋，1勺生抽，1勺辣椒油，以上三种调味料的正常情况的比例为1：1：1，大家可以根据个人的口味适当增减用量，搅拌均匀备用。

　　然后，再把切好的牛肉倒入盆中，如果喜欢吃花生米的可以同时放点进去，充分搅拌均匀后，再加入适量的香菜段。

　　最后，再加入少许的芝麻油，套上手套膜，再次充分搅拌均匀，即可装盘上桌，凉拌牛肉制作完成，口感香辣美味，酸辣开胃，最好吃的下酒菜之一，除了哪些不吃牛肉的人，几乎很少人会拒绝它的诱惑。

　　温馨提醒：

　　炸花生米的方法也十分简单，唯一的技巧就是用冷油炸，它和油必须同时入锅，开中小火静炸，而且中途需不停得用勺子推动，知道它发出噼啪的声响为止，再等上5-8秒就可以把它捞出来，量炸的多，就把它放在电风扇下，吹上10分钟，保证口感酥脆，如果吃不完，再用塑料袋包裹起来，一个星期后照样酥脆，这是前几期粉丝提的问题，今天，笔者突然想起来，趁此机会把它补充完整。