說起掛麪，大概每家每戶都會囤一點。它口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的麪食之一。如今市場上的掛麪種類也不斷豐富，如：雞蛋掛麪、雜糧掛麪、兒童營養掛麪等等。但是關於掛麪的祕密，你瞭解多少？

不少人有時想吃點清淡的，所以會選擇自己煮點掛麪。但你知道嗎？吃一碗掛麪，即使一滴醬油鹽都不放，僅僅純煮掛麪的鹽分就可能很高了。

因爲掛麪在生產過程中會加入氯化鈉，一方面爲了讓麪條更白，另一方面還有利於縮短煮熟時間。

不信？我們可以看掛麪營養成分表：

某掛麪包裝上顯示，“鈉”含量爲1200mg/100g。這相當於每2兩面條中就有3克鹽（400mg鈉＝1g鹽）。如果再加入各種調味料，很容易超過一天的推薦食鹽量。

所以買掛麪，儘量要選擇“鈉”含量低的。

各種營養掛麪大致可以分爲兩類，一種是添加了營養強化劑的掛麪，如碳酸鈣、氧化鋅等。還有一種是加入了某種材料而使掛麪帶有特殊口味或營養的，如雞蛋麪、蕎麥麪、蔬菜面、綠豆麪等。

前者人爲添加了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可以根據個人情況選購。但一般飲食和營養基本均衡的選擇後者即可。

雞蛋麪

要說各式掛麪中最暢銷的，非雞蛋麪莫屬。不少人覺得雞蛋麪營養更好，可雞蛋麪裏真的加了雞蛋嗎？

實際上，很多雞蛋麪是使用蛋黃粉製作而成的，並非是在麪粉裏打入新鮮雞蛋。蛋黃粉是經過多道工序將蛋液乾燥成粉，一般在掛麪中的添加量在5%-8%左右。如果添加過多，麪條吃起來會比較硬，影響口感。由於掛麪中添加的雞蛋含量很少，所以單靠雞蛋麪來補充營養，效果恐怕難達預期。

蔬菜面

除了雞蛋麪，各式各樣的蔬菜掛麪也不在少數。無論是菠菜、胡蘿蔔、香菇或是西紅柿，經過打汁、和麪、乾燥等製作流程，其中的維生素類營養幾乎都流失了，保留下來的只是蔬果的味道以及少量營養，所以也不算是優質的營養掛麪。

不過，在家自己用蔬菜汁現做現煮的麪條，還是值得食用的。

雜糧面

如今養生都講究五穀雜糧，偶爾吃些雜糧面也是養生一族的日常選擇。但是夠不夠營養，還要看是什麼粗糧，加入的比例有多少。有些雜糧面中雜糧所佔的比例就很少。

如廣受歡迎的綠豆麪中，大多添加的是綠豆精粉或是精製綠豆粉，其實這類加了“精”字磨成的粉已經丟失了大部分維生素和礦物質，甚至還有些綠豆麪中並不含綠豆成分。所以，看配料表很重要！

如果非要選營養一點的，還是更推薦蕎麥麪和莜麥面，不僅營養比白麪條更豐富，而且升糖指數也相對較低。

【注意】普通蕎麥粉其實是白色的，如果蕎麥麪包裝上沒有額外標明用苦蕎或黑蕎製作的話，掛麪一般不會呈現較深的顏色。

筋道的麪條更營養？

一般來說，在什麼添加劑都不加的情況下，麪粉中的蛋白質含量越高，韌性和彈性就越好。不僅煮的時候不容易斷，口感也越筋道。這大概也是不少人覺得麪條越筋道越營養的原因吧。

但是，想要面變得筋道，不易煮爛，還有其他方法。

① 加雞蛋（蛋黃粉），蛋液中的蛋白質和卵磷脂能增加麪條的筋道，讓口感順滑，減少粘連。

② 加碳酸鈉（食用鹼），鹼面可以讓麪筋蛋白之間更加精密，改善掛麪口感。但這種物質會破壞小麥製品中的部分營養素，降低營養價值。因此儘量選擇沒有添加碳酸鈉的面。

③ 加氯化鈉（食鹽），成本最低，也最方便。所以如今市面上不少掛麪中的含鹽量都比較高。

由此可見，筋道的麪條也不一定更營養，還是應該多關注營養成分表。

煮麪小技巧

先將麪條煮至半熟，然後撈出泡進冷水中；待冷卻後繼續放進鍋裏煮，再加相應配料食用。

這樣處理後的麪條不易煮爛，口感比較好，其中的鹽分也會減少，而且有助於控制血糖。

葷素巧搭配

如果擔心營養不夠，可以在煮麪時單獨打個雞蛋，也可以根據自己的口味適當搭配一些蔬菜和肉。簡單又營養的搭配就是：西紅柿+雞蛋+面，或者再加幾顆菠菜。

這樣一碗麪不僅能吃飽，還能補充多種維生素、鉀、番茄紅素、蛋白質、膳食纖維和鈣等，美味與營養同享。