最近很久没去超市了，天天在网上买菜，都不敢买最爱的吃牛肉，因为没法保证肉质的质量，不过今天终于抽空去了趟超市，挑了点新鲜的牛肉回来。

　　买回家后打算晚上就直接炒来吃，同住的室友说她没有自己炒过牛肉，所以想要尝试一下，我就稍微教了一下她，然后把厨房交给她了，后来看到她用盐腌完牛肉后，就打算直接下油锅炒，吓得我连忙阻止了她。

　　炒牛肉时，只加盐腌大错特错！老火夫多加“两样”，牛肉嫩滑入味

　　以前小编刚学炒牛肉时也是这么做的，后来有幸认识一位老火夫，他告诉我说炒牛肉时，如果只加盐腌就直接炒的话，那绝对是大错特错的，那样牛肉炒出来不香，还很老。老火夫还教会了我炒牛肉的正确方法：只需在腌牛肉时，多加这“两样”，牛肉腌得又嫩又入味，炒出来超嫩滑，不老不柴也没腥味。这两样就是白糖和植物油。

　　【炒牛肉的最佳做法】

　　【食材明细】：牛肉，青椒，红椒，葱姜蒜，盐，醋，油，糖，生抽，酱油，料酒

　　【做法与步骤】：

　　第一步，牛肉先用清水洗净，如果有淘米水的话用淘米水更佳，洗净后切成薄片，放入碗中加入姜丝，并加入盐、醋、料酒各适量和白糖少许，拌匀后腌制8~10分钟。

　　第二步，腌好后倒去多余的腌料，浇上一小勺生的植物油，拌匀备用；青红椒洗净切好，葱姜蒜处理好后，起锅热油，下入蒜末爆香，再倒入辣椒大火炒至断生。

　　第三步，然后将腌好的牛肉下锅，大火爆炒均匀，注意不要让牛肉粘到一起，如果油站年现象，要赶紧用筷子扒开来；牛肉断生后，倒取小半碗清水从锅边淋入，炒匀呛一下锅，再加入生抽、盐、酱油调味，炒匀入味后，加入葱叶段炒匀即可出锅享用。

　　加糖的目的是缓和食盐对牛肉的直接腌制，减少水分流失，同时调和盐味，这样牛肉腌出来入味均匀又适中，不会太咸；而生油的目的，则是防止牛肉下锅后的水分流失，而且能保护牛肉不直接接触热油，这样牛肉不容易炒老！

　　以上就是老火夫教我的炒牛肉方法，我把这个方法也教给了我朋友，她也觉得好学又实用，炒出来的牛肉也特美味。所以炒牛肉时，只加盐腌的做法肯定是大错特错的，学学老火夫多加这“两样”——糖和油，腌好的牛肉嫩滑又入味，炒出来更好吃。

　　以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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