原创： 肉叔 食研所

　　猪油，请收下我的舌头！

　　如果问你们家炒菜用的什么油？多半回答应该是花生油、大豆油、菜籽油等植物性食用油。而提起猪油，大家多少会有些许“陌生”，甚至认为它是“三高”的推手之一。其实，这真的是一个误会。

　　猪油，又称为荤油或大油，是从猪肉脂肪中提炼而出，初始状态是略黄色半透明液体的食物，常温下为白色或浅黄色固体。在民间，有“吃一勺猪油胜过十副药”之说。

　　古时人们最初食用的油就是动物性油脂，有文字记载以来，油最开始叫“脂”或“膏”。按古籍《释名》的说法，从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。

　　图源：下厨房

　　不过，很长一个时期里，猪肉在达官显贵眼里是不上档次的肉类，只有穷苦百姓食用。

　　生产技术低下的古代，对植物油的提取简直难如登天，于是人们就将肥肉在铁锅中烤炼获取食用油，所以吃猪油在我国也有上千年的历史了。

　　图源：豆果美食

　　其实，猪油不仅仅是一种食用油，它还是一味中药！

　　中医记载，猪油具有补虚、润燥、解毒的作用，可治阴虚与火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　李时珍在《本草纲目》里记述了一些具体用法，“小儿秃疮：用松香五钱，猪油一两熬，搽，一日数次，数日即愈。”意思很明显，操作简单粗暴。也就是说，小孩如果掉头发且头皮生疮，用五钱松香（松木中提取的油脂，固体）与一两猪油一起熬制，然后擦拭患处即可痊愈。

　　明代的另一部医学古籍《普济方》亦有记述：一切诸疮，未破者，草乌头为末，入轻粉少许，腊猪油和搽。草乌头是一种毛莨科植物，根茎入药，碾碎成粉末和猪油擦拭，可治愈诸疮。

　　《本草纲目》又载：肺伤失音，取猪脂同生姜煮，蘸白芨末食，可愈。猪脂就是猪油的前身，与生姜一起煮，之后蘸一点白芨末（白芨是一种兰科植物，根茎入药，性微寒）吃掉，可治愈因为肺部不适导致声音喑哑的疾症。

　　看到这里，你是不是也觉得，这些年你误解了猪油？

　　毕业于日本京都大学药理专业的中医专家张志旭介绍：猪油味甘性凉，有利于补虚，降燥止咳；经常体虚、精神状态差的人可以多吃点猪油。

　　有研究表明，经常吃猪油的人很少会有便秘现象；猪油中含有维生素A和维生素D，你还可以外用，冬天取一点当护手霜，抹几次皮肤就会显得细腻温润。

　　注：适用量每天不可超过26克左右。

　　且注意猪油不可与甜瓜花、瓠子、柿子、梅子同食。

　　此表格由中医专家张志旭提供。

　　张志旭表示，猪油主要含有的营养成分为蛋白质和脂肪酸，在炒菜时加上适量的猪油，可提高人体的味觉，促进人的交感神经兴奋，增强味觉的灵敏度。

　　当然，任何食物都不可过量食用，猪油也一样，日常的饮食摄入对人体的健康颇有助益。但值得注意的是，因为猪油热量和胆固醇较高，并不是所有人都适合食用猪油，老年人、肥胖和心脑血管病患者、大便滑泻者、脾胃虚寒、孕妇、少儿体寒者都不宜食用。

　　作者｜食研所小专家

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