“不時不食”向來是講究人一以貫之的講究吃法。於是，清明前後十天短暫的節氣週期，便成了無數食客尤爲珍視的存在。

　　江鰻紅燒肉

　　洄游產卵的刀魚用江陰做法裏的紅蒸最能凸顯其甘美；鰻魚與紅燒肉的結合堪稱天衣無縫；宣威刀板香混着毛筍一起燒，鹹香豐腴、脣齒留香，是吃過就忘不了的神仙味道...

　　毛筍宣威刀板香

　　還有這個季節不可錯過的河豚，魚肉鮮美，魚皮卷着針面咀嚼下肚，據說還有養胃的功效...

　　河豚

　　一餐結束，身心都得到了空前的滿足，但還是貪心的找到了此次宴席的主廚張德建師傅，“偷學”了席間那道讓人賞心悅目的春季菜餚-蘆筍汁百合野生蝦仁。

　　新出頭的嫩蘆筍混着清甜的菠菜打磨成汁，燴上當下嫩如酥酪的青蝦仁，嫩、滑、爽、甜，入目盡是滿滿的春日氣息，忍不住趕緊分享給你們啦！

　　RECIPE

　　蘆筍汁百合野生蝦仁

　　材料

　　青蝦仁 150g / 菠菜 100g

　　蘆筍 100g / 雞蛋 1個

　　鮮百合 少許 / 薄荷葉 1片 / 純牛奶 少許

　　調料

　　鹽 2茶匙 / 雞精 少許 / 澱粉 適量

　　1. 處理食材：榨汁機內放入100g菠菜、100g蘆筍和1茶匙鹽榨成青汁備用。蝦仁處理乾淨後放入雞蛋清和少許澱粉、食鹽抓拌上漿。

　　2. 熬煮青汁：榨好的青汁先倒入鍋中，開中火煮沸。

　　碗中加入澱粉和適量的清水攪拌均勻。把調好的水澱粉少量多次地加入鍋中，一邊加一邊不停的攪拌，中間可以試下味道，再酌情加入少許鹽和雞精調味。

　　等湯汁變得濃稠清亮後就可以出鍋擺盤了。

　　3. 滑蝦仁：熱鍋倒入足量的食用油，待油溫燒至三成熱時下入蝦仁，滑20秒左右後撈出控油。

　　4. 擺盤：盤中先加入青汁墊底，然後用勺子將滑過的蝦仁慢慢放入盤中。最後撒上百合，點上純牛奶和薄荷葉做裝飾，這道美食就大功告成了~

　　5.享用：翠綠的青汁掩映着爽滑鮮嫩的蝦仁，蔬菜的清香和青蝦的鮮甜完美融合。

　　一盤菜形神兼備、應有盡有。如此春意盎然的清甜水靈，讓人如何不喜歡？

　　之所以選擇學習今天這道菜並分享給大家，除了確實被它的意境和味道驚豔到外，主要還是看中了它的應季和可操作性。

　　和其他的餐廳大菜相比，這道菜更容易取材，做起來也沒那麼複雜。

　　張師傅在教我們的時候說，這道菜主要就是吃一個食材的新鮮水靈，如果暫時買不到太湖的青蝦仁也沒關係，只要去菜場買些鮮活的明蝦、鳳尾蝦，剝殼取仁來做，滋味同樣不會差。

　　要說真有什麼需要在烹製過程中格外注意的，應該就是掛漿和過油這兩步了。

　　張師傅說，給蝦仁掛漿的時候最好放少許的食鹽，一是可以幫助蝦仁提鮮增味，二是可以在蝦仁表面形成一層黏膜，幫助蝦仁更好的上勁。

　　過油的時候，一定要熱鍋溫油，把握好時間，油溫過高或者過油的時間過長都有可能影響到蝦仁的口感，吃起來也就沒有那股清甜滑嫩的感覺了。