雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

滑蛋蝦仁是一道簡單的家常美食，主要原料是蝦仁，雞蛋等。此菜營養豐富，適合各個年齡段。蝦的營養極為豐富，其蛋白質和鈣含量非常高，適合人體吸收。

主要食材：

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2根、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、白鬍椒粉少許

做法：

第一步：蝦仁用少許鹽混合抓洗乾淨祛除表面粘液，放置5分鐘後將鹽洗去；

第二步：用廚房紙將蝦仁水份吸干，保證腌制的時候容易附著腌料；

第三步：擦乾的蝦仁加1/2小勺鹽、1小勺料酒、1大勺蛋清攪拌均勻後，再下1小勺玉米澱粉攪拌均勻，腌制半小時；

第四步：雞蛋打散加入1/2小勺鹽和白鬍椒粉少許均勻混合，把香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻，準備好待用；

第五步：燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，焯水至7分熟，撈出備用；

第六步：將焯水的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；

第七步：起鍋，放入2大勺油，燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

喜歡在周末早上，從菜市場挑一袋活蝦拎一盒雞蛋，回家不緊不慢炒盤滑蛋蝦仁，拌米飯下肚，軟香嫩滑的蛋裹著鮮甜脆彈的蝦仁，一大口，超滿足，生活永遠都被被幸福和美食包圍著。

我是愛美食的「超人」，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

你好，我是悠悠。若想雞蛋炒蝦仁鮮嫩好吃，最重要的一點是雞蛋和蝦仁不能炒至全熟才出鍋，炒至約8成熟就可出鍋了，因為雞蛋里還有餘溫，上到桌就會達到9成熟，這時的雞蛋和蝦仁口感就會很鮮嫩。

另外，炒雞蛋之前，可將蛋液過一下篩子濾掉雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。現在一起來看看我的做法吧。

－滑蛋炒蝦仁－

【材料/用量】

雞蛋－5個，鮮蝦-10隻

油、鹽、糖、料酒、生粉、白醋適量

【製作步驟】

▼1．處理蝦仁：將鮮蝦剝殼去頭去尾巴，開背去蝦線，洗凈後瀝干水分，先加入少許鹽、糖、料酒攪拌均勻，直至攪打上勁後加入少許生粉和食用油鎖住味道，腌制10分鐘左右。

▼2．處理蛋液：雞蛋打散在大碗里，加入鹽、糖調味，再加少許白醋去腥，攪打均勻後可用篩子過濾一下雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。

▼3．開鍋炒制：起鍋燒油，先將蝦仁放下去煎至五成熟，變成粉紅色後，倒入雞蛋液，別急著翻動，等雞蛋液稍稍凝固後，再翻動蛋液，炒至雞蛋液基本凝固了，大約8成熟的狀態就可以出鍋了，餘溫會讓雞蛋達到9成熟的狀態，那時口感就是最好的。

【乾貨總結】

▼1．鮮蝦的種類不限，但個頭不宜太大，若個頭大的蝦仁宜切粒再炒，免得整個蝦煎久了口感會變老。

▼2．雞蛋宜選用土雞蛋，這樣炒出來的滑蛋會更金黃好看，雞蛋香味更濃。若沒有的話，就選普通蛋，不宜選冰鮮太久的雞蛋。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

一道非常細嫩柔滑的雞蛋炒蝦仁，它有個專屬菜名，叫做滑蛋蝦仁。

滑蛋蝦仁是一道經典粵菜，它和我們一般的炒雞蛋做法完全不同。一道正宗的滑蛋蝦仁，它的蛋液炒的非常細嫩，幾乎是剛剛斷生的程度，混合著蝦仁的鮮香味，入口即化。很多廣東餐廳都有滑蛋蝦仁飯，就是把這種半固態的蛋液淋在飯上，米飯拌著雞蛋一起吃，尤為濃鮮順口。

如何做好這道經典粵菜？下面我就來具體分享一下，滑蛋蝦仁的詳細做法。

滑蛋蝦仁的做法：

1、第一步是剝蝦，如果是購買冷凍蝦仁的話，可以忽略這一步，不過，要想做出一盤最完美的滑蛋蝦仁，最好還是買新鮮的大蝦自己剝蝦仁。我們把蝦仁剝出來之後，清洗乾淨，去除它的蝦線，用廚房紙吸干蝦仁表面的水分。

2、在蝦仁里放入少許鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油，腌制10分鐘。

3、雞蛋打成蛋液，加入適量鹽，再加入「滑蛋」的秘訣——水澱粉。水澱粉不要放很多，兩勺就可以了，然後把蛋液打勻。

4、起油鍋，將腌制後的蝦仁放入鍋內翻炒30秒後盛出,倒入打好的蛋液內。因為滑蛋蝦仁里的雞蛋要做的很嫩，必須花費極少的炒制時間，因此我們要提前把蝦仁炒到半熟。

5、重新起油鍋，油溫燒熱後調至中火，將蛋液和蝦仁一起倒入鍋中。重點來了，等到蛋液邊緣開始凝固之後，立即關火！然後用鍋鏟輕輕推動雞蛋液，利用鍋里的餘溫，把剩餘的蛋液燜熟。

6、最後的炒雞蛋，會呈現出半凝固的啫喱狀，這樣就可以出鍋了。

整個滑蛋蝦仁的製作過程，講究的就是「快准狠」，一定要眼疾手快，一旦雞蛋炒過頭，就再也做不出那種滑嫩到入口即化的口感了。

再提醒大家一下，看到雞蛋邊緣開始凝固，別猶豫，立刻關火，雞蛋是很容易熟的，鍋內的餘溫完全可以把雞蛋燜熟。

蝦仁事先炒過，再放在蛋液里一起炒，也是炒的剛剛好，特別水嫩Q彈，所有鮮味都融入雞蛋里，好吃極啦！

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

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雞蛋炒蝦仁，在我家，屬於不是很常見的家常菜，一般都是在家宴或者是親朋好友來訪時，才會考慮，至於原因嘛？讓我想想......

置身其中，完全想不到這是為什麼？但家中又確確實實的吃的少，所以電話去菜市場買菜的老婆，說：我突然想到一個問題，你說為什麼我們家不怎麼喜歡吃蝦仁？雞蛋炒蝦仁難道不好吃嗎？買菜的時候，好像完全忘記有蝦仁這種食材一樣，你說怪不怪？

老婆在電話那頭，聽到我的疑問，大聲的笑來起來，說：你個傻子，雞蛋炒蝦仁，口味這麼清淡，你想想，爸媽怎麼會喜歡？爸媽每次買小龍蝦，那次不是要求你做麻辣蝦球，原因就是這麼簡單，爸媽口味重，不喜歡吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和價格沒有關係；

聽老婆這麼一說，還真是，雖難雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，每次做青椒炒雞蛋，爸媽都不怎麼愛吃，何況是雞蛋炒蝦仁；

快到中午的時候，出門買菜的老婆和老媽回家了，老婆說，老媽聽說你想吃蝦仁，就去超市買了一袋冰凍的蝦仁，今晚就做個蝦仁炒雞蛋吧，幸福來得這麼突然，讓我有點措手不及，雞蛋炒蝦仁做的次數少，立馬找出圖書館借來的美食菜譜，原來這道美味的菜肴在製作的時候，還有如下幾個問題需要注意：

1、身體發熱或者是有炎症的時候、或者是對蝦過敏、皮膚出疹，千萬不要食用；

2、雖難是冷凍的蝦仁，最好也檢查一下蝦背上是否有蝦線，用牙籤橫著從蝦背上挑出即可，如果嫌麻煩，那就乾脆當做不知道有蝦線這件事情，免得吃的時候糟心；

3、炒蝦仁的時候，最好不好炒鍋1分鐘，時間久了蝦肉就會變老，最合適的狀態是將蝦仁炒至變色即可；

4、炒制蝦仁的時候，最好用蛋清、料酒、澱粉上漿後再進行炒制，這樣做會讓蝦仁更加滑嫩；

5、雞蛋打入碗中，可以放入幾滴白酒，這樣炒好的雞蛋不腥而且還很鬆軟，也可以加入一點水澱粉；

6、先炒蝦仁，炒至變色後盛出，之後再炒雞蛋，不要等到雞蛋全熟的時候放入炒過的蝦仁，最佳的時機是，蛋液邊沿開始凝固，雞蛋能夠在鍋中滑動的時候，就可以放入炒過的蝦仁，最好使用不粘鍋；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，下面我們給大家簡單的介紹一下，雞蛋炒蝦仁的做法：

1、冷凍的蝦仁，冰塊融化後，在清水處沖洗乾淨，去除蝦線後，放入一勺的料酒、一點點的食鹽、小半勺生抽；

2、放入1小勺的干澱粉、一點點蛋清，用手抓勻後，給蝦仁上漿，見下圖；

3、上過漿的蝦仁，放在盤中靜置3-5分鐘，之後就可以下鍋炒制了；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們剛剛上過漿的蝦仁，見下圖；

5、蝦仁入鍋，快速滑散，炒至變色後即可撈出，炒制時間太久，蝦仁就不會有滑嫩的口感；

6、3個雞蛋，打入碗中，我習慣放一點點水澱粉、一點食鹽，攪拌均勻即可；

7、鍋中再次放入少量的色拉油，待油溫有點高的時候，放入攪拌均勻的蛋液，但蛋液邊沿凝固的時候，就可以放入我們剛剛炒好的蝦仁了；

8、蝦仁入鍋，轉小火，讓沒有凝固的蛋液包裹蝦仁，炒至蛋液同蝦仁一起凝固後，就可以快速滑散，之後關火，餘溫使蛋液完全熟透後，即可盛出裝盤，一盤鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

寫到最後還想啰嗦幾句，雖難那晚給自己做了一盤雞蛋炒蝦仁，感覺確實清淡，雖難清楚的知道很有營養，但我真吃不習慣，不過在吃飯的時候，老婆說的那句話，還是蠻有道理的，這道雞蛋炒蝦仁，比較適合老人和孩子食用，經常吃蝦可以強身健體；

您喜歡吃雞蛋炒蝦仁嗎？雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊聊大家的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

桃妹來解答。

雞蛋炒蝦仁在全國沿海地區都有分布，桃妹曾經在遼寧，山東，上海，福建，廣東都吃到過這道菜。雖然各地的做法和配料略有不同，但基本的路數是一樣的。

這道菜想要做的好吃，蝦仁的處理特別關鍵。一般不太會做飯的人，就把蝦仁加點鹽胡椒粉，料酒，生粉什麼的腌吧腌吧就算了。

如果這樣做的話，你還吃個毛線的雞蛋炒蝦仁？不嫌丟人了嗎？蝦仁是一種很奇怪的食材，別的帶鮮味的食材都是遇鮮更鮮，但只有蝦仁是遇鮮則腥。所以碰上雞蛋這種食材，蝦仁會不自覺的散發出一股海腥味。

一般人在製作的時候總是放點料酒去腥，但是蝦仁在高溫狀態上碰到酒會導致蝦肉變老變柴，口感不好。所以這招也是不可取的。

吶，以上桃妹說的都是家常雞蛋炒蝦仁中最常碰到的錯誤。那麼這道菜具體該怎麼做才比較完美呢？

桃妹私房版雞蛋炒蝦仁的做法。

蝦仁的處理太關鍵了。一定要活蝦現剝蝦仁。現在二十七八塊錢一斤的白蝦就可以，當然你要有錢的話直接上基圍蝦，桃妹也沒意見。
處理好的蝦仁，先別忙著碼味。一定要在流動的清水中反覆的沖洗，這一步非常關鍵，他決定了成菜有沒有腥味。
一般來說要浸泡沖洗10分鐘左右。有的同學可能會疑惑，那不是把鮮味都衝掉了嗎？放心，蝦仁不是你想像的那麼脆弱。
把蝦仁控干水分之後，加入鹽，胡椒粉，花雕酒，生粉順著一個方向不停的攪打，當蝦仁上勁之後，直接放到冷凍室裡面急凍15分鐘，或放在冷藏室裡面40分鐘左右。這樣的蝦仁炒出來才夠彈牙脆爽。
干鍋燒熱，放入多一點色拉油。此時可以馬上把蝦仁下鍋泡油。蝦仁變色馬上撈出恐龍蛋用。這一步千萬不要猶豫，一猶豫蝦仁失水過多，就會老了。
過留底油，把三個雞蛋加少許鹽打勻。把油燒到大熱之後關火，再把蛋液沿鍋邊倒入鍋中。不停的轉動鍋，讓蛋液在鍋中流動。此時可以重新開中火，把凝固的蛋液鏟起翻面，稍微煎一下即可出鍋。
其實雞蛋現在只有九成熟，但是內部的溫度可以把雞蛋徹底的能輸，這樣煎出來的雞蛋非常嫩滑爽口。
其實說白了就是控制火候。開始的時候，油要熱火要小，到後來油冷了火就要加大，這樣才能煎出來合格的雞蛋。其實這道雞蛋本身就可以單獨成菜，稱之為黃埔千層蛋。
鍋里留少許底油，先下少許薑末炒香。同時放入雞蛋和蝦仁，翻炒幾鏟即可出鍋。

這樣一到比較講究的蝦仁炒雞蛋就算做好了，寶寶們可以試一下，看看好不好吃，這道菜唯一浪費的就是水資源，沖洗蝦仁會浪費很多水。但是為了蝦仁完美的口感，桃妹自己覺得還是蠻划算的。