油炸蝦仁變軟了怎麼辦？
哈嘍，大家好。我是宇宙，來自山東革命老區臨沂。
宇宙說過這麼一句話，要想留住一個女人的心，一定要留住一個女人的胃。所以宇宙學了做菜。哈哈。
下面咱們討論油炸蝦仁變軟了怎麼辦？
蝦仁變軟了，說明蝦仁沒有炸好，沒有把水份徹底去除。這樣的話可以再炸一次，這樣蝦仁就會變脆了。
下面說說炸蝦仁家庭版的做法
1.
蝦仁洗凈控水備用，準備薑片 雞蛋 澱粉 料酒 胡椒粉 鹽
2.
把雞蛋打入容器中，加入澱粉，胡椒粉 ，少許鹽，清水，攪拌均勻，成糊狀。
3.
蝦仁加料酒，薑片腌制十分鐘。
4.
起鍋燒油，油溫8成熱或油冒煙，把蝦仁蘸糊，放入油鍋中炸至，金黃。
最後全部炸完後，重複炸一次，表面金黃，脆皮好吃。一道老少皆宜的油炸蝦仁就做好了。
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蝦仁在炸制之前飽滿多汁，而經過高溫的蹂躪之後，它身體里原本的水分被壓縮，內里的分子會變得更加內斂，高溫油炸之後更是將它的表皮炸得酥脆金黃。
如果將它放置在暴漏的空氣中，它就會吸收空氣中的水分，因而會變得膨脹，蝦仁一旦膨脹就會變軟。
所以首先避免炸過的蝦仁完整地暴露在空氣中是防止它變軟的前期準備。
如果蝦仁變軟後，可以用微波爐或者烤箱將它內里的水分烤至乾爽。
也可以在油鍋中回炸，不過這樣的後果會讓蝦仁變硬。
還可以將它放置在涼爽通風陽光下，成為蝦干。
油炸蝦仁，我來教你，一般油炸蝦仁回軟基本都是在麵糊上，首先我們準備蝦仁，解凍，放入鹽腌一下，再拿個盆子，放入三個雞蛋清，半勺油，油的作用起酥，再放入一小勺水，然後放入玉米澱粉拌勻，蝦仁控下水，放入干澱粉拌一下，油溫8成熱，微微冒煙，掛糊，放入蝦仁，小火炸制金黃色撈出，油溫升高後復炸一炸，這樣炸出來的蝦仁又酥又香，營養豐富，有什麼問題也可以關注私信我，專業廚師為您解答
油炸的東西軟是因為含水多了，小火再炸一遍
1.炸的食物一般都加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸濕因子（鹽是氯化鉀等添加物，糖是糖分子上的極性基團）比較容易捕獲空氣中的水分子，食物肯定就不脆了。
另外，吸濕了的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖的基礎（水分，營養物）時間長了的東西就不要食用了。
2.讓它再變脆，只要在起油鍋七成油溫把它重新炸一炸，他就會變脆了，變硬了。
你的蝦仁軟爛是內部的水分沒有炸出來，正確炸的方法是油燒至六成熱先炸一次，逼出水分之後撈出控油晾涼，然後再翻炸一遍，就會更香脆了
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